Adjika Caucasian: Resipi dengan gambar

Apa yang kita biasanya digunakan untuk mengaitkan hidangan lazat dari masakan Caucasus? Lidi dan chakhokhbili, lobio dan grub, banyak, banyak hidangan kebangsaan lain. Dan anda akan bersetuju, salah satu syarat utama untuk sebahagian daripada mereka adalah ketajaman yang sempurna! Di sini perasa yang paling biasa - adjika Kaukasia. Resepi penyediaannya, perlu ditegaskan, ia adalah berbeza daripada apa yang perkataan ini bermakna sebahagian besar suri rumah Rusia. Jem, sedikit pedas (atau salad - memanggilnya apa yang anda mahu) tomato, lada Bulgaria manis, epal dan lobak dituai dalam kuantiti yang besar untuk musim sejuk, sudah tentu, sangat lazat, tetapi ia tidak ada kena mengena dengan perasa dipanggil adjika Kaukasia. Resepi penyediaannya tidak terlalu rumit, tetapi ia termasuk bawang putih, herba, dan garam, dan masih - membakar lada cili dalam apa-apa amaun yang hanya sudu telah tidak berfungsi. Biarlah kami dan kami akan cuba untuk memasak mengikut peraturan masakan Caucasian kaum.

Sejarah kecil

Menurut salah satu versi asas etimologi asal, perkataan yang berasal dari "garam" Abkhaz. A sejarah perasa kenaikan Caucasian adjika (resipi dengan gambar akan ditunjukkan di bawah) agak remeh. Gembala, ragut ternakan di pergunungan, pastikan untuk garam telah diberikan kepada hewan, yang akan menyebabkan kelaparan dalam biri-biri, memaksa mereka untuk minum, dan sukar untuk memberi makan, nagulivaya berat badan dan lemak. Dan pada hari-hari sebagai produk garam itu agak mahal. Ia tidak berbaloi untuk berat dalam emas, tetapi tidak semua orang di poket. Kepada para gembala tidak mencuri garam dan digunakan hanya untuk haiwan, kerana ia adalah dengan sengaja, tuan rumah mula bercampur garam lada panas dan lada panas. Tetapi para gembala dan kemudian berkelakuan agak rumit dan mula menggunakan garam lada sebagai perasa untuk melembutkan menambah kepadanya lagi dan herba gunung. Dan menurut legenda berasal adjika Kaukasia. Resipi apabila dimasukkan serbuk penjelmaan kering untuk banyak daging dan sayur-sayuran. Herba tambah ketumbar dan pasli, dan utsho-suneli hmeli-, Adas dan ketumbar, bawang putih dan lain-lain rempah tradisional Caucasus. komposisi mungkin berbeza-beza bergantung kepada kawasan penyediaan dan pilihan peribadi memasak alpine. Dalam campuran Abkhazia diperolehi dengan cara ini dipanggil "garam lada" atau "adzhikttsattsa" - garam ditulis ganti dengan herba. Kemudian, terdapat apa yang dipanggil versi basah telah berjaya digunakan sebagai perasa untuk hari ini.

Adjika caucasian. resipi

Mentah adjika Caucasus digunakan dengan daging dan sayur-sayuran, hidangan buah-buahan, walaupun dengan tembikai! Ia harus diperhatikan bahawa ia juga digunakan sebagai asas untuk beberapa sos Abkhaz. Tetapi ini bukan sos atau sos tomato. adjika betul mempunyai konsistensi pes-suka, ia boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa mengorbankan rasa dan kualiti. perkadaran pematuhan dalam pembuatan paling utama kepentingan: pembakaran lada hendaklah satu pertiga kepada separuh kelantangan.

bahan-bahan

Kita perlu: sekilo membakar api lada, sedikit sedikit kering, kedua-dua ketua bawang putih, dua sudu makan biji ketumbar, 100 gram garam batu yang besar. Perisa: hop-suneli, halba, kunyit Imereti - pada sudu besar. Sedikit cuka juga memutuskan untuk menambah, sebagai sedikit biji walnut dihancurkan (tetapi kedua-dua bahan-bahan lepas telah agak diingini daripada mandatori).

