Bagaimana untuk memasak daging lembu aspic?

Aspic - hidangan makan, tanpa mana ia adalah sukar untuk membayangkan jadual percutian Rusia. Secara tradisinya jeli disediakan pada semua cuti musim sejuk, dan dihidangkan dengan lobak pedas atau mustard.

Pada masa ini, daging lembu atau daging babi dibeku tidak pernah menambah gelatin, sup menebal kerana kehadiran ejen dalam daging lembu dan daging babi tulang gelling. Sebagai peraturan, aspic menggunakan bahagian-bahagian seperti bangkai, kerana kaki, kepala, kaki. Iaitu bilangan besar bahan-bahan menggalakkan pemejalan sup dilepaskan semasa memasak produk-produk ini.

daging lembu dibeku boleh dimasak dengan cara yang berbeza. Sesetengah orang seperti itu dalam aspic adalah sebanyak sebahagian daripada daging dan jeli sedikit. Lain-lain, bagaimanapun, lebih suka otot adalah sup beku, yang lain memilih "bermakna emas", apabila daging dan jeli aspic dalam lebih kurang sama.

tukang masak berpengalaman, tertanya-tanya bagaimana untuk membuat jeli dari daging lembu, sering tersilap percaya bahawa hidangan itu adalah kompleks dan memerlukan banyak kemahiran. Sebenarnya ia tidak. Aspic memasak adalah memakan masa, tetapi tiada kesukaran tertentu dalam masakan di sana.

Sebagai peraturan, daging lembu dibeku bertukar telus, tetapi apabila menggunakan daging babi adalah sangat sukar untuk menghilangkan kekeruhan kuahnya. Di samping itu, daging lembu aspic kurang lemak daripada daging babi, ia adalah perlu untuk mengambil kira mereka yang mengikuti angka. Sebagai bahan tambahan kepada kaki apabila dimasak aspic daging lembu hanya boleh mengambil tulang daging lembu untuk meningkatkan kandungan komponen daging. Jika keluarga lebih suka jelly-luka, maka anda boleh menambah ayam daging lembu.

Anda perlu berhati-hati mempertimbangkan pilihan daging bertujuan untuk memasak. Jika anda membeli produk yang beku, pilih kaki warna cahaya yang seragam tanpa tempat dan tanda-tanda bahawa daging telah dicairkan. Apabila memilih produk sejuk, bernilai menghidu item yang dipilih, dan, jika terdapat bau lemak basi atau ammonia, untuk membatalkan pembelian.

Sebelum bagaimana untuk memasak jellied daging lembu, anda perlu rendam kaki dalam jumlah yang besar air. Jika daging itu telah dibekukan, maka ia perlu direndam selepas pencairan terlebih dahulu. Direndam selama dua hingga tiga jam kaki mesti mengikis pisau dan juga dibilas dengan air paip.

Cook dibeku daging lembu seharusnya berada di dalam periuk atau periuk tekanan yang besar. Dalam kes kedua, masa memasak akan lebih kurang. Adalah penting untuk betul mengira jumlah cecair kepada stok diperoleh tack yang mencukupi. Sebagai peraturan, salah satu daripada daging itu dituang ke dalam dua bahagian air.

Dengan sup rebus perlu mengalih keluar dengan berhati-hati busa dan lemak pop-up, kerana mereka tidak menjejaskan ketelusan aspic itu. Ia adalah sangat penting untuk betul menyesuaikan pemanasan: jeli tidak seharusnya menjadi mendidih bergolek, jika tidak ia akan menjadi terlalu berlumpur. Tetapi pemanasan terlalu lemah tidak perlu, kerana ini akan meningkatkan masa memasak. Biasanya, dimasak jelly dari 6 hingga 12 jam.

Selain daging di dalam sup perlu sayur-sayuran dan rempah ditambah. Tetapi meletakkan mereka sekali gus, tetapi beberapa jam sebelum akhir memasak. Sebagai peraturan, digunakan bawang dan lobak merah. Dan rempah - daun bay, kacang hitam dan allspice. Secara pilihan, anda boleh menggunakan rempah lain, seperti bunga cengkih atau biji Adas. Rempah lebih baik untuk dimasukkan ke dalam kuali dalam beg kain kasa, supaya mereka akan menjadi lebih mudah untuk menghapuskan kemudian.

Kesediaan sup boleh diuji secara empirikal: menggugurkan sedikit jika kuahnya sejuk di jari, ada perasaan bahawa mereka telah menjadi melekit. Akibatnya, kuahnya telah diperuntukkan mencukupi ejen gelling.

Daging dikeluarkan dari sup dipilih tulang disejukkan dan dipotong menjadi kepingan kecil. daging disediakan diletakkan di atas dulang atau bentuk. Terdapat juga menambah bawang putih dicincang halus. terikan sup, membuang lemak berlebihan dari dengan menggunakan tuala kertas, dituangkan ke dalam dulang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk mencurahkan.

Untuk majlis itu dengan penuh, agar-agar boleh dihiasi dengan lobak merah bunga diukir rebus dan kacang hijau, herba segar atau angka telur atau sayur-sayuran rebus.