Makanan dan minumanHidangan utama

Garam memasak

Jadual garam hari ini untuk digunakan dalam memasak menduduki tempat pertama, kerana ia bukan sahaja dapat mengubah rasa kualiti makanan, tetapi juga mempunyai maksud yang besar bagi tubuh manusia sebagai sebahagian daripada sel-sel, darah, limfa dan hempedu. Ia juga mengawal tekanan di dalam sel-sel dan tisu, dan pertukaran garam akueus, keseimbangan asid-bes, menggalakkan pembentukan asid hidroklorik dalam proses penghadaman. Garam boleh dimakan digunakan sebagai perasa dan untuk mengeringkan ikan atau daging, pengasinan lemak babi, sayur-sayuran pengetinan.

Its garam komposisi mewakili semula jadi natrium klorida hampir bentuk tulen (tidak termasuk bahagian kecil kekotoran), yang merangkumi 39.5% natrium dan 60% klorin.

Dalam masakan, untuk membezakan antara beberapa jenis garam , bergantung kepada kekotoran yang masuk ke dalam komposisi mereka.

1. Sol Sepanyol - digunakan secara meluas untuk pengasinan ikan laut, kerana ia mempunyai saiz yang besar, kristal telus, perlahan-lahan larut dalam air. Oleh kerana hartanah ini pengasam garam mempunyai lembut, pakaian seragam dan rasa dikekalkan dan ikan masin disimpan cukup tempoh masa yang lama, selagi menentang kerosakan dan pengeringan.

2. Stone garam - digunakan untuk pengasinan sosej, ham, sosej, daging dan lain-lain. Ia dibezakan oleh kandungan rendah kekotoran dan kelembapan rendah.

3. California garam - digunakan untuk penjerukan, yis, pengetinan, kerana kesucian yang berbeza dan lemah lembut.

Menurut satu kaedah merawat garam boleh dimakan juga dibahagikan kepada beberapa jenis:

1) besar - ia mempunyai rasa yang paling menyenangkan, oleh itu sesuai untuk penyediaan apa-apa makanan;

2) halus garam - yang paling sering digunakan dalam masakan;

3) Hammer - tidak digalakkan untuk pengasinan ikan, kerana ia merosot kualiti dan rasa;

4) iodinated - tidak digalakkan untuk digunakan dalam masakan panas (sup dan stews), ditapai dan masin, kerana ia memberi mereka ketajaman dan mempersendakan integritinya.

Natrium klorida adalah sama larut dalam air panas dan sejuk, dengan untuk jumlah tertentu air diambil sejumlah garam. Di sini, dapat disimpulkan bahawa, penjerukan, sebagai contoh, sayur-sayuran, tidak perlu untuk membiak dengan tegas garam dalam air panas, sering menambah gram tambahan itu, semata-mata kerana anda boleh keterlaluan sayur-sayuran, yang boleh membawa kepada kesan negatif.

Di samping itu, di samping mengurangkan jumlah air di mana-mana hidangan (termasuk penyejatan) produk menjadi lebih masin, kerana semua garam masuk ke dalam mereka. Itulah sebabnya hidangan pertama, bijirin, sos, garam pada akhir memasak, dan bukannya permulaan.

Agak berbeza berkelakuan garam dalam minyak. Di dalamnya ia dibubarkan dalam jumlah yang minimum, jadi apabila goreng ikan, sayur-sayuran atau daging dalam minyak, ia boleh masin seberapa banyak yang perlu, kerana garam yang berlebihan dalam kes ini, produk tidak akan masuk.

Oleh itu, kita boleh membuat kesimpulan bahawa di dapur ada peraturan: anda perlu tambah garam dan hidangan cecair pada akhir memasak, goreng dan - pada awal memasak.

Ia juga harus diingat bahawa, mendapatkan ke dalam air, garam menghasilkan haba. Ia hartanya dalam masakan digunakan untuk mencairkan makanan yang pesat, dan juga untuk air mendidih pantas.

Tanpa garam tubuh manusia tidak dapat berfungsi kerana ia adalah terlibat dalam peraturan keseimbangan air dan kekurangan yang berterusan kematian mungkin berlaku. Berlebihan kerana penggunaannya membawa kepada perkembangan penyakit jantung, saluran darah, buah pinggang, sendi, dan juga meningkatkan tekanan dan gangguan proses metabolik.

Oleh itu, pengambilan sederhana garam membantu mengekalkan semua proses yang berlaku di dalam tubuh manusia dan oleh itu, membawa kepada pembentukan kesihatan yang baik.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.