Pasta - pasta atau sos? Mengapa pasta - ia pasta?

Apa yang pasta: makaroni, sos atau hidangan kedua-duanya? Jawapan kepada soalan ini, kita akan cuba untuk memberi dalam artikel ini. Kami akan memberitahu anda tentang asal-usul pasta dan perarakan kemenangan di dunia selepas penemuan Amerika dan penciptaan mesin untuk spageti. Perkataan "pasta" adalah biasa kepada rakyat Rusia. Tetapi untuk fikiran serta-merta datang spesifikasi yang paling biasa istilah: gigi. kamus memberikan kita takrif "paste". Jadi kita panggil jisim seperti adunan homogen konsistensi agak tebal, di mana kandungan pepejal, genting kepada serbuk, lebih daripada dua puluh peratus. Ciri ini memenuhi gigi dan tomato paste. Tetapi ia bukan makanan! Itali pasta mempunyai etimologi yang sama, tetapi tidak lebih. istilah, yang kemudiannya bermaksud hidangan tepung dengan sos, muncul dalam Renaissance, apabila patricians Itali disediakan chef Yunani. Dan etimologi pes kembali kepada Hellenic perkataan "Pastos" yang bermaksud kuah hanya tepung. Pada akhir pasta Latin - ia hanya satu "ujian".

Pasta dan mi - untuk siapa sawit?

Tampal - ia adalah satu kes yang jarang berlaku apabila nama itu muncul lebih lewat daripada kebanyakan hidangan. Adalah dipercayai bahawa pasta telah dibawa pulang ke Venice Marco Polo dari perjalanannya di China. Ia adalah beras, yang kononnya berkhidmat sebagai model untuk analog gandum - pasta Itali. Cina sebagai bukti keunggulan sejarah meletakkan mangkuk dengan hidangan petrified, yang ditemui di makam seorang lelaki yang hidup empat ribu tahun yang lalu. Tetapi, saya perlu mengatakan bahawa sejak revolusi Neolitik, apabila orang belajar untuk menanam tanaman, makanan seperti diperhatikan dalam budaya yang berbeza. Pada mulanya ia adalah bercampur-campur dengan air, tepung, yang dikeringkan di bawah matahari. Sesuatu yang serupa dengan spageti dipaparkan dalam gambar-gambar di dinding makam Mesir purba. A buku masakan AD abad pertama kita dapati resipi yang sama untuk lasagna ikan. sebelum Marco Polo tahu "pasta" dalam zaman pertengahan Itali. Etimologi perkataan berasal dari maccare kata kerja - menguli, menguli. Martino Corno, yang tinggal di abad kesebelas dan berkhidmat sebagai chef wali gereja kanan Roman, meninggalkan kita hidangan resipi tertua didokumenkan, yang kini dikenali sebagai "paste". Ia adalah pencuci mulut, apabila pasta yang dimasak di dalam badam jeli dan berperisa dengan rempah manis.

pes Populariti

Ini menunjukkan soalan semula jadi. Jika produk doh telah istilah (pasta), mengapa ia adalah perlu untuk membuat salinan dan nama "paste"? Atau adakah ia sebagai "roti" dan "produk roti"? Dan yang paling penting: Di mana tempoh yang merujuk kepada "jisim seperti adunan homogen konsisten padat"? Mengapa pasta - ia pasta? Jawapannya terletak dalam sos. Pasta di Itali sering dirujuk kepada artikel yang mempunyai lubang yang dalam. Sehingga abad kesembilan belas mereka dianggap makanan istimewa. Mereka direbus dalam susu, diisi dengan minyak, keju dan rempah manis. Selepas penemuan Amerika, terdapat tomato di atas meja Eropah. Untuk beberapa ketika hasil tanaman solanaceous dirawat dengan berhati-hati. Tetapi dalam Sicily petani miskin telah memilih untuk mengambil peluang dan, untuk masa yang lama merana dalam tomato pan dengan selasih dan bawang putih, telah mencipta yang lebih tinggi "salsa di Pomodoro". Dan apabila Cesare Spadachchini mencipta mesin untuk pembuatan pasta (ia menyerupai penggiling daging), pasta telah menjadi sangat mudah untuk orang awam.

