Rahsia memasak: perasa timur akut

Perasa - merupakan sebahagian daripada mana-mana dapur. Tetapi terutama menghargai mereka di Timur. Kita boleh mengatakan bahawa semua rempah yang terkenal dan amat disayangi datang kepada kami dari sana. Banyak seperti rempah panas, hari ini supaya ia adalah mengenai bagaimana untuk memasak pelbagai campuran rempah yang paling memenuhi citarasa peminat sedikit tajam.

rempah oriental

Di samping itu, terdapat rempah tradisional dari kering cili, berdasarkan ia boleh dimasak banyak bahan tambahan makanan akut berbeza. Asal-usul preskripsi pelbagai: dari sempadan di selatan Rusia dan kemasan India jauh.

Akut perasa timur "Lutenitsa"

Untuk penyediaan diperlukan:

• membakar capsicum - 1 kg;
• lada manis - 1 kg;
• dua kepala bawang putih dikupas;
• 1 terung saiz sederhana;
• celeriac (besar);
• menurut artikel itu. sudu garam, gula, herba sminduha (atau perasa "sharena garam");
• muncung pertiga (50 ml) cuka wain.

Teknologi penyediaan

perasa timur akut diperolehi kepedasan sederhana. Untuk memulakan terung bersih dan saderi. Dihiris. Lada, keluarkan biji dan sekatan. Bakar dalam terung, saderi, ketuhar lada loceng dan bawang putih. lada panas bersih dan dipotong menjadi keping (menggunakan sarung tangan). Dengan lada manis , keluarkan kulit nipis, yang ditemui selepas membakar. Dalam pengisar campuran terung, saderi, lada dan cili, bawang putih. Perasakan dengan garam. Memindahkan ke dalam periuk dan masak 10 minit selepas campuran masak. perasa timur akut bersedia. Di sana anda hanya dengan roti atau boleh dihidangkan dengan hidangan daging. Ia juga adalah mungkin untuk menyimpan cuka yang lebih lama mendidih dan perasa dengan gula dan campuran bank diperluaskan.

perasa timur akut lada cayenne

Versi Ossetia diperbuat daripada buah muda hijau berapi lada merah. Ia tidak memerlukan bahan-bahan tambahan. Ia hanya perlu untuk buah problanshirovat satu minit dengan pucuk muda (tanpa tangkai), kemudian juga mengatasi dengan tangan untuk meninggalkan cecair berlebihan. Kali ganda dalam periuk, tambah air (sejuk) dan rebus 5 minit setelah perasa mendidih. air panas mengalir, dibilas lagi pucuk bit mengatasi dan, kerana masin, ketat dipadatkan di dalam mangkuk kaca. Bank-bank yang disimpan di dalam peti sejuk ditutup. Fed perasa untuk daging, sebelum ini ia krim atau teluk katyk.

Membakar campuran wangi "baharat"

Ini campuran herba dan rempah ratus yang digunakan di banyak negara di Afrika Utara dan Teluk Parsi sebagai perasa untuk sayur-sayuran dan daging. resipi memasak konvensional tidak wujud, tetapi di sini adalah senarai sampel komponen yang perlu ada dalam hitam baharate dan allspice, pala, ketumbar, jintan putih, kayu manis, cengkih, lada pedas dan manis, buah pelaga. Kadang-kadang menambah rosebuds gilingan. lada hitam (bahar) - komponen utama dan wajib. Sebelum menambah campuran ke dalam pinggan ini, ia perlu goreng dalam minyak sayur-sayuran. Selalunya, perasa ini menyajikan kambing, quince, ikan.

Lain rempah oriental tajam

Nama rempah oriental tidak boleh difahami kepada orang biasa. Chutney (chutney), Harissa (harissa), campuran Thai (serbuk thai), Berbera Vindaloo (Vindaloo), dzhaikap (jangkap), NIOI (m'oi), sambal (sambal) - satu perasa sebahagian kecil yang semakin popular dan diedarkan di Asia. Kesemua mereka mengandungi dalam komposisi mereka Chili (lada) dan dianggap sebagai sangat tajam dalam rasa.