Pate dari hati

Pate adalah campuran pasty homogen, yang disediakan dari daging, daging atau daging cincang ikan. Ramuan, seperti bawang putih, halia dan herba segar, ditambahkan ke dalam mince untuk perisa. Pate boleh termasuk sayur-sayuran, wain, cognac, armagnac atau brendi. Pate boleh dihidangkan panas, tetapi lebih baik untuk menggunakannya sejuk, kerana selepas menyejukkan rasa itu terungkap sepenuhnya. Oleh kerana kandungan purine yang tinggi dalam hati, produk ini harus digunakan dengan berhati-hati kepada orang tua dan kepada mereka yang mengalami gout.

Sediakan pate dengan memotong makanan yang telah dimasak sepenuhnya: digoreng atau direbus. Produk siap disimpan dalam masa yang singkat dalam peti sejuk di dalam botol kaca atau polietilena. Ia mudah untuk disimpan di dalam beg plastik, ketat lipat: sebelum digunakan, potong ke dalam kepingan dan jangan menyebarkannya, tetapi biarkannya di atas roti. Untuk penyimpanan lebih lama ( sehingga 7 hari), pate perlu diletakkan dalam bekas dan membuat vakum di dalamnya. Ia juga boleh disimpan di dalam penyejuk beku atau selepas dipasteurisasi di balang kaca tertutup rapat. Bagaimana untuk memasak pate hati? Jawapan kepada soalan boleh didapati dalam artikel ini yang menerangkan beberapa resipi yang indah.

Resipi 1

Snek yang baik, dihidangkan dengan roti hitam atau rai yang dicincang halus, dengan kentang renyah, keropok atau kerepek ke meja perayaan atau makan malam tradisional, adalah pate hati. Bahan-bahan:

• 500 g hati ayam;
• 3 cawan air;
• 1 bawang, keseluruhan;
• ¼ cawan bawang cincang;
• 3 sudu sherry;
• ¾ cawan mentega lembut;
• ¼ sudu teh daun teh;
• ¼ sudu teh lada teh;
• 1/8 sudu cincang cincang.

Tuangkan air ke dalam periuk, sebarkan hati ayam dan bawang. Bawa hingga mendidih, kembalikan panas ke minimum dan tutup penutup. Masak pada api yang rendah selama 20 minit, hati yang siap menjadi lembut. Keluarkan dari haba, ambil hati dan buang bawang. Potong semua urat sengit, letakkan hati dalam pengisar atau pemproses makanan, gulung sehingga jisim homogen diperolehi. Tambah bawang cincang, sherry, mentega, lada, garam dan pala, sekali lagi campurkan segala-galanya. Pate dari hati dipindahkan ke tangki penyimpanan, dan sebelum berkhidmat, sejuk sekurang-kurangnya sejam.

Resipi 2

Roti yang dihiris tipis, di mana pate dari hati tersebar, boleh disampaikan kepada sup. Bahan-bahan:

• 600 g hati ayam (tanpa filem dan urat);
• 450 g daging lembu;
• 100 g daging bacon (potong kecil);
• 2 telur;
• 3 bawang merah (1 untuk memanggang hati, 2 untuk memanggang daging babi);
• 100 g lemak itik;
• 2 sudu garam teh;
• 1 sudu teh gula bubuk;
• 50 ml cognac;
• 1 sudu rempah teh (secukup rasa);
• Lada;
• 8 bay daun (4 untuk memanggang hati, 4 untuk daging babi goreng).

Hati digoreng dengan daun bawang dan bay di dalam panci saut hingga dimasak (jangan terlalu masak!). Campurkan daging babi yang dicincang dengan bahan-bahan lain (kecuali bacon dan hati) dan goreng dalam periuk yang sama, selama 5 minit sebelum pengisian siap menambah bacon dan terus rebus di bawah tudung. Keluarkan dan buang daun bay. Campurkan hati dan daging cincang dengan bacon, dimasukkan ke dalam pemproses makanan dan mengisar kepada jisim sejenis homogen.

Resipi 3

Pate wangi hati babi disediakan dengan penambahan gula perang dan Armagnac. Anda memerlukan produk:

• 500 g hati porcine (keluarkan semua filem dan urat, potong);
• 300 g babi cincang;
• 200 g daging bacon yang dicincang, dipotong menjadi kepingan;
• 1 bawang kecil;
• 1 telur;
• 10 ml susu;
• Garam;
• Lada;
• 1 bilik makan Armagnac;
• 2 sudu meja gula perang;
• 20 g minyak berkrim asin.

Campurkan semua bahan (kecuali gula dan armagnac) dan sebarkan campuran ke dalam tumis saut dengan minyak panas. Rebus di bawah tudung. Minit selama 5 hingga kesediaan untuk mencurahkan gula dan tambah Armagnac. Pindahkan campuran ke pemproses makanan dan gulungkannya kepada jisim yang lancar dan halus. Sebelum berkhidmat, tampalan hati disejukkan. Simpan di dalam peti sejuk.