Angsa liar: keterangan, foto. Resipi angsa liar dalam ketuhar

Hiasan meja keluarga yang baik dianggap sebagai angsa liar, bakar atau rebus, tetapi sentiasa berperisa dengan rempah. Hidangan burung ini untuk masa yang lama dianggap sebagai tanda nasib baik dan pemilik kekayaan rumahnya. Oleh itu, tradisi untuk memasak dengan selamat hidup di dunia moden.

Wild Geese: gambar dan penerangan

Dapatkan angsa benar-benar liar - kini bukan satu tugas yang mudah, kerana penduduk mereka adalah cukup beberapa, tetapi untuk pembangunan berskala besar dan perkembangan bandar adalah cepat berkurangan.

Angsa Liar mewakili unggas air dengan leher yang panjang dan kaki yang pendek. Paruh tinggi, sisi dimampatkan. bulu adalah berbeza: hitam, putih, kelabu, dan lain-lain Angsa tinggal di kawasan hutan di selatan Siberia dan Eropah. Anda juga boleh melihat burung-burung ini di bahagian timur Asia dan tundra Rusia.

habitat tradisional angsa liar muara, tasik, padang rumput basah dan dataran banjir.

Burung-burung memakan batang tumbuhan akuatik, benih rumput muda.

Mula membiak dalam ketiga, dan mungkin juga pada tahun yang keempat kehidupan. Mereka meletakkan purata lima atau enam telur.

Setelah ditangani dengan hakikat bahawa ini adalah burung, sekarang kita perlu bercakap tentang bagaimana untuk menyediakan dengan betul dan masak. Jadi mari kita mulakan.

Fasa persediaan

Jika burung itu ditembak pencari nafkah keluarga, ia adalah perlu untuk berhati-hati tuangkan air mendidih untuk bulu dan ke bawah dengan mudah beralih daripada anak lembu. Jangan terlalu lama untuk menyimpan bangkai di dalam bekas dengan air, kerana kulit boleh menjadi terlalu lembut dan akan terkeluar bersama-sama dengan bulu. Apa sahaja yang dipetik angsa, bulu nipis kecil ada di dalam bangkai itu sendiri. Untuk menghapuskan kelemahan ini, ia adalah perlu untuk gosok tepung sebagai scrub. angsa bersedia perlu singe atas api terbuka. Supaya kulit tidak hanya akan dirawat oleh bug kecil, tetapi akan menjadi lebih lembut.

Peringkat seterusnya

Lagi bernilai menghabiskan bangkai potong dan rawatan viscera. angsa liar dalam masakan dikenali bukan sahaja cookies lazat, tetapi juga cahaya dengan sentuhan kepahitan, jadi mereka tidak boleh dimakan. burung pundi hempedu juga memerlukan perhatian yang lebih kepada diri mereka sendiri, apabila pembersihan ia mesti dipotong dengan berhati-hati untuk mengelakkan kerosakan. Selepas angsa mesti teliti dibilas dengan air suam, untuk pembekuan darah tidak kekal dalam. Lagi ia adalah mungkin untuk memotong leher dan kaki, yang boleh mengganggu karkas di dulang bilik atau kuali.

jeruk

Angsa Liar mempunyai daging berserabut agak kasar, jadi tiada bahaya akan pra-rendam dalam perapan untuk lebih mudah diserap daging perasa dan bersetuju dengan rawatan haba. Untuk pengasam perlu satu bawang besar (biru tidak bernilai mengambil, ia akan memberi astringen). Ia mesti dipotong agak besar, supaya apabila menghancurkan jus dengan baik. Seterusnya, anda perlu untuk mencurahkan asas bawang 3-4 sudu besar cuka dan garam dan seiring gula dalam bahagian yang sama. Gaul rata semua pulpa, ia harus mengenakan bangkai penuh dan biarkan selama beberapa jam. Selepas tangki mendahului 0.5 liter air masak, dan semua yang berdiri malam.

