Apa yang cuka, mirin dan daripada ia boleh digantikan

Peminat masakan Jepun tidak hanya suka makan makanan itu, mereka sering menyediakan mereka sendiri, cuba untuk memastikan ketepatan peraturan komposisi dan memasak atau, sebaliknya, untuk membawa visi beliau untuk resipi. Mujurlah, kini semua komponen tanah yang sama untuk membeli mudah. Walau bagaimanapun, mereka yang baru menceburi buat kali pertama untuk bermain hidangan kegemaran, kadang-kadang mendapati diri mereka dalam kesukaran kerana kekeliruan dalam istilah atau ketiadaan beberapa komponen. Lebih sering daripada tidak "tersandung" tunas chef apabila mereka mula mencari cuka mirin. Di atas rak yang boleh berdiri demi nama yang sama, atau wain bawah nama yang sama, dan tukang masak amatur diseksa oleh keraguan sama ada ini adalah bahan yang diperlukan?

Apakah ini

Untuk lebih tepat, dengan berkata "mirin cuka" adalah benar-benar salah. Dan dengan sengaja, dan kaedah untuk menghasilkan mirin masih wain yang dibuat kebanyakannya daripada beras. Pada suatu masa dahulu ia adalah pemindahan, "wanita" subspesies demi. Hari ini, selama lebih dua ratus tahun, sebagai minuman ia tidak digunakan dan perasa. Satu peratusan tertentu alkohol dalam wain itu masih terkandung, tetapi proses itu tidak perebrazhivaniya kepada kubu tertentu, tetapi hanya sehingga tahap yang diingini kemanisan. Zahirnya ia kelihatan seperti cuka, mirin dan sirap emas adalah salah satu daripada tiga komponen utama masakan Jepun. Setaraf dengan mereka menggunakan dashi lain (sup ikan) dan sos soya terkenal.

jenis mirin

Di Jepun, dihasilkan dan digunakan tiga jenis perasa. Hon mirin - ini adalah lama, tradisional wain sos. Dia cukup kuat, pada dasarnya, boleh diambil sebagai minuman beralkohol (walaupun Jepun dan kepala tidak datang). Seterusnya subspesies - CuO mirin. Ini wain masin, hampir tidak mengandungi alkohol. rasa adalah jauh berbeza dari yang pertama, seperti yang mengandungi garam. subspesies baru - syn mirin. Kita boleh mengatakan bahawa dia bukan alkohol, 1% - ini bukan kubu. Tetapi rasa ia sama dengan yang mempunyai mirin cuka klasik.

Mengapa kita perlu apa-apa perasa

Tanpa itu, ia adalah hampir mustahil untuk memasak apa-apa yang akan mempunyai rasa masakan tipikal Jepun. Sauce (cuka) mirin terlibat dalam hampir semua tradisional hidangan Jepun. Dengan dia menyediakan ikan dan daging, ia ditambah kepada sup. purees buah-buahan juga mengandungi beberapa titik memasak wain. juga menggunakan sos ini untuk memberikan permukaan berkilat satu pencuci mulut. Sudah tentu, trend yang paling ketara, yang menggunakan beras mirin sos - sushi dan gulung. beberapa orang pada masa yang sama tahu bahawa beberapa jenis tauhu juga tidak boleh lakukan tanpanya. Yang terkenal sos teriyaki hampir separuh terdiri daripada mirin dia dan kicap diambil dalam jumlah yang sama, dan ditambah dengan halia dan gula.

Bagaimana jika tidak ada mirin

Dengan semua kekayaan bahan-bahan Jepun di pasar raya tidak selalu mungkin untuk mencari yang diperlukan. Dan mirin pengganti dalam kes ini? Kebanyakan orang percaya bahawa boleh dicairkan dengan air, cuka, dan tiada hidangan tidak akan kehilangan rasa. Ini adalah satu kesilapan! Orang mengelirukan mirin (wain manis) dengan mitsukanom - cuka beras masam. Secara semula jadi, cuka biasa tidak memberi makanan siap diperlukan nota agak manis. tukang masak yang lebih berpengalaman, peminat sushi dinasihatkan untuk mengambil dalam ketiadaan mirin sherry putih kering. Memandangkan istana arak adalah jauh lebih tinggi berbanding dengan mirin, ia adalah perlu untuk mengambil kurang. Jika anda tidak sama seperti rasa sherry (contohnya, seolah-olah menjadi terlalu manis atau tart), anda boleh mencairkan ia dengan beberapa titik cuka. Tetapi ini perlu berhati-hati untuk tidak keterlaluan dengan keasidan.

Secara umum, tidak digalakkan jika anda tidak mempunyai cukup komponen. Anda boleh mencuba dan datang dengan penggantian anda sendiri.