pes adalah berbeza daripada pasta

Apa yang dijual oleh kami di bawah nama mi, ia tidak sesuai untuk penyediaan hidangan tepung yang terbaik dengan sos. Selepas pes - ia adalah masakan Itali. Dan untuk hidangan pasta mestilah sesuai. Mereka diperbuat daripada tepung, yang diperolehi dengan bijirin gandum durum pengisaran. bijirin seperti masak pada kawasan yang mempunyai iklim Itali yang sepadan. Membeli pasta, anda perlu melihat pada label SEMOLA tulisan. Produk yang dibuat daripada tepung ini akan kekal keras sedikit, mereka tidak mendidih kacau-bilau, tetapi dalam penapis tidak akan melekat bersama-sama dalam ketulan. Mereka tidak perlu untuk dibasuh - ini adalah karut, menurut suri rumah Itali. Lagipun, dari air pasta hadir sejuk menjadi terlalu "sengit" dalam rasa. Apa-apa pasta, tidak seperti mihun kami, mempunyai alur mikroskopik di permukaannya. Ini memastikan bahawa sos pasta itu dipegang dalam, dan tidak tergelincir daripada mereka.

Jenis mi Itali

Jadi, kami mendapati bahawa pasta - ia seperti pasta Itali dan hidangan daripada mereka. Dan dalam kategori ini juga merangkumi lasagne. Paste dipanggil katil ujian luas untuk penyediaan hidangan ini. Di bandar Pontedassio berhampiran Genoa, perbuatan dibikin oleh notari disimpan di sebuah muzium khas pasta dari keempat pada bulan Februari 1279, mengesahkan kewujudan walaupun pada masa itu doh. Mungkin mi dan datang dengan Cina, tetapi pelbagai bentuk ia memperoleh hanya pada tanah Itali. Ia seolah-olah apa bezanya sama ada lurus pasta dan nipis (spaghetti), melengkung cacing (vermicheli), pilin bengkok (kavatappi), dalam bentuk rama-rama (farfalle) atau peluru (Conchiglie)? Itali percaya bahawa bentuk adalah paling utama. Bagi setiap jenis pasta untuk menyediakan sos mereka. Beberapa berkhidmat sebagai snek - seperti cannelloni (tiub besar) atau konkiloni (cengkerang besar). Jenis pasta disumbat dengan keju, bayam atau daging dan bakar dengan sos.

Permohonan dalam masakan Itali

Tetapi untuk mengatakan pasta yang = pasta tidak cukup benar. Kami telah menyebut bahawa kategori ini termasuk lasagna. Tetapi dia tidak keseorangan. Kita boleh mengatakan bahawa semua hidangan Itali, sebagai persediaan yang terlibat rebus doh, yang dipanggil paste. Ini bermakna bahawa analog ladu kami juga. Di Itali, di mana terdapat beberapa jenis - juga dalam pelbagai bentuk dan inti paling tidak dapat dibayangkan. Yang paling biasa adalah ravioli - persegi ravioli, di dalam mana anda boleh mencari apa-apa - dari salmon salai untuk coklat. Dan kemudian ada Cappelletti, yang diterjemahkan sebagai "topi" dan alolotti. Bergantung kepada saiz dan bentuk pasta digunakan dalam pelbagai hidangan. Sebagai contoh, pes yang dipanggil Achina Di Pepe (bijirin lada) dan orzo (beras) ditambah kepada sup, salad. Makan pasta, yang menggunakan terutamanya untuk casseroles (Ziti, Cappellini). Jika kita bertanya soalan Itali: "Pasta - pasta atau sos", dia tidak dapat menjawab. Terdapat tradisi untuk melakukan beberapa jenis mi dengan sos tertentu. Beberapa pasta disajikan sos krim, yang lain hanya melakukan tomato.

spektrum warna

Organik pasta daripada gandum durum kaya warna emas. Tetapi orang Itali - rakyat dengan imaginasi masakan yang tidak putus-putus. Bagi mereka, pes - ia adalah "seni untuk hidup dengan indah." Dan kerana ia adalah makanan tambah doh pasta pelbagai pewarna semula jadi. Jadi layu dan tomato merah berjumbai membuat pasta, bit - merah jambu, lada manis atau lobak merah - oren, bayam - hijau. Amat mengagumkan di atas meja kelihatan warna pasta antrasit. Begitu juga dakwat sotong mereka. Secara semula jadi, bahan tambahan warna semula jadi menjejaskan rasa pasta.