Memasak angsa liar dengan epal

Kebanyakan rumah dengan senang hati menjamu angsa ketuhar yang dibakar keras dalam syarikat rumah epal berair. Di Sweden, terdapat resipi untuk burung ini dengan sos epal, kentang dan sos yang lazat.

Untuk penyediaan seperti hidangan yang luar biasa yang anda perlukan:

• Pepejal angsa liar seberat 4-5 kg;
• 2-2,2 kg kentang lembut yang masak;
• ½ h. L. utama garam berkualiti laut;
• 6-7 epal berair sederhana;
• separuh lemon segar (limau tidak menggunakan bau mereka akan mengganggu epal);
• 1 sudu besar. l. gula caster;
• 3 bawang sederhana;
• 250-270 mL pelabuhan yang berkualiti;
• merah currant jam - 2 sudu besar. l.;
• sudu teh serbuk mustard (banyak mengambil kacang Perancis -
  2 sudu teh) ..;
• 4 sudu besar. l. minyak zaitun;
• lada merah jambu kacang - 10-12 pcs.

Perkara pertama untuk dapur tetamu yang luar biasa ini, anda perlu memanaskan ketuhar kepada 220 ° C. Sebaik sahaja anda boleh melakukan bangkai daging daging rusa diperap adalah perlu untuk menarik diri daripada pengasam, dibasuh dan dikeringkan dengan kualiti tuala kertas tebal. Lagi bernilai melihat angsa dan memotong kepingan yang sangat besar lemak, untuk menghapuskan semua tidak berbaloi, kerana cair kebanyakannya diperlukan untuk baking.

Kemudian ia terpulang kepada garam laut: adalah perlu untuk menghancurkan menggunakan lesung kayu dan sapukan campuran ini di dalam dan di luar burung. Untuk liar angsa dalam ketuhar tidak hilang sayap, dengan kaki mereka perlu balut foil. Kini permainan ini adalah bersedia, dan dengan selamat boleh diletakkan di dalam lembaran penaik dan menghantar dalam ketuhar. Setiap 20-25 minit anda perlu membuka pintu dan mungkin bergabung lemak yang berlebihan, tidak membenarkan mereka untuk mengisi daging, jika tidak ia akan mula membakar. Selepas sejam foil memasak mesti dikeluarkan.

Untuk panggang angsa liar adalah lebih menarik dalam penampilan, ia adalah perlu untuk menambah dengan kentang. Untuk melakukan ini, ubi perlu dibersihkan, direbus sehingga lembut dan meletakkannya di atas pinggan untuk membuang air yang berlebihan. Selepas kentang perlu dimasukkan ke dalam kuali, pra-plum dalam pinggan terkumpul lemak. daging hendaklah meliputi foil, supaya tidak merosakkan semasa pembakar lanjut. Kentang boleh menumpahkan lemak dan meninggalkan untuk membakar satu lagi 10-12 minit.

Dalam pada itu datang pula sos epal: ia adalah perlu untuk membersihkan buah, keluarkan semua benih dan kulit dan potong segmen terkawal. Lemon juga bernilai mencuci, mengurangkan mana-mana kulit yang berlebihan dan potong besar. Mencampurkan dalam buah periuk yang kukuh, ia adalah perlu untuk menambah gula dimasak dan memadamkan 30-40 minit, maka ia adalah perlu untuk mengisar campuran dalam pengisar.

sos memasak

Ia adalah yang terbaik untuk menggabungkan sos pedas dengan angsa liar. Untuk menyediakan sos yang anda perlukan untuk membersihkan bawang, goreng dalam maslitse zaitun sehingga warna keemasan yang indah. Kemudian dalam kuali mesti jem, promeshat ditambah dan biarkan goreng selama 5 minit, kemudian serbuk mustard dan kacang. Menggerakkan seluruh campuran, ia adalah perlu untuk menambah 740-750 mL air panas dan masak selama 15 minit. Dalam sos yang disediakan adalah pada akhir menambah benih sawi dan tuangkan ke dalam kuali dengan daging dan kentang. Selepas semua daun selama 10 minit di dalam ketuhar merana. Untuk memohon anda boleh menyediakan satu lagi kumpulan sos dan hiaskan dengan sayur-sayuran.

