Pancetta: apa yang ia dan bagaimana untuk memasak di rumah

Dekad yang lalu masyarakat kita sangat gemar resipi "asing" dan dapur. Ini boleh difahami: terlalu lama telah senarai yang sangat terhad produk yang ada dan senarai yang sangat terhad masakan Slavic luar biasa. Itulah sebabnya semua begitu bersemangat membaham tanah, meneroka kerumitan masakan China dan mencipta resipi baru (dan mungkin mencipta dan menemui lama).

Jadi kerana ia boleh, masakan Eropah adalah lebih dekat kepada kita daripada timur. Dalam satu tangan, bahan-bahan dan kaedah memasak adalah lebih biasa dengan yang lain - rasa "rumah". Semua masakan baru diakses adalah yang paling popular Itali. Tidak hairanlah melawat demikian oleh pelbagai kedai-kedai pizza.

rasa Pancetta

Jika pizza atau lasagna yang sama sudah ada lebih atau kurang biasa, jika kita telah belajar untuk memanggil pasta spageti, ia tidak bermakna bahawa kita telah menjadi para pecinta masakan Itali. Sehingga kini, beberapa akan dapat menjawab soalan: "Pancetta - apa yang" Sementara itu, hidangan ini pasti menggembirakan banyak.

Pancetta pertama mewakili salah satu jenis daging (dengan daging atau lemak jalur-jalur). Jelas sekali, dia sedang bersedia bukan sebagai biasa kepada kita subjenis. Sekeping bacon semestinya diambil agak berminyak. Selain hakikat bahawa ia masin, ia mesti kemudiannya provyalen, dan dalam beberapa kes (bergantung kepada kawasan memasak) juga prokopchen. Sebagainya persoalan Pancetta - iaitu, jawapan yang tepat tidak boleh didapati: rasa hidangan ini akan sendiri, yang unik untuk setiap kawasan.

jenis Pancetta

Itali Pancetta klasik membezakan dua jenis: pyachenskaya dan Calabrian. Pertama, sudah tentu, ia sedang bersedia (dalam teori) sahaja di Piacenza, kedua, masing-masing, di Calabria. Pancetta - ia dilakukan oleh Piacenza, dan yang - dalam memasak Calabrian? Pyachenskaya semestinya disebut warna merah, kontras yang membentuk jalur-jalur putih lemak. Calabria menyampaikan Pancetta merah jambu lembut, dan penyediaannya mengambil masa sebulan.

Zahirnya, hidangan ini juga mempunyai dua subspesies. Jika kita menggunakan resipi klasik, Pancetta masak bacon roll dilipat, tetapi ada terbentang, pilihan rata.

Pancetta rumah: Kaedah pertama

Mari kita mulakan dengan hakikat bahawa tidak dalam setiap kedai anda boleh membeli. Sehingga kini, sebahagian besar penduduk tidak bayangkan, Pancetta - apa yang ia dan apa yang ia makan. Kehalusan kedua: ia kos tidak seimbang mahal. Jadi, lima kali berfikir: membeli Itali "lemak" atau menghadkan "bazar", rasa biasa dan julat harga yang lebih berpatutan. Walau bagaimanapun, Pancetta benar-benar lazat, luar biasa dan boleh disediakan secara bebas. Dan jika masa yang ia akan mengambil masa agak banyak, wang dan usaha - jumlah yang agak sederhana.

Jadi, bagaimana untuk menyediakan Pancetta dalam rumah? Pilihan pertama adalah sebagai bawang putih rempah (sebaik-baiknya segar, dan melalui media, tetapi patut dan kering), lada hitam, beri Jintan saru (mengisar atau mencincang) lavrushku juga perlu untuk mengisar buah pala (sekali lagi tanah), thyme - boleh menjadi segar ia boleh dikeringkan (segar lebih lama), gula, dan coklat, dan secara semula jadi garam.

Dari punggung kepada kulit, betul-betul dipotong untuk memberikan persegi atau segi empat tepat, dan sapu campuran rempah. Kemudian bahan kerja diletakkan dalam beg dan diikat dengan teliti. Oleh itu, punggung adalah seminggu yang dalam peti sejuk. Setiap hari adalah perlu untuk menghidupkan dan goncang. Selepas tamat daging itu ditanda jika semua adalah seragam berdaya tahan - bersedia, jika kelonggaran kiri - meninggalkan dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Maka semua dibasuh, ditaburkan dengan sisa-sisa lada, diikat dengan tali kira-kira 3 cm dan digantung di tempat yang sejuk nesuhom selama dua minggu.

Rumah Pancetta: Kaedah kedua

Peringkat awal penyediaan adalah sama seperti dalam kes pertama. Tetapi selepas pengasinan ketat bergolek punggung dibalut dengan kain kasa dan diletakkan di dalam peti sejuk. Biasanya cukup dalam seminggu. Kelebihan: kemunculan Pancetta yang lebih menarik dan rasa lebih banyak jus dan lebih lembut. Walau bagaimanapun, dengan kaedah ini, rasa matahari kering ia tidak perlu.

Seperti yang anda lihat, tiada apa yang rumit. Dan ia adalah sangat menyelerakan. Cubalah - pasti untuk menikmati!