Bagaimana untuk memasak hidangan "pasta"

doh pertama untuk memasak. Tindakan ini perlu dilakukan selari dengan penyediaan sos, kedua-dua bahan-bahan untuk makanan sudah ke meja pada masa yang sama. Jadi, letakkan di atas api periuk besar air. Apabila mendidih, garam dan tuangkan satu sudu teh minyak sayur-sayuran. Melemparkan pasta. Mengganggu sudu kayu, supaya produk tidak melekat pada bahagian bawah kuali, atau tidak melekat antara satu sama lain. spageti lama tidak memecahkan - ia adalah tidak bertamadun. Hanya meninggalkan satu hujung dalam air mendidih, doh lembut, dan segala-galanya akan pergi di bawah air. masa memasak bergantung kepada ketebalan produk dan biasanya dinyatakan dalam pakej. Tetapi anda tidak boleh mempercayai secara membuta tuli bertulis. Itali percaya bahawa pasta perlu dimasak sehingga "al dente" keadaan. Diterjemahkan, ia bermaksud "gigi". Itu sahaja yang kita cuba vyuzhennuyu makaroni. Jika ia adalah santapan yang baik, tetapi di tengah-tengah, adalah titik putih, jadi bersedia. Pasta dalam berbaring colander. Dalam kes tidak tidak mencuci - ia benar-benar merosakkan rasa hidangan.

sos memasak

Sekarang mari kita memberi perhatian kepada komponen kedua hidangan yang dipanggil "pasta Itali". Resipi di rumah dijual, memberi kami tentang tiga ratus jenis sos. Tetapi ada satu Peraturan emas: pasta lebih tebal dan lebih pendek, lebih tebal harus kuah untuk mereka. perkembangan lain: taburkan hidangan siap dengan parmesan dibuat, tetapi dengan pengecualian pasta dengan ikan atau makanan laut. Bagi sos, di setiap daerah Itali mereka mempunyai mereka sendiri, khas. Di utara negara ini sebagai daging kuah dimasukkan, cendawan, dan di pulau-pulau - ikan dan makanan laut. Luar Itali mengambil kira-kira lima jenis sos - Bolognese, carbonara ... Tetapi hidangan utama sos pasta sahih adalah "la pesto Genovese." Dipanaskan dalam minyak zaitun pan, meletakkan daun selasih setengah kepala bawang putih. Kemudian yang memberikan perisa rasa bersih. minyak tenggelam kacang pain Mediterranean dan dicincang keping keju kambing.

Sebagai disajikan di meja pasta Itali

Resipi (di rumah, seperti yang kita lihat, ia adalah agak mustahil untuk membuat hidangan sendiri) menyediakan kedua-dua bahan-bahan makanan - pasta dan sos - perlu bersedia pada masa yang sama. Jika sos adalah kompleks dan memerlukan rawatan haba yang lama (contohnya, cendawan), maka ia adalah perlu untuk lakukan sebelum ini. Secara kebetulan, sos ini adalah sesuai untuk penne (pen) - dihiris menyerong dan pasta pendek. Panaskan minyak zaitun (50 g) dan goreng selama lima minit ratus gram kulat putih atau cendawan, keping dihiris. Mencurah perempat cawan wain putih dan 150 ml krim. Musim dengan sos garam dan lada. plat panas lebih baik. Letakkan pasta di dalamnya. Tuangkan sos di atas. Seterusnya untuk meletakkan keju Parmesan parut untuk penyiraman.