Minyak zaitun adalah pahit. Mengapa minyak zaitun adalah pahit dan apa yang perlu dilakukan?

Bayangkan bahawa anda telah dibawa dari Sepanyol, Greece atau minyak zaitun Itali. Kawan-kawan menyatakan ia - produk perahan pertama, yang dibuat dengan cara mekanikal. Anda menyimpan hadiah itu beberapa bulan tidak terbuka, sehingga akhirnya dia uncorked botol. Dan kemudian anda datang kepada satu kekecewaan yang besar: minyak zaitun , kepahitan Mengapa ia berlaku dan apa yang perlu dilakukan - membaca artikel ini. Jika minyak zaitun adalah menjijikkan dan rasa pahit ia air mata dalam tekaknya, tidak tergesa-gesa untuk mencurahkan atau menggunakan untuk pelinciran engsel pintu! Kita tidak akan tidak munasabah lama untuk menyimpan tipu daya. Anda telah membeli yang terbaik dari semua minyak zaitun. rasanya yang pahit adalah tepat faktor yang membuktikan kualiti yang tinggi.

jus segar dan jus

"Pada rasa tiram boleh berhujah hanya mereka yang telah cuba mereka," - Perancis katakan. Pernahkah anda cuba untuk jus segar? Jika ya, maka anda tidak perlu menjelaskan bagaimana ia berbeza daripada jus biasa. Bright, rasa kaya, bau yang kuat, dan ... sedikit masam. Tetapi lonjakan tenaga anda rasa apabila kaca hlebnesh jus yang baru diperah! Fresh bernilai banyak lagi, kerana ia mengekalkan semua vitamin. Dalam jus yang biasa, mereka juga hadir. Tetapi dalam cecair itu, yang dikenali sebagai "pemulihan serbuk" tidak mungkin. Dari contoh ini, buah-buahan menjadi jelas mengapa minyak zaitun pahit adalah kualiti yang lebih baik. Ia pada asasnya segar yang sama. Hanya jus telah diperah daripada bukan dari epal atau oren, dan hijau zaitun. Dan dilombong kaedah kuno, yang telah digunakan sejak zaman Mesir kuno, - dengan media konvensional. Tetapi minyak kedua-ditekan dihasilkan oleh rawatan haba, tidak ditapis, tidak rasa pahit. Tetapi sifat berfaedah mereka tidak suka yang kurang. Kerana mereka kehilangan mereka dalam pemprosesan kimia dan haba.

Mengapa minyak zaitun pahit "dara"

Di negara-negara Mediterranean, walaupun kanak-kanak tahu bahawa minyak zaitun yang baik adalah pahit. Mengapa - iaitu soalan yang lain, dan ia berkaitan dengan bidang kimia. Mari kita lihat bagaimana untuk membuat "dara" (seperti yang diterjemahkan disebut dengan nama) minyak. Untuk itu dituai dengan tangan dan hanya dengan cawangan hijau, buah zaitun nedospevshie sedikit. Mereka perlu bersikap memilih - percuma lebam, kemek, tidak layu, tanpa podmerzli. Seterusnya datang pemprosesan. Pengeluar yang lebih kecil akan dilemparkan ke atas buah zaitun, sifat yang lebih berguna buah-buahan akan memberikan minyak. Dan kerana mereka hanya dicuci dan dihantar kepada pihak media. Sudah tentu, ini bukanlah satu keldai berjalan dalam bulatan untuk memutarkan batu kilangan gergasi. proses Pomace adalah jentera, tetapi satu-satunya inovasi yang mampu untuk pengeluar dalam pembuatan "dara". Seperti anggur yang baik, dari gred elit minyak zaitun adalah DOP dan sijil IGP pakai dalam Kesatuan Eropah. Ini akronim membayangkan bahawa buah-buahan berkumpul khususnya, terkenal sebagai rantau ini, dan fasa pengeluaran, atau keseluruhan proses sesuai dengan yang tradisional. Minyak kelas "Premium", dan juga dalam arak mewah, terroir adalah penting, pelbagai atau campuran buah zaitun.

Mengapa pahit minyak zaitun sejuk pertama ditekan

Kini sudah tiba masanya untuk membuat lawatan kecil ke dalam ilmu kimia. Apa bahan memberi minyak rasa pahit? Pertama, ia dipindahkan dari produk itu sendiri buah zaitun. Jika anda berlaku untuk mencuba buah-buahan segar (tidak jeruk), yang telah kamu lihat ini. Bertanggungjawab untuk rasa pahit dan sedikit astringen, dari mana air mata dalam tekaknya, adalah polifenol. bahan-bahan ini adalah sangat berguna untuk organisma. Mereka melindungi sel-sel daripada radikal bebas. Doktor dipanggil polifenol terbaik untuk pencegahan kanser. Mereka juga memainkan peranan yang positif dalam rawatan luka terbakar. Kelas pertama minyak zaitun melicinkan kedutan, dan penggunaan yang kerap rambutnya tebal dan berkilat, dan kuku - kuat. Apabila begitu banyak kelebihan ia menjadi tidak lagi begitu penting, bahawa minyak zaitun adalah pahit. Mengapa tidak poprinimat sudu teh beliau semasa perut kosong, jika kecantikan menuntut mangsa?

