Pig - salah satu yang paling menonjol dalam penjagaan dan pemakanan haiwan, jadi mereka dibesarkan sebagai ternakan sudah sangat beberapa abad. Daging babi adalah sangat popular di dapur banyak bangsa di dunia, kecuali orang-orang Yahudi dan orang Islam, yang dilarang penggunaan jenis ini daging. Dalam fikiran stereotaip kebanyakan orang bahawa daging babi adalah sangat lemak, jadi mereka enggan untuk memasukkannya ke dalam diet anda, dan ia adalah benar-benar apa-apa. Ia mengandungi kurang daripada 3 gram lemak setiap 100 gram daging dan ia adalah lebih kecil daripada pada ayam. Sudah tentu, terdapat juga daging yang berlemak seperti daging, ia fillet payudara dengan maskara, di mana lemak terbentuk oleh lapisan. Tetapi secara umum, daging babi - ia adalah daging tanpa lemak, yang boleh dengan mudah dicerna, dan minyak adalah kurang berbahaya kepada kesihatan saluran darah dan jantung. Daripada ia adalah mudah untuk menyediakan hidangan yang berbeza, tetapi ia adalah penting untuk membiasakan diri dengan apa yang sebahagian daripada bangkai yang akan digunakan. Sebagai contoh, sesuai untuk sup atau leher kaki, tetapi pancungan mengambil fillet lebih baik.
Memotong daging babi bangkai
Apabila anda datang ke pasaran atau ke kedai untuk membeli daging, anda lihat sebelum anda sebahagian siap daripada bangkai keseluruhan asal. Terdapat skim ditubuhkan butchering bangkai babi, yang terdiri daripada memisahkan daging pada gred. Oleh daging babi gred pertama termasuk: bahagian dorsal (atau juga dikenali sebagai pinggang itu), pinggang dan bahu, punggung dan ham; Kelas II - bahagian serviks, kaki dan menyerah kalah. Dalam bangkai butchering babi umum dikurangkan untuk memisahkan bahagian-bahagian dengan ciri-ciri yang sama. Babi pertama terbahagi dua memanjang untuk kemudahan, tetapi tidak semestinya, maka memisahkan belakang depan dan: Segmen yang dihasilkan oleh unjuran tulang pelvik di kawasan sakrum. Kemudian bergerak ke memotong bahagian-bahagian ini. Di hadapan bilah dipotong, dan jika daging yang besar dengan lapisan lemak, lemak yang dipotong pada lapisan kecil daging, tetapi tidak lebih daripada satu sentimeter. Dari pukulan depan adalah apa yang dipanggil "kotak." Ia dipotong kepada dua bahagian (pada tulang dada dan tulang belakang), tulang belakang yang dikeluarkan, dan kemudian dipisahkan dari punggung bahagian daripada punggung dan leher dipotong dari bahagian pinggang itu. Dari belakang kaki yang berasingan, ham pada filem-filem dibahagikan kepada empat bahagian. Memotong daging babi bangkai biasanya tidak melibatkan penyingkiran kulit, tetapi ia boleh dipecat dan kemudian digunakan untuk penyediaan jeli. pemotongan itu adalah lazim bagi kebanyakan negara, walaupun ada yang mempunyai keunikan mereka sendiri. Sebagai contoh, di England keseluruhan bangkai mula-mula dibahagikan kepada empat bahagian: kepala, depan, tengah dan belakang.
Ciri-ciri memasak
Daging babi boleh dimasak dalam pelbagai cara: goreng, rebus, rebus, bakar atau masak di atas api terbuka. Tetapi bahagian yang berlainan di bangkai daging babi berkelakuan berbeza. Sebagai contoh, serviks, scapular punggung dan bahagian yang sesuai untuk menggoreng secara keseluruhan, tetapi punggung adalah lebih baik untuk meletakkan kepingan kecil. Untuk pilihan terbaik daripada sup akan Shank, terdapat jumlah yang mencukupi tulang dan lemak yang membuat sup yang kaya. Mengurangkan baki selepas memotong, digunakan untuk menyediakan massa sayatan. Seringkali bercampur dengan daging lembu daging babi cincang, sebagai contoh, untuk mengisi ravioli. Memotong daging babi bangkai - ia bukan pengeluaran bukan sisa, kerana kepala dan isi perut tidak sesuai untuk tujuan industri. Mereka menjadi sesuatu makanan istimewa: semakin popular terutama goreng telinga babi.