Bagaimana untuk memukul putih dengan gula: tips dan trik

Pukul putih telur dengan gula diperlukan dalam pelbagai resipi memasak, bagaimanapun, teknologi dalam mereka cenderung untuk tidak diterangkan. Sementara itu, membuat meringue, benar-benar baik krim protein atau biskut biasa tanpa pengetahuan perihal tersirat tertentu proses ini tidak begitu mudah. Jadi, bagaimana untuk menggoncang protein dengan gula betul yang anda perlu tahu? Pertimbangkan perkara utama.

Pemilihan dan penyediaan hidangan

Maksimum yang subur, dan yang paling penting - busa stabil boleh diperolehi dengan memukul putih telur dengan gula dalam periuk tembaga. Malangnya, di zaman moden hidangan seperti jarang boleh didapati di dapur, dan oleh itu ia adalah mungkin untuk menggantikan kaca atau, dalam kes yang teruk, logam.

Bagi tujuan ini, ia tidak digalakkan untuk menggunakan peralatan yang diperbuat daripada aluminium. Ini adalah kerana logam aktif bertindak balas dengan ditambah ke dalam jisim asid protein-gula memberikan jisim warna kelabu. Ia juga bernilai untuk meninggalkan bekas plastik, yang dibentuk pada permukaan berliang lemak filem plastik menghalang pencapaian jumlah maksimum protein.

Ia adalah penting bahawa hidangan adalah benar bersih dan kering. Walaupun sedikit lemak mampu untuk berbuat demikian, bahawa protein tidak vzobyutsya sepenuhnya, tetapi hanya satu pertiga daripada jumlah potensinya. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa lemak menyukarkan proses pembentukan jisim protein bon protein. Pukul sebatan dan kapasiti adalah disyorkan untuk menggosok sepotong lemon, dan kemudian kering dengan teliti.

Pilihan tempat telur dan pemisahan protein

Bagaimana untuk memukul putih dengan gula, telur yang terbaik untuk ini memilih? Pukul telur boleh menjadi apa-apa, tetapi ia perlu diingat bahawa telur segar, memandangkan hakikat bahawa mereka mempunyai protein tebal, sedang disebat lebih lama, tetapi pada masa yang sama mereka buih akan diadakan untuk masa yang lebih lama. Lama disimpan telur berair, dan disebat begitu teruk. Telur memukul paling mudah yang mempunyai suhu bilik, seperti dalam protein panas buih terbentuk dengan mudah.

Ia adalah perlu untuk menetapkan dua kering dan membersihkan mangkuk. Memegang tangan atas bekas, perlahan-lahan nadbit telur, dengan menggunakan pisau dan dibahagikan pada separuh. Tuangkan kuning telur dari sebelah shell yang lain, sehingga masa semua protein yang tidak akan muncul dalam mangkuk. Ia adalah penting untuk memantau dengan teliti untuk memastikan bahawa walaupun jumlah yang paling minimum kuning jatuh ke dalam protein, kerana jika tidak ia akan menjadi mustahil untuk mendapatkan jumlah maksimum jisim protein.

instrumen

Sejak memukul putih dengan gula - ia tidak cepat, ia adalah yang terbaik untuk melengkapkan pengadun untuk tujuan ini, yang mempunyai dua muncung berputar. Jika tiada perkakas dapur boleh menggunakan pemukul atau kremovzbivalku manual, tetapi dalam kes ini proses ini ketara ditangguhkan.

Pukul pertama menjadi pada kelajuan yang paling rendah, secara beransur-ansur, perlahan-lahan meningkatkan ia. Sebaik sahaja membentuk buih, yang sebagai Whipper- akan menjadi lebih padat dan lebih putih.

Menstabilkan putih telur dipukul

Tidak cukup hanya untuk mengetahui bagaimana untuk cambuk putih dengan gula, dan ia adalah penting untuk dapat untuk menjamin kestabilan massa kembang yang terhasil. Jadi, untuk tujuan ini, peringkat buih adalah disyorkan untuk menambah protein asid - krim tartar, limau atau jus lemon, cuka atau asid sitrik. Ini memastikan bahawa sel-sel protein menjadi berkait rapat, supaya protein vzobyutsya bukan sahaja lebih cepat, tetapi akan mengekalkan bentuknya lebih lama.

menambah gula

Kini penambahan gula adalah sangat penting untuk masa ini protein pun perlu juga gagal menyempurnakan. Jika protein yang disebat cukup, maka ia dapat dilihat dengan jelas gelembung udara besar pecah dalam pengendalian massa protein dalam doh, yang menghasilkan produk siap kehilangan ringan dan fluffiness mereka.

Jika protein, berbeza, disebat terlalu banyak, maka ia boleh dilihat gelembung udara halus pecah semasa membakar dan membawa kepada hakikat bahawa pastri susut. petunjuk yang baik daripada putih telur disebat adalah peningkatan sebanyak 5 kali berbanding dengan isipadu awal, serta buih kuat dan gebu dan memegang bentuk.

Dalam kes tidak tidak perlu tuangkan sekali gus semua gula, seperti dalam kes ini, dia segera dibubarkan, protein mula merebak dan untuk mencapai bentuk yang dikehendaki dan rasa akan tidak lagi mungkin.

Gula perlu ditambah perlahan-lahan dan beransur-ansur, tanpa berhenti untuk terus protein sebatan. Dos tunggal optimum gula untuk dicampur dengan campuran protein - ½ sudu kecil .. Gula boleh digantikan dengan gula tepung, yang dipercayai menjadi lebih mudah untuk membubarkan, menyebabkan mungkin beberapa kali lebih cepat untuk mendapatkan yang diingini sebat konsistentsiyu.Pri menambah gula untuk massa protein menjadi sangat stabil, licin dan sangat padat. Ini boleh dicapai sudah selepas beberapa minit. Walau bagaimanapun, tergesa-gesa tidak berbaloi, kerana ia adalah penting bahawa semua kristal gula telah dibubarkan sepenuhnya dalam busa yang dihasilkan.

Banyak perempuan simpanan baru berhadapan dengan keadaan di mana tidak ada orang kulit putih disebat dengan gula. Jika anda mengikuti garis panduan di atas, maka masalah ini sudah pasti boleh dielakkan.