dengan bacon

Sekurang-kurangnya kelihatan rapi dengan daging angsa liar, hidangan photo dimasak begitu menarik bahawa sebahagian tidak timbul dan bayangan keraguan mengenai seiring yang luar biasa. Untuk membuat apa-apa karya hendaklah:

• angsa liar;
• 1 besar atau 2 bawang sederhana;
• 4-6 keping kualiti (rumah) bacon;
• picit thyme dan ½ jam. l. rosemary;
• garam, lada hitam dan jintan putih.

bangkai diperap perlu dibasuh dan kering. Selepas daging adalah perlu untuk seragam gosok dengan garam, thyme wangi dan rosemary dan dibiarkan selama kira-kira 30-35 minit. Banyak resipi dinasihatkan supaya segera memecahkan untuk menggoreng, tetapi permainan ini tidak begitu mudah untuk memahami perasa. Oleh itu, ini setengah jam diperlukan untuk kelembutan hidangan siap.

Seterusnya, menghidupkan panah: ia mesti dibersihkan dengan berhati-hati, menjaga bahagian yang lebih rendah, yang memegang "timbunan" kelopak (seperti apabila membakar mereka raspolzutsya seluruh bahagian dalam angsa). Bersih dan dibasuh mentol mesti dimasukkan ke dalam angsa dan betul menutup keping membuka kulit atau daging. Seterusnya, menghidupkan bacon. Ia adalah dinasihatkan untuk meletakkan pada daging sudah separuh siap, tetapi kemudian rasa ia akan menjadi lemah.

Seterusnya, bangkai disediakan mesti dimasukkan ke dalam kuali dan tuangkan 2 cawan air masak, ada yang diletakkan di bahagian bawah, pertama cincin tebal lobak - dan selebihnya tidak membakar, dan aroma dari daging tidak dapat ditandingi. Selanjutnya, perlu dulang pembakar keseluruhan ditutup dengan foil stim kekakuan dibersihkan, yang berbeza angsa liar. Penerangan resipi sering tersasar titik, kerana ramai orang suka garing, tetapi stim pembakar di dalam hal daging liar adalah sangat berkesan, kerana pertama 3-4 jam bantuan untuk memasak sepenuhnya daging sukar.

Selepas foil itu dikeluarkan dan dibenarkan untuk menggoreng keseluruhan bangkai, pada masa ini daging sebanyak-banyaknya meresap daging dan memberikan kesedapan a. A angsa siap pertolongan dengan jintan putih dan dihidangkan dengan ulam cahaya, seperti beras atau soba.

dengan prun

Beberapa resipi mencadangkan untuk menggabungkan daging angsa liar dengan prun dan kentang. Bagi bangkai yang menyediakan perapan, dibasuh dan kering. Kemudian 2-3 buah kiwi mesti dibersihkan dan potong kepada kepingan terkawal dan kemudian meletakkan mereka dalam pengisar dengan 3 ulas bawang putih dan beberapa prun dibasuh. Beberapa kali ia adalah perlu untuk mengisar campuran kepada struktur tegar prun tidak merosakkan melihat keseluruhan. Keperluan terhasil kepada perapan berlumur angsa bangkai dan biarkan rendam selama beberapa jam.

Seterusnya, bangkai itu diletakkan di dalam suri rumah lengan biasa dan pergi untuk 3 jam di dalam ketuhar, selepas ia menyertai dikimpal kentang dan semuanya dibakar selama satu jam. Hidangkan permainan berdiri dengan herba dan bawang putih dihancurkan.

kesimpulan

Sekarang anda tahu apa yang liar resipi angsa ia disediakan kami juga akan disediakan. Kami berharap bahawa anda mendapatkan untuk memasak rumah burung.