Kultur pemula untuk keju: ulasan, arahan, resipi dan ulasan. keju doh masam di rumah

Seperti diketahui, keju - produk yang berguna dan biasa kepada manusia telah lebih daripada satu milenium. Beliau disediakan daripada susu ruminan: terutamanya lembu, kambing, biri-biri, kuda. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa dalam keju juga digunakan untuk keju doh masam khas, yang, kebetulan, mungkin untuk latar belakang yang sama dan berbeza. Adalah jelas bahawa produk yang dimasak akan menjadi kedai sedap dan sihat. Terutamanya dalam pemeriksaan baru-baru ini telah menunjukkan bahawa pengeluaran banyak keju tidak mematuhi teknologi dan bahan tambahan dicampurkan, ia adalah tidak perlu dan memberi kesan buruk kepada rasa semula jadi. Ini dilakukan, sebagai peraturan, dalam usaha untuk menjimatkan kos pengeluaran, dan untuk meningkatkan jangka hayat produk tenusu. Supaya menapai untuk keju di rumah anda jelas akan sangat berguna, kerana anda telah datang dekat kepada isu bagaimana untuk membuat sendiri. Jadi sekurang-kurangnya anda akan tahu dengan pasti, apa yang ia terdiri.

Jenis keju domestik

Apa yang boleh dilakukan di dapur anda, menggunakan permulaan untuk keju, dibahagikan kepada tiga jenis.

1. keju keras. Mereka adalah dibuat atas dasar ragi keju dan keju lembut. Mereka disimpan di bawah tekanan khas (boleh dilakukan dengan tangan atau dibeli di kedai, tetapi ia akan kos wang yang banyak). Pendedahan berlaku semasa bulan sekurang-kurangnya. Semakin besar pendedahan, yang berikut akan rasa lebih baik. Ketumpatan kebanyakan struktur produk badan bergantung kepada masa dan berat akhbar. butiran lain: pengeluaran keju keras hanya boleh dilakukan dari susu penuh.
2. keju lembut. Ia juga digunakan untuk menapai keju dan keju lembut. Perbezaan dengan pilihan yang kukuh terdiri terutamanya daripada kelewatan masa. Dan keju lembut yang diperbuat daripada susu skim, dan produk yang boleh digunakan dalam seminggu (spesies lembut tidak dilindungi dalam parafin untuk simpanan jangka panjang).
3. keju buatan sendiri (daripada Adygei jenis suluguni atau keju). Mereka juga dilakukan dengan keju kotej, yang agak kandungan cecair yang tinggi. Penyimpanan keju itu kecil jangka. Dan membuat mereka kebanyakannya dari skim susu (tetapi anda boleh dan keseluruhan). Produk-produk tersebut adalah agak mudah untuk mengeluarkan, mereka tidak perlu untuk bertahan akhbar.

Apa yang anda perlukan untuk membuat

• Susu adalah wajar untuk mengambil seluruh (terutamanya lembu dari segi moden). Perkara utama - untuk memilih kualiti. Hits bahawa apabila haiwan antibiotik makan tidak digunakan (sekurang-kurangnya selama seminggu kerana mereka melambatkan proses pengoksidaan). Yang paling menarik, jika anda mempunyai ekonomi swasta dan bertanduk mereka atau mempunyai peluang untuk terus membeli bahan-bahan mentah daripada rakan-rakan, yang membawa ekonomi sara diri. Perlu diingat bahawa 10 liter susu boleh bertukar hanya satu kilo keju, lembut atau 1.5 kg atau 2 kg keju atau suluguni.
• Peralatan - ia boleh dibina dengan harga yang murah dan secara peribadi, untuk tidak membeli pilihan yang diimport mahal - perlu: bentuk untuk keju (boleh dibuat daripada tin minuman biasa), tekan omboh (rumah diperbuat daripada papan dan pengapit) termometer cecair pisau , colander, kain kasa, parafin (jika disediakan keju).

keju doh masam di rumah

Dan, sudah tentu, adalah penting untuk starter keju. Ia perlu digunakan untuk secepat mungkin dan ia adalah lebih baik untuk merangsang pembentukan jumlah asid, yang akan mencukupi untuk membetulkan proses. Di rumah yang digunakan cheesemaking dan dadih dan yogurt dan doh masam serbuk, dan susu semula jadi, yang diperolehi dengan cara semula jadi, dan yis. Perlu diingat bahawa watak yang ragi untuk membuat keju (lebih tepat lagi, asal-usulnya), mempunyai kesan langsung kepada rasa dan aroma. Jadi, pilih pilihan akaun dengan menghubungkan citarasa dan pilihan mereka sendiri dengan teknologi klasik.

