Telinga sterlet: resipi dan tips

Sterlet - yang paling kecil ikan komersial, sturgeon keluarga. Keunikannya terletak pada hakikat bahawa ia dijumpai dalam takungan air tawar. Ikan yang paling popular boleh dibandingkan, mungkin, hanya dengan kaviar merah. sup Sterlet dan hidangan lain dari ikan ini adalah masakan Rusia klasik. rasa halus dan halus ikan, pelbagai kebaikan masakan itu mendapati permohonan yang paling luas.

rujukan preskripsi

Penyediaan sterlet boleh agak berbeza-beza. Sebagai contoh, ternyata indah ikan kukus. Untuk melakukan ini, anda perlu terlebih dahulu mendidih kuahnya dari kepala (tanpa insang), ekor dan tulang. Maka ikan (pound) dicincang kepada kepingan, dibasuh dan dilipat ke dalam kuali, beralih atau cendawan champignon (200-300 g). Garam dan lada, tambah rempah, 5-6 sudu besar wain jadual putih, segelas sup, tutup dan masak dengan api kecil selama 20 minit. Seterusnya, kuahnya mengalir, ditapis dan rebus sehingga sehingga ia direbus ke separuh. Kemudian masukkan tepung dan mentega sudu sama, direbus selama 4 minit. Bersedia sos luar panas, ia adalah perlu untuk menambah 2 sudu besar mentega, kacau, garam, parit. Anda boleh menambah jus lemon sedikit. Apabila berkhidmat keping ikan keluar ke pinggan, cendawan atas untuk sos. Berikut adalah salah satu contoh yang disediakan daripada sterlet lazat.

kursus pertama ikan

Pertama hidangan sterlet diperolehi hanya sebagai baik. Mereka adalah wangi, berkhasiat, berkhasiat. Dalam mana-mana kelas Federation restoran telinga pasti berkhidmat sterlet, resipi yang dianggap sebagai kebanggaan institusi. Dan bagaimana untuk memasak? Pertama, ikan hanya diperlukan untuk sup ikan segar yang baik. Kadang-kadang walaupun hidup. Kedua, mana-mana telinga sebenar, termasuk telinga sterlet itu, resipi yang ada yang mengambil, menyediakan hanya satu jenis ikan. Ketiga, apabila memasak untuk setiap liter cecair dicurahkan satu sudu vodka. Dan akhirnya, untuk Ushytsya adalah "manis" dari awal penyediaan air yang diperlukan dengan daging meletakkan akar dan batang pasli, saderi, kacang allspice, laurel ranting dengan beberapa daun. Anda boleh meletakkan bawang keseluruhan dan. Jika anda ingin tambah kentang, kemudian meletakkan ia dalam jumlah yang kecil dan hanya apabila kuahnya hampir siap.

Tetapi telinga berterusan sterlets resipi tidak penting, perlu mendidih pada suhu yang tinggi dan untuk masa yang agak singkat, hanya 20 minit dari permulaan mendidih. Dan satu lagi kehalusan. Apabila ikan itu diletakkan di dalam telinga, skala kekal pada kulit. Panaskan kuali berdiri perlahan-lahan, kira-kira setengah jam. Pada masa ini, skala diberhentikan dalam telinga, dan sekam selebihnya dibuang apabila penapisan. Ini adalah ciri-ciri yang wujud dalam hidangan ini indah - sup sterlet. Resipi salah satu pilihan kita akan pertimbangkan.

sup Sterlet pada champagne

hidangan disediakan dengan menggunakan sup ayam. Kerana dalam air sejuk harus diletakkan langsung mencabuli ayam, pasli, ubi dan saderi, lada manis. Biarkan bisul dan rebus dengan api perlahan 40-45 minit; buih semestinya dikeluarkan. Apabila memasak mayat sehingga akhir 5-10 minit, meletakkan garam dan teluk daun. Selepas itu, keluarkan dari panas dan biarkan mengkonfigurasi diri mereka selama 15 minit di bawah tudung. Daging masih belum dikeluarkan. Kemudian tarik keluar ayam dan sup keperluan untuk meringankan sling kaviar. Dan jangan lupa ke longkang. sterlets daging masak (membersihkan ikan, basuh), untuk dipotong kepada beberapa bahagian, dan dimasukkan ke dalam sup, yang pra-mendidih. Di samping itu, meletakkan lebih sedikit pasli, saderi dan Adas. Apabila hampir masak sepenuhnya filet ikan perlu muncul. Selepas itu, saya rebus dengan api kecil selama 10-15 minit lagi. Kemudian tuangkan setengah botol champagne, dipanaskan hingga 70 darjah dan keluarkan dari haba. Biarkan kemasukan itu. Hidangkan dengan piring di mana dicincang Adas dihiris halus dan lemon.

Makan untuk kesihatan anda!