Ham - apakah ini? Bagaimana untuk memasak ham di rumah?

Ham - adalah produk yang dikenali kepada manusia untuk beberapa abad. Halnya, kerana bahan-bahan yang digunakan untuk penyediaan hidangan banyak boleh didapati dalam karya Cina dikaitkan dengan X-XIII abad. Dan hingga ke hari ini ham adalah produk, yang dikasihi oleh gourmet. Tetapi berapa ramai orang biasa tahu tentang perkara ini? Sebagai contoh, Parma ham - apakah ia?

Apa yang ham?

Pada asalnya ia dipanggil produk ham dilakukan dengan kaki daging babi. Beliau solilsya dan kemudian salai. Daging babi - Ham adalah klasik penyediaan. Mengikut resipi ini mudah dan klasik hingga ke hari ini menyediakan beberapa jenis disingkirkan. Sebagai contoh, Itali yang Parma ham dan jamon Sepanyol. Mereka adalah makanan istimewa dan lambang masakan negara-negara ini.

Biasa kepada kebanyakan orang seperti sosej, ham - adalah produk yang terdiri daripada cebisan daging dipisahkan daripada tulang, lemak dan tendon. Semasa memasak, mereka disimpan dalam pengasam sehingga matang, ditekan dalam acuan dan masak. Juga dibenarkan pemanggangan dan merokok. ham klasik hanya terdiri daripada daging babi dan garam, tetapi untuk mengembangkan rangkaian pengeluar produk sering menggunakan lain-lain jenis daging, seperti daging lembu, ayam belanda, ayam.

jenis ham

Bergantung kepada kaedah penyediaan dan negara asal, produk ini boleh dibahagikan kepada beberapa jenis:

• ham rebus boleh disediakan daripada daging babi ham dengan rempah, akar, bawang dan lobak merah. produk withstands masa yang tertentu dalam pengasam. Beliau kemudian dibancuh. Dicirikan oleh juiciness produk tertentu dan kelembutan.
• Tidak seperti ham salai dimasak dalam bahawa daging itu mula-mula merokok selepas penjerukan, dan kemudian dimasak dengan tambahan rempah. produk berbeza nachil kerak menyelerakan.
• Salai masak ham dan jeruk dalam air garam. Tetapi kemudian tidak direbus, dan sekali dibakar di dalam kebuk panggang pada suhu tidak melebihi 95 ° C, dan kemudian salai.
• Untuk melihat ham salai termasuk Black Forest. Apabila memasak daging digoreng pertama dalam relau. Maka ia salai dengan pain dan kayu spruce dari Black Forest.

• Bresaola ham adalah jerked. Tempat kelahiran dibersihkan - Itali. Ia diperbuat daripada daging lembu, yang masin dan kemudian dikeringkan di udara terbuka selama 2 bulan.
• Ia juga jerked kelas termasuk jamon. Sajiannya hanya menggunakan ham daging babi dan garam. Hamon dibahagikan kepada dua jenis: Serrano dan Iberico. Mereka berbeza dalam tempoh penyediaan, serta warna hooves babi, yang diperbuat daripada.
• Sejenis istimewa produk - Parma ham. Apa yang ia? Produk ini adalah pemandangan ham, yang untuk penyediaan boleh digunakan hanya tiga babi. Oleh itu berat badan bangkai boleh melebihi 150 kg. Ini merujuk kepada gred ham jerked. Untuk pengeluaran ham diperap selama tiga minggu. Maka ia kering di udara terbuka sepanjang tahun.
• Prosciutto ham berasal dari Itali. Ia adalah salah satu jerked produk daging klasik dalam penyediaan yang hanya daging dan garam digunakan.

Mengenai persoalan ham - daging babi atau daging lembu, ia adalah mustahil untuk memberi jawapan yang pasti. Ia bergantung kepada di mana dan yang disediakan.

Bagaimana untuk memilih ham?