Keju. Ragi. Resipi ini adalah yang paling mudah

Setengah liter segar rizab semula jadi masam susu penuh pada suhu ambien (atau lebih tinggi sedikit) suhu. Biasanya, hari tersebut agak cukup pada suhu optimum 30 darjah. ragi penggunaan sedemikian, mencurah masuk bahan mentah utama dalam pembuatan keju buatan sendiri yang tidak memerlukan penggunaan media.

satu lagi pilihan

Ragi untuk keju kotej boleh disediakan dan menggunakan yis. Dalam susu panas tambah yis 1/8 stick. Tertakluk campuran untuk bersiar-siar pada waktu malam di tempat yang hangat. Kemudian separuh daripada susu pelakon dan menambah segar. Oleh itu, kita dilakukan sepanjang minggu ini. Pada masa ini yis akan matang dan akan bersedia untuk digunakan. Untuk menambah dalam bahan mentah utama.

abomasum

Produk ini telah lama dikenali dalam pembuatan keju sebagai starter untuk keju buatan sendiri. Dan dalam industri keju ia digunakan sangat aktif untuk pengeluaran paling keju. Apakah barangan ini? Walaupun orang-orang Yunani purba, menurut data saintifik, menggunakan perut ungulates sebagai bekas untuk cecair, kemungkinan besar tidak sengaja menemui fenomena kesannya terhadap produk tenusu. Atau mungkin, teknologi ini telah dikenali pada masa lalu? Ruminan adalah 4 perut pelbagai ruang untuk (perut kelenjar). Di betis (dan anak-anak domba), sebagai contoh, memberi makan susu ibu mereka, ia dihasilkan oleh enzim rennet aktif khas yang terlibat dalam pencernaan - rennin. Dia terbelah peptida. Ini rennet adalah yang pertama yang dipilih secara kimia, dengan kaedah makmal. Dengan cara itu, pemain Denmark Kristian Hansen, beliau telah ditemui oleh pengekstrakan garam pada tahun 1874 dan kemudiannya mengasaskan firma itu, yang masih pengeluar terbesar enzim. Sumber utama - perut anak lembu tenusu (umur - tidak lebih daripada 10 hari), kering dan cara khas berjumbai. Rennet - asas bahan digunakan dalam cheesemaking.

Intipati proses

Apabila diberikan rennet kepada susu di bawah keadaan suhu tertentu, proses bermula pembekuan pesat susu - mengental. Di rumah, menggunakan rennet yang agak mudah, jadi jangan takut ini. Hanya mengambil pil atau cabutan (kerana ia biasanya dijual) dan dibubarkan dalam susu pada suhu bilik (atau sedikit lebih tinggi). Kesannya boleh dilihat dalam masa satu jam. Dengan cara itu, dalam pengeluaran keju lembut penggunaan kategori domestik rennet tidak perlu. Cukup untuk menggunakan ragi secara semulajadi susu masam. Satu-satunya kesulitan - apa proses curdling akan mengambil lebih banyak masa. Biasanya - lebih sedikit daripada satu hari. Pada masa ini, ia berjaya memisahkan beku - permulaan keju kotej - dan whey. Namun, sesetengah orang lebih suka menggunakan rennet di rumah untuk meningkatkan rasa dan mempercepatkan masak keju.

untuk vegetarian

Banyak soalan untuk vegetarian ialah penggunaan enzim haiwan dalam pengeluaran keju. Oleh itu, sejak kebelakangan ini (contohnya, di Eropah) untuk kegunaan cheesemaking yang pengganti rennet. Kembali pada tahun 60-an abad yang lalu telah ditandakan dengan strain sesuai kulat, yang terlibat dalam sintesis enzim. Dari awal tahun 90-an digunakan bioteknologi gen dan rennin dihasilkan oleh bakteria. Menurut laporan yang tidak disahkan, dengan pemain gantian di Eropah kini menghasilkan lebih daripada separuh daripada produk keju. Tetapi beberapa syarikat masih berpegang kepada teknik yang lebih tradisional untuk menyediakan dan menggunakan rennet haiwan.

farmasi

Dengan cara ini, untuk produk buatan sendiri ditapai susu yang lazat sesuai untuk yis, dan keju ini. farmasi dijual pepsin. Satu-satunya kelemahan - kos yang tinggi untuk beberapa kekurangan farmaseutikal dan enzim. Tetapi jika anda mempunyai peluang untuk mendapatkan ubat, ia digunakan dengan selamat untuk pengeluaran keju buatan sendiri.