Apa yang Pure Olive Oil?

Di negara-negara Mediterranean menghasilkan minyak sememangnya tanpa kepahitan. Tetapi mereka yang bernilai kurang dan kurang kos. "Pure minyak zaitun» - Pure Olive Oil - boleh disamakan dengan jus biasa. Katakan anda mempunyai sebuah bank Frechet dan lima daripada kapasiti sama dengan kolak. Anda campuran semua cecair dalam satu tong dan panggilan komposisi yang terhasil "Hanya jus." Kira-kira skim yang sama beroperasi dalam pembuatan "minyak zaitun tulen". "Extra Virgin" di dalamnya - hanya sebahagian tertentu. sebahagian besar - produk yang halus yang diperoleh oleh rawatan kimia atau haba. Polyphenols dalam proses pengeluaran tersebut dimusnahkan, dan yang akhirnya memberi kesan kepada rasa minyak zaitun. Mengapa pahit seperti produk? Jawapan kepada soalan ini boleh menjadi hanya satu: minyak telah merosot dengan usia atau kerana tidak mematuhi peraturan penyimpanan.

Apakah Romas Olive Oil?

Minyak ini kedua menekan. Apabila di bawah tekanan daripada buah zaitun telah diberikan jus lemak penuh mereka untuk produk kelas pertama, mereka terpaksa "kerja" lagi. Buah ini tertakluk kepada suhu yang tinggi dan tindakan pelarut organik. Hasil daripada pengekstrakan diperolehi untuk mendapatkan minyak yang lebih sedikit. Dalam usaha untuk meningkatkan kualiti, terdiri daripada produk pengeluaran pertama di dalamnya. minyak zaitun pahit adalah sangat jarang berlaku. Mengapa? Kerana terdapat sedikit polifenol. Di Sepanyol Romas Olive Oil hanya digunakan untuk menggoreng makanan, dan bahawa orang-orang yang memerlukan sejumlah besar minyak (dalam fryers). Tetapi ia kos kira-kira dua euro seliter, manakala "dara" biasanya dijual untuk lapan.

"Bahan bakar untuk lampu"

Mengapa zaitun pahit minyak bertapis, kami telah mendapati. Tetapi boleh kita menghilangkan rasa ini, dengan menggunakan produk bersuara pertama? Ternyata, jika subjek proses penapisan beliau - pembersihan. Untuk melakukan ini, mengambil buah zaitun berkualiti rendah. Mereka dikumpulkan dari tanah, menggunakan tanaman podmerzshie atau item-item yang belum "casting" untuk menjadi bahan mentah untuk minyak yang lebih berkualiti. Tetapi memerah buah zaitun adalah cara tradisional - dengan menekan sejuk. Sudah tentu, tidak dapat tidak dicemari bahan mentah memberi kesan kepada rasa. Sebelum ini, minyak ini telah digunakan untuk lampu dan sistem lampu. Kini tidak lagi perlu ini. Untuk meningkatkan rasa minyak zaitun, dan penapisan dijalankan. Tetapi bersama-sama dengan ia hilang dan polifenol. Daripada apa-apa produk di Sepanyol adalah mayonis disediakan.

Jadi bagaimana minyak?

ringkasan pendek. Dalam artikel ini kita telah cuba untuk menjawab soalan mengapa minyak zaitun adalah pahit dan apa yang perlu dilakukan apabila ini berlaku. Kami berhenti secara terperinci di bahagian pertama daripada masalah. Tetapi apa yang perlu dilakukan jika anda membeli minyak adalah pahit? Jawapannya: apa-apa. Menambah kepada salad. Anda akan melihat bagaimana rasa yang indah akan menjadi hidangan biasa. Pada boleh dan goreng minyak ini, walaupun ia akan dikeluarkan sedikit mahal. Daging, ikan dan sayur-sayuran yang dimasak dengan cara ini tidak akan rasa pahit. Jika anda merasakan kepahitan dalam rasa anda benar-benar tidak tertanggung, memanaskan produk pada suhu 60-70 darjah dan campurkan dengan bawang putih cincang. Sepanyol dicelup dalam campuran roti bakar dan dimakan sebagai snek.