Setakat ini, rak dipenuhi dengan pelbagai pilihan untuk produk daging dari pengeluar yang berbeza. Kualiti produk-produk ini boleh menjadi sangat berbeza antara satu sama lain. Sebagai peraturan, pengeluar besar dan terkenal nilai reputasi mereka. Oleh itu, memilih ham, anda perlu memberi perhatian terutamanya kepada produk mereka. Tetapi dalam kes ini, anda harus ingat beberapa peraturan.

• Pada bungkusan itu hendaklah menyatakan bahawa produk yang dihasilkan mematuhi GOST 9165-59. Sebagai sebahagian daripada ham tidak harus rasa, ejen berpecah belah dan bahan tambahan lain.
• Produk potong menjadi warna kelabu-merah jambu. Ia tidak harus bersinar. kes terbalik menunjukkan bahawa komposisi tidak mengandungi bahan pengawet.
• shell harus tebal dan kering dan bebas daripada kerosakan yang nyata.
• Aroma ham juga memainkan peranan yang penting. produk yang berkualiti berbau seperti daging, tidak merokok. Dia tidak perlu mempunyai apa-apa bau luaran lain.
• Satu lagi faktor penting dalam kualiti ham adalah harga. Perlu memilih produk yang akan menjadi sedikit lebih mahal daripada kos bahu daging babi segar.

Ham - produk yang mudah rosak. Ini harus diingat apabila membeli ia. Jangka hayat produk dihiris dikurangkan kepada tiga hari. Oleh itu, ia tidak perlu untuk menyimpan mereka untuk kegunaan masa depan.

Bagaimana untuk memasak ham di rumah?

Untuk penyediaan ham buatan sendiri memerlukan ham, satu set rempah, garam dan kesabaran. Lagipun, proses ini agak panjang. Mesti menyediakan keadaan memalukan. Ia dihasilkan dengan cara panas. Rempah dan garam direbus dan kemudian disejukkan.

air garam sejuk oleh picagari dipotong dari sekeping daging. Adalah penting untuk melakukan ini dengan semua pihak dan pada kedalaman yang berbeza. prosedur ini bergantung kepada bagaimana berair dan aromatik ham dimasak akan berubah. Kemudian daging itu diletakkan di dalam bekas dan dicurahkan tinggalan air garam. Ia mesti ditutup dengan plat diletakkan di atas kargo dan menghantar di dalam peti sejuk untuk perap selama 3 hari. Ia adalah perlu untuk secara berkala berubah daging, untuk pengagihan yang lebih baik daripada air garam. Selepas sekeping pepatah, terikat tali ketat atau dibalut dengan berpaut filem.

produk dibancuh 2-2,5 jam pada suhu 85 darjah. Jika ia meningkat, ham akan dapat merasai mudah daging rebus. daging itu kemudian menyelubungi dengan air sejuk dan penyejukan, yang dihantar kepada tanamkan peti sejuk selama beberapa jam atau semalaman.

Sedikit mengenai manfaat ham

ham semula jadi sudah pasti berguna. Tetapi hanya jika ia dibuat tanpa bahan pengawet tiruan atau pewarna. Pertama sekali, ham - daging. Oleh itu, ia merupakan sumber protein, yang penting untuk kesihatan manusia.

Ia juga mengandungi asid lemak, vitamin dan mineral. Adil untuk mengatakan, dan kandungan kalori yang tinggi ham. Apa yang dapat disimpulkan bahawa orang yang menderita gangguan metabolik dan berat badan berlebihan, anda perlu mengehadkan penggunaan produk daging.

Digunakan dalam masakan

Ham - adalah salah satu makanan yang berharga manusia moden. Penggunaannya kedua-dua sebagai hidangan yang berasingan, dan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan. Sebagai contoh, Ham membuat gulung dengan pelbagai inti, kentang bakar, ditambah kepada kek dan sup.