Pengasinan cendawan

badan-badan berbuah cendawan yang boleh menjadi kuning-merah jambu atau jingga-merah, dan dalam takukan atau milkweed retak, dicat dengan pelbagai warna merah dan biru sekali di udara, yang dikenali sebagai topi susu kunyit. Beberapa mengelirukan dengan volnushki, mereka boleh menjadi mudah dibezakan: keping volnushek tidak bertukar menjadi biru. Terdapat beberapa jenis cendawan, yang namanya terdiri daripada perkataan "kunyit" dan perkataan atau frasa berkata: sebenar, merapikan, merah, pain merah, Jepun atau cemara, salmon atau Alpine.

Ginger pada setiap masa dianggap sebagai kulat berharga. Masin kulat ini dalam tab lama dan meja atau eksport diraja masin yang dijalankan dalam botol (diameter penutup cendawan adalah kurang botol leher: tidak lebih daripada 2 cm). Ia sentiasa bahawa keperluan untuk menanggalkan kerak cendawan tanpa rempah, kerana ia boleh merosakkan rasa dan aroma cendawan. Cara yang paling mudah - untuk menggunakannya dalam bentuk mentah sebagai snek, kunyit cukup untuk membersihkan dan sedikit prisolit.

Walaupun kulat cendawan, tergolong dalam keluarga yang sama dan genus Russula mlechniki (milkweed), tetapi kaedah pengasinan adalah berbeza. Cendawan direndam selama beberapa hari atau direbus sebelum pengasinan mengeluarkan rasa pahit, tetapi ia tidak perlu direndam atau direbus cendawan. Garam boleh menjadi sebaik sahaja anda dibawa keluar dari hutan. Mereka tidak boleh mencuci dan cukup bersih daripada melekat zarah asing.

resipi 1

Pengasinan cendawan - urusan yang mudah. Perkara utama - untuk mengikuti beberapa peraturan yang mudah: jangan guna rempah dan garam yg mengandung natrium (lebih baik untuk mengambil batu itu). Garam boleh menjadi bank, tab atau kuali melkan. Di kedai sejuk masin cendawan mustahil.

bahan-bahan:

- 1 kg cendawan dirawat;

- 1 sudu ruang makan (dengan bahagian atas kecil) garam.

Yang disediakan (kering dan dibasuh) diletakkan Pembungkusan yang ketat lapisan (topi ke bawah plat up) kulat. Setiap lapisan garam ditaburkan sama rata mengedarkan ke seluruh jumlah keseluruhan kulat. Cendawan perlu tekan ke bawah perlahan-lahan, supaya tidak merosakkan mereka. Mereka akan tidak lama lagi jus yang benar-benar meliputi mereka. topsheet itu diletakkan kain kasa dan berat badan yang kecil. Apabila penjerukan dalam bank sebagai ganti kargo menggunakan dua batang kayu, bersempadanan di dinding dan membentuk salib. Pengasinan cendawan tidak bertahan lama. Satu hari kulat disimpan pada suhu bilik dan kemudian memindahkan mereka dalam peti sejuk.

resipi 2

Jika cendawan masin kaedah sejuk atau panas, cendawan pengasinan - ia hanya satu kaedah sejuk. Tiada latihan sebelumnya dalam bentuk mendidih atau rendaman bukan sahaja tidak diperlukan, tetapi walaupun ini tidak boleh dilakukan, kerana cendawan yang hanya rosak (hilang rasa yang tertentu dan aroma). cendawan masin perlu berasingan daripada yang lain daripada cendawan disebabkan oleh perbezaan dalam kaedah penyediaan dan tempoh pengasinan. Untuk pengasinan adalah lebih baik untuk menggunakan kunyit pain, dan merapikan - dalam pai atau panggang. bahan-bahan yang diperlukan:

- cendawan dikupas;

- garam dalam nisbah 3 hingga 4% mengikut berat cendawan.

Cendawan diletakkan di dalam yang disediakan (seperti yang dinyatakan dalam resipi 1) Bekas dan tuangkan sama rata garam. Ditutup dengan kain kasa. Membina beban yang mencukupi untuk jus, tetapi tidak seperti untuk menghancurkan cendawan. Untuk penjerukan cendawan tidak memerlukan banyak masa. Sebaik sahaja mereka memberi jus, ia boleh digunakan, tetapi ia adalah lebih baik untuk menahan hari 2-4. Cendawan boleh disimpan melalui musim sejuk, mengelakkan pembekuan. Hanya yang paling lazat mereka berada dalam bulan yang pertama, kerana pada masa ini untuk menyerap jumlah optimum garam.

resipi 3

Jika di negara kita cendawan pengasinan tradisional termasuk penggunaan kaedah atau penggunaan panas mana-mana rempah atau bahan-bahan yang, sebagai contoh, dalam cendawan UK masin cara panas anggur, minyak, mustard dan gula. Saline cara cendawan disejukkan di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan sebagai snek. Ia disimpan untuk tempoh yang lama - tidak lebih dari 2 minggu. bahan-bahan:

- 1 bawang kecil, potong cincin;

- 80 ml merah anggur kering ;

- 80 ml minyak zaitun;

- 4 sudu besar pasli cincang;

- 1 sudu teh Dijon mustard ;

- 1lozhka cahaya makan gula perang;

- sudu teh garam 1 sudu besar;

- 500 g cendawan (hanya menggunakan penutup).

Dalam kuali air sedikit masin membawa sehingga mendidih. Disediakan (disucikan) cendawan dicelur minit 2. air mengalir, cendawan dihiris halus. Pan oleh anggur dan minyak zaitun ditambah cincin bawang, pasli, mustard, gula dan garam. Membawa campuran sehingga refluks, kemudian masukkan cendawan. Kecilkan api dan rebus 5 minit, keluarkan dari panas dan dibiarkan sejuk, beralih ke dalam tangki simpanan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Bertahan 2 jam, dibekalkan ke meja sebagai snek.