Ikan masin, sebagai cara penyediaannya untuk masa yang lama

Ikan dalam keseimbangan makanan manusia menduduki tempat yang istimewa, kerana protein dari mana tisu bentuk tubuhnya, mempunyai struktur yang paling dapat diterima untuk pencernaan. Tetapi ini adalah kekurangan daging ikan yang paling ketara untuk simpanan jangka panjangnya, kerana kerana ketidakstabilannya, produk ikan semakin merosot. Untuk masa yang lama nenek moyang kita tahu bagaimana untuk menguasai teknologi yang paling pelbagai penuaiannya, antaranya yang paling mudah dan boleh diakses adalah pengambilan ikan, kerana ia tidak memerlukan sebarang perbelanjaan yang signifikan untuk peralatan atau produk teknologi yang mempromosikan proses ini, yang utama dalam hal ini adalah biasa Garam meja.

Walau bagaimanapun, kemandulan proses yang sangat diperlukan memerlukan perhatian khusus dari para pelukis. Keperluan untuk hidangan yang digunakan untuk pengambilan garam adalah mudah dan sangat sukar, kerana briny yang digunakan dalam kes ini sangat agresif terhadap bahan-bahan yang paling tahan, menyebabkan mereka menghancurkan dan melumpuhkan ikan yang dituai. Oleh itu, senarai bekas yang boleh dilakukan untuk pengambilan garam adalah terhad kepada tong kayu dan hidangan enamel, lapisan enamel yang tidak mempunyai kerosakan sekecil. Dalam kes ini, hanya pengambilan ikan selektif hanya boleh dimanfaatkan hanya spesies yang daging semasa proses ini mampu "masak". Ini termasuk keluarga salmon, herring dan makarel. Bergantung kepada kandungan garam dalam produk akhir, garam ikan mungkin menghasilkan sedikit masin (garam 6-10%), masin sederhana (10-14%) dan masin (lebih 14%). Bahagian ini amat penting, kerana dalam dua kes terakhir ikan masin perlu direndam sebelum digunakan.

Resipi untuk ikan saling biasanya ditawarkan dengan pelbagai cara, terutamanya berkaitan dengan rempah dan bahan-bahan lain yang membentuk rasa produk masa depan. Biasa kepada mereka semua adalah nisbah garam dan masa operasi pengambilan garam. Ikan masin sedikit akan memerlukan sehingga 150 gr. Garam setiap satu kilogram berat ikan, dengan perahan yang lebih sengit, nisbah ini meningkat kepada 300 g. Untuk satu kg. Tetapi masa pengambilan garam secara langsung berkaitan dengan berat setiap ikan individu yang menjalani rawatan sedemikian. Ikan kecil boleh diasinkan dan tanpa pemotongan awal, menggunakan selepas penempatannya dalam penindasan semulajadi garam dalam bentuk kargo. Dalam kes ini ikan salting boleh bertahan sekurang-kurangnya 3 hari. Untuk ikan, bangkai individu yang mempunyai berat 300 g. Dan lebih tinggi, anda tidak boleh melakukan tanpa pengabaian. Garam dalam kes ini mesti disapu secara langsung pada bangkai, memberi perhatian khusus kepada hakikat bahawa jumlah terbesar garam ditelan terus ke dalam ikan baru. Untuk ikan besar dan masa garam meningkat dengan ketara. Minimally proses pickling ini mengambil masa dari 8 hari, tetapi dalam beberapa kes boleh membuat hingga dua minggu berturut-turut. Proses garam dan penyimpanan berikutnya hendaklah dijalankan di dalam bilik sejuk pada suhu tidak lebih tinggi daripada 10-12 ° C. Ikan masin dalam air garam akan lebih steril, jika anda menambah sebagai tambahan garam sedikit ammonium nitrat, tetapi tidak lebih daripada sepersepuluh jumlah garam terlarut. Dan inilah contoh resipi untuk penyelesaian garam, termasuk rempah-rempah, yang diketahui orang ramai sebagai "pedas". Pada 100 gr. Penyelesaian: 87.4 g. Garam, 2.4 g. Lada hitam, 6.8 gr. Lada manis, 0,5 gr. Ketumbar, 0.3 gr. Cengkeh, 0,1 gr. Kayu manis, hingga 0.2 gr. Nutmeg, 0.3 gr. Halia, 0.1 g. Kaum pelamin, 0.1 g. Rosemary, 2.1 gr. Saltpeter, 1,1 gr. Gula. Terdapat banyak resipi yang berbeza, dan semua orang, jika dikehendaki, boleh mencipta untuk dirinya sendiri. Perkara utama dalam perkara ini ialah membuat penyediaan ikan segar selamat untuk kesihatan anda.