kerja-kerja persediaan

Dan kini terus ke penyediaan perasa seperti caucasian adjika. resipi, seperti biasa, bermula dengan kerja-kerja persediaan. Highlanders sebelum disapu paste di antara bentuk rata dua batu. Sudah tentu, kita tidak akan mengikuti contoh mereka: walaupun sesetengah dapur aksesori atau barang kemas instrumen purba itu boleh dijumpai. Ia adalah terbaik untuk menggunakan lesung - seramik atau batu. Dan jika ia adalah agak moden, pengisar. A lada merah, yang mempunyai ciri-ciri kepedasan dan ketajaman untuk beberapa hari, anda perlu meletakkan di atas piring atau penaik lembaran dan dimasukkan ke dalam pasukan yang hangat atau cerah, jadi ia adalah satu podvyalilsya sedikit. Oleh itu, sekurang-kurangnya memasuki pelayan wanita Abkhaz kampung-kampung.

Langkah demi langkah memasak

1. Dengan mudah menyediakan adjika pembakaran Kaukasia. penyediaan resipi bermula dengan pembersihan lada dari tangkai dan biji. Pada masa yang sama, jika anda mahu produk yang sangat tajam, dan benih boleh meninggalkan.
2. lada mengisar dengan ulas bawang putih disucikan (contohnya, dalam pengisar) sehingga keadaan pes seragam.
3. Terdapat juga menambah rempah dan herba terpilih untuk penyediaan produk untuk adjika pembakaran Caucasian (resipi ini - dari cerah Abkhazia) adalah lebih homogen yang mungkin. Ia boleh menjadi prosedur prodelyvat yang sama dan dalam lesung, maka ia hanya mengambil masa lebih lama.
4. Menyebarkan berat pra-seramik atau bekas kaca jumlah sesuai yang disediakan. Memperkenalkan garam batu (tidak kecil!) Dan semua menguli dengan teliti. Anda boleh memilih untuk menambah cuka atau jus delima sedikit (beberapa sudu), satu sudu walnut hancur.
5. Uli lagi sehingga keadaan paste seperti tebal. Yang menyediakan lazat dan pedas adjika Kaukasia.

petua berguna

• Anda boleh memasak perasa ini Caucasian popular bukan sahaja merah, tetapi lada panas hijau.
• adzhika pilihan lebih cair dimasak dengan tomato, walaupun di utama resipi klasik dan mereka tidak termasuk. Dengan cara ini, sebahagian besar kedai-kedai dan pasaran yang disediakan dengan cara itu.
• Jika anda mahu, sebaliknya, sengat dalam bahan-bahan tambah lada merah manis, untuk menolak rasa, dan dihancurkan walnut.
• Adjika menghasilkan tangan kosong terbaik, dan memakai sarung tangan, kerana ketajaman lada akan lama dibasuh dengan jari yang tidak dilindungi.

pemuliharaan

Malah, adjika mentah itu sendiri baik disimpan. Cukup berkembang ke dalam balang dan gabus ketat - dan boleh berdiri untuk musim bunga di bahagian bawah peti sejuk, di mana suhu adalah sedikit di atas paras beku. Anda ingin telah berterusan walaupun adjika lagi Caucasian? Resipi untuk musim sejuk adalah sedikit berbeza. Bahan-bahan tetap sama (kecuali bahawa satu paun tomato boleh ditambah untuk asid penekanan dan tolak jumlah garam). Mass disediakan seperti dalam resipi asal, merebak dalam kuali, selepas mendidih, masak dengan api yang sangat rendah (ia perlu reneh, tidak mendidih) dan kacau sentiasa dengan spatula kayu, atau akan membakar! Proses ini mengambil masa kurang daripada 10 minit, selepas itu mengurai dalam balang kaca kecil, mensteril dan gulung. adjika caucasian (resipi untuk musim sejuk) bersedia untuk simpanan jangka panjang, sebagai contoh di dalam kabinet dapur.