Serbuk penaik - bahan penting untuk penaik

Dalam pengeluaran pelbagai kuih-muih dan produk bakeri hampir selalu digunakan satu atau serbuk penaik lain untuk ujian. Terima kasih kepada beliau, baking menjadi lebih lapang, lebih ringan dibakar melalui dan mempunyai konsistensi yang lebih baik.

Apa yang serbuk penaik untuk ujian? Nama ini mempunyai bahan yang, apabila ditambah kepada makanan yang berbeza memberi mereka keindahan dan kelonggaran. Terdapat beberapa sebatian kimia dan biologi yang berbeza, yang digunakan seperti itu. Serbuk penaik untuk doh yang komposisinya adalah agak mudah, anda boleh membeli di mana-mana kedai. Ia digunakan untuk baking soda tanpa rasa tertentu. Terdapat beberapa jenis bahan-bahan ini, yang dipanggil "serbuk penaik".

Dalam kuih-muih dan membakar pengeluaran perindustrian menggunakan pelbagai agen penaik kimia: ammonium karbonat, campuran natrium bikarbonat natrium karbonat, natrium bikarbonat, ammonium bikarbonat, sodium karbonat, pirofosfat, kalium karbonat, orthophosphates, kalium bikarbonat, krim tartar (campuran kalium Bitartrate dengan tartrate kalium).

Ammonium karbonat - baking powder, yang paling banyak digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis barangan daripada doh. bahan ini merupakan komponen utama hampir semua serbuk penaik. Ia benar-benar reput kepada komponen gas, meninggalkan tiada mineral dan tiada kesan kepada rasa baking. Itulah sebabnya ia begitu popular di kalangan confectioners. Bahan ini boleh digunakan dalam dos yang tidak tepat, kerana dalam mana-mana ia benar-benar reput, membebaskan banyak gas. Ammonium karbonat hanya mempunyai satu kelemahan - ia adalah tidak stabil di udara, terutama semasa penyimpanan panjang, jadi bahan penaik kimia perlu disimpan di dalam yang dimeterai kaca, tembikar atau tin bekas.

Ejen penaik biologi termasuk: ragi yang (mengandungi bakteria asid laktik) dan ibu roti (kulat mampu melepaskan karbon dioksida ke dalam adunan). bahan-bahan ini menyebabkan penapaian dalam doh, yang juga kendur. Walaupun doh masam - juga serbuk penaik untuk ujian, tetapi ia tidak sesuai untuk membuat biskut, kek, kuih-muih. agen biologi yang digunakan untuk membakar roti dan produk bakeri.

Soda, dipuaskan cuka - serbuk penaik cekap. Prosedur ini dilakukan untuk penguraian lengkap soda dan meningkatkan rasa produk konfeksi. Semasa blanking dilepaskan karbon dioksida, dan apabila ia ditambah kepada doh, baking menjadi poros dan udara. Soda digunakan untuk biskut, kek, pastri dan makanan yang dipanggang lain untuk memberikan kelantangan. Mengalami pembuat roti dipadamkan dengan dengan cara ini: tepung dicampur dengan soda dan cuka ditambah kepada cecair, yang dimasukkan ke dalam tepung (masam krim, yogurt, krim). Setelah mencampurkan semua bahan-bahan, karbon dioksida akan tinggal di dalam doh. Syarat utama untuk mendapatkan baking baik dalam kes ini adalah bahawa adunan mesti dibakar dengan segera. Baik soda menghilangkan dan produk tenusu konvensional (whey, kefir, yogurt, krim masam).

Sering digunakan dan apa-apa komposisi untuk ejen doh penaik: asid sitrik, soda, tepung atau kanji. bahan-bahan komposisi seperti menghalang pelindapkejutan reaksi pra-matang. Ujian ini tidak membakar serbuk dibubarkan dan dicampur dengan tepung, kemudian menambah adunan. pelindapkejutan tindak balas dalam kes ini berlaku hanya pada masa baking. doh ini boleh dibiarkan untuk seketika, tidak baking.

Antara produk yang asli yang digunakan untuk melonggarkan ujian, ia perlu diambil perhatian seperti berikut: agar-agar; lemak, dicampur dengan gula; gelatin; carrageenan; putih telur; pektin; tenusu krimer.

Dalam pengeluaran industri makanan sering digunakan dan berpecah belah gas. Ini termasuk karbon dioksida, nitrus oksida. Sering wap tujuan ini digunakan dan udara biasa. Seperti kaedah ujian perpecahan hanya terpakai dalam pengeluaran industri produk.