Parma ham - makanan istimewa yang indah masakan Itali

(. «Prosciutto di Parma», ital) Parma ham, atau kerana ia dipanggil "prosciutto» - ia jerked ham, yang dihasilkan di wilayah Itali Parma, yang terletak sedikit ke barat laut Bologna. Ini adalah salah satu masakan Itali yang terbaik. Ini jenis ham dibezakan oleh warna merah jambu, pedas ringan, lapisan nipis lemak dan struktur rapuh. Buat pertama kali ham mula mengeluarkan di kampung Langhirano (Langhirano, ital.) Dekat sungai Parma.

Parma ham dilabel setem tertentu, yang menggambarkan kot Parma duchy - mahkota pecah lima, dan menghasilkan daging babi baka tertentu. Dalam kes ini, haiwan mesti ditanam hanya di Utara dan Tengah Itali, umur mereka tidak harus kurang daripada sembilan bulan, dan berat badan - sekurang-kurangnya 150 kilogram.

Proshutto biasanya dihidangkan untuk makan tengah hari atau sebagai snek, sementara ia dipotong nipis, keping lut. Parma ham dijual seperti yang telah dibungkus dan secara pukal, dan dalam bentuk mampat atau pada tulang, dan bukan makanan murah. Prosciutto merujuk kepada produk jenama Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Kawalan asal dan itulah sebabnya semua peringkat pengeluaran dan bahan-bahan mentah yang digunakan dipantau dengan teliti.

Menyediakan keperluan seperti ham hanya empat komponen: daging (daging babi), garam, air dan masa. Dan apa-apa lagi! Tiada bahan tambahan tiruan dan bahan pengawet dalam pengeluaran ham Parma tidak digunakan. Proses pembuatan adalah seperti berikut: daging babi ham disapu dengan garam dan diletakkan di dalam pengeringan khas. Untuk 10-14 bulan, ham dikeringkan dalam angin tanah rendah sejuk dan sederhana kering yang "berubat" aroma rumput padang rumput, dan walaupun beberapa kali disapu dengan garam dan berlumur dengan lemak babi cair (untuk membentuk kerak yang lazat dan wangi). Ramuan semulajadi yang unik, seperti angin, ia hanya mustahil untuk mengulangi, jadi Parma ham hingga ke hari ini hanya dalam satu wilayah. Setelah selesai proses pengeringan dijalankan pemeriksaan wajib menerima ham kualiti, selepas itu ham itu diletakkan di atas papan nama dengan mahkota. Ketiadaan pengawet dan pengawetan panjang membuat produk ini mudah dihadam.

Jumlah minimum lemak dalam Parma ham menjadikan ia hampir sama dengan daging lembu. Proshutto mempunyai ketumpatan yang membolehkan ia untuk dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis - lembaran kertas tebal. Ini jenis ham digunakan secara meluas dalam banyak hidangan, ia dibakar kepada hamba, panggang anak lembu, dimasukkan ke dalam salad, dengan pasta dia masak dan sos, gulung, dibungkus makanan laut dan ikan beliau, ia termasuk dalam resipi pelbagai masakan negara.

A benar klasik makanan Itali adalah dihiris nipis Parma ham dengan tembikai dan buah ara, hidangan ini berjalan lancar dengan wain merah yang kering. Sajiannya anda memerlukan bahan-bahan berikut: 100 gram parma ham, 200 gram melon segar.

Melon dicuci, kering, dipotong dua, keluarkan biji, dihiris dan dimasukkan ke dalam bulatan di atas pinggan. Ham potong nipis "layar", meletakkan di atas pinggan dan hiaskan dengan sayur-sayuran.

Parma ham: resipi untuk gulung

Bahan-bahan: sos "pesto" daripada tomato matahari kering dan selasih, prosciutto, arugula.

Sekeping ham kegebuan pesto, meletakkan tangkai arugula dan roll gulung. Hidangkan dengan tomato ceri. Jika anda tidak suka daging babi, Parma ham boleh digantikan dengan daging lembu ham, tetapi dengan Parma ham adalah lebih sedap.

Resipi salad trim dengan Parma ham

Bahan-bahan: tomato ceri, campuran salad, Parma ham, keju mozzarella, garam, minyak zaitun, cuka balsamic, lada.

Tomato dan daun salad campuran, lada, garam, taburkan dengan cuka balsamic dan musim dengan minyak zaitun. Menyembunyikan "roset" daun Parma ham, meletakkan mereka di atas, bersama-sama dengan bola mozzarella.