Melange telur - produk yang hebat!

Orang-orang yang suka bermain-main dengan pastri, tahu bahawa bagi sebahagian besar daripada tepung (dan lebih-lebih ban) produk semestinya perlu telur. Tanpa mereka, doh tidak akan bekerja sama ada subur atau pepejal. Walau bagaimanapun, ramai suri rumah berhadapan dengan hakikat bahawa dalam resipi dan bukannya telur biasa ditunjukkan dalam gram diperlukan dos serbuk atau satu atau beberapa melange. Dan jika serbuk lebih atau kurang dikenali kepada kebanyakan tukang masak (walaupun mereka lebih suka produk semula jadi masih dalam persediaan), istilah yang kedua adalah bukan sahaja membingungkan, tetapi persoalan semula jadi: "Malah, yang lebih campuran yang berbeza serbuk telur"

Apakah perkataan ini

Ia telah datang kepada bahasa kita oleh gourmet Perancis. Diterjemahkan sebagai "campuran", "campuran", "gabungan". Istilah dikenali lebih bagi mereka yang berminat untuk mengait: akibat kaedah khas benang tenunan diperoleh perkara yang menarik dan luar biasa. Tidak kurang biasa ia juga dalam bidang geologi dan kimia - pakar dalam bidang ini tidak sukar untuk menentukan nilainya. Walau bagaimanapun, kami berminat untuk melange masakan (telur). Mengapa mereka akan menggantikan konvensional dan terbuka kepada semua telur? Dan satu lagi soalan yang menarik: "Mengapa sesetengah resipi memanggil ia adalah orang, manakala yang lain entah bagaimana serbuk telur"

Bahan mula menyusahkan

Yang sekurang-kurangnya sekali dalam telur hidup dibeli (dan dalam kategori ini tidak terpakai melainkan jika kanak-kanak benar-benar tidak berpengalaman), dia tahu bagaimana mudahnya untuk merosakkan mereka, dan bagaimana sukar ia adalah untuk membawa ke rumah dalam satu bahagian. Lebih-lebih lagi, mereka, malangnya, agak beberapa kedai. malam musim panas, menutup cahaya - dan pada waktu pagi kita ada bau yang tidak baik di dalam peti sejuk, serta sama sekali tidak sesuai untuk memasak makanan. Dan juga dalam hal penyimpanan yang betul telur mungkin tidak kualiti yang sangat tinggi, kerana mereka boleh diangkut dalam keadaan yang tidak mencukupi, menyebabkan protein mencampur adukkan dengan kuning telur. Breaks telur - dan bukannya kandungan yang dikehendaki anda mendapat semua massa berbau busuk yang sama. Itulah sebabnya di tempat kerja, di mana itu (tetapi segar!) Bahan-bahan yang diperlukan dalam jumlah yang besar lebih suka menggunakan telur atau telur produk serbuk bahan yang sama. Di samping itu, penggunaan kedua-dua derivatif sangat mengurangkan kos proses baking industri, sejak penciptaan mereka nekonditsiya - rosak, telur kecil hilang integriti atau kebolehpasaran.

maklumat teknologi

Jadi apakah yang adalah campuran yang berbeza daripada serbuk telur yang sama? Pertama sekali - kaedah penyediaan. Peringkat awal adalah sama dalam kedua-dua kes: diekstrak daripada cengkerang "dalaman" yang bercampur dengan teliti. Kemudian jisim melalui penapis dan pasteur. Tetapi di sini perbezaan bermula. Serbuk diperolehi dengan pengeringan telur dan telur produk adalah beku pada suhu minus lima belas dua puluh tolak Celsius. Selalunya proses ini diperkenalkan ke dalam campuran jumlah minimum gula atau garam natrium sitrat (tidak lebih daripada 5%). Ini memudahkan proses pencairan, tetapi melange telur itu tidak berubah rasa dan tidak kehilangan vitamin dan mineral di dalam telur segar. Lagi ia dibungkus untuk evrobochkam (40-60 paun), untuk kegunaan industri atau satu paun Tetra - rumah.

Kebaikan dan keburukan

Dan serbuk telur dan produk telur kelebihan antara satu sama lain, tetapi dalam beberapa cara yang lebih rendah kepada yang lain. Supaya serbuk dibungkus boleh disimpan sehingga dua tahun, dan melange telur - kira-kira sebulan. Tetapi yang pertama adalah sangat higroskopik, dan menyerap air yang sangat cepat hilang kebolehaliran - membentuk rumpun, yang akan mempunyai pra-menapis. Walaupun masih merosakkan bau, dan rasa menjadi lama disimpan. Melange masalah-masalah ini tidak akan mendapat apa-apa. Perkara utama - untuk balutkan dengan betul. Untuk pembungkusan ini diletakkan di atas dua setengah - tiga jam di dalam air dipanaskan hingga 45 darjah.

Pendek kata, melihat di beberapa resipi yang diarahkan pada penggunaan serbuk telur atau melange, tidak tushuytes. Membeli dan kemudian, dan lebih sukar, dan jumlah kos makanan juga dikurangkan.