Ekstrak vanila

Tidak ramai yang tahu bahawa vanila - bukan sahaja menanam anggur yang indah dengan herba batang memanjat pokok dan banyak akar udara. Untuk hidangan perisa digunakan buahnya - kotak sempit sehingga 30 cm di kedai-kedai buah vanila dijual, sebagai peraturan, sudah penuh .. Pada gred teratas serbuan ketara kristal vanillin. Mereka adalah anjal dan berminyak apabila disentuh. Berwarna cerah, rapuh dan keras, retak dan didedahkan buah-buahan yang dianggap berkualiti rendah - membeli mereka tidak perlu. Di UK pasar raya yang dijual di buah vanila, dimeteraikan dalam ampul kaca (kon). Satu pod seperti kos kira-kira satu setengah pound. Jadi, berjalan melalui pasar raya kami, anda akan dapat bandingkan harga, dan pada masa yang sama - dan wang.

ekstrak vanila, dijual di kedai-kedai biasanya disintesis secara buatan. rasa, walaupun, dan terletak berhampiran dengan semula jadi, namun berbeza daripadanya.

Menurut undang-undang semua negara-negara maju di label produk, berperisa dengan vanila, menunjukkan nisbah bahan-bahan semula jadi dan buatan. Jika, sebagai contoh, ditulis pada label «aiskrim vanila», ia digunakan hanya vanila asli atau ekstrak vanila, dan petunjuk «vanila berperisa ais krim» memberitahu tentang kandungan vanillin tiruan (42%). Eloquent sebagai «tiruan vanila berperisa ais krim» memberi amaran ketiadaan vanila asli.

Ramai daripada kita yang biasa dengan menambah vanila manis (biasanya tepung) makanan, tetapi beberapa chef terkemuka yang bereksperimen, menambah kepada sos untuk ayam dan sayur-sayuran, kopi dan teh. Saya mesti mengatakan bahawa eksperimen ini adalah sangat berjaya.

Jika anda tidak dapat mencari ekstrak vanila asli atau tidak amanah pengeluar cuba untuk membuat ekstrak vanila, menggunakan resipi yang diberikan.

resipi yang pertama. Vanilla mengeluarkan susu

Sesuai untuk apa yang dipanggil "kes-kes segera". Disediakan dengan cepat, tetapi disimpan, seperti yang anda boleh meneka, panjang. Dua buah dipotong memanjang, direbus dalam segelas susu (api sebanyak mungkin kecil) selama lima minit, kemudian menambah cawan gula dan campuran direbus selama lima minit (pastikan kacau). Susu akan menebal dan memperoleh aroma yang sangat berkekalan. Extract disimpan dalam peti sejuk.

Resipi kedua. gula vanila

Buah dipotong membujur dan dicurahkan gula. Bank menutup penutup ketat. Semakin lama adalah gula di dalam periuk, stabil yang lebih kukuh dan lebih akan rasa itu. Digunakan untuk pencuci mulut rasa, krim, minuman dan sebagainya. Oleh kerana penggunaan gula hanya tuangkan ke dalam balang.

Resipi ketiga. Vanilla Alkohol

Alkohol mempunyai keupayaan untuk "menarik" rasa, jadi mungkin ini adalah pilihan yang terbaik untuk memastikan penyimpanan jangka panjang, dan wangian terutama berterusan. Its hanya kelemahan - dalam tempoh memasak.

Sembilan kualiti buah vanila (kira-kira 25 gram) kaca dipenuhi vodka (kepekatan yang lebih rendah dicapai dengan mengurangkan jumlah buah), dan diselitkan sekurang-kurangnya sebulan. aroma adalah vanila tulen, sangat pekat. Anda boleh mendesak brendi atau rum, tetapi dalam kes ini, rasa yang akan menjadi lebih sukar dan tidak selalu berkenaan. Ia tidak diingini untuk menggunakan bukan vodka alkohol: 35% penyelesaian wangian alkohol ejects 10% lebih daripada 97% alkohol.

ekstrak vanila mampu untuk melayani anda selama bertahun-tahun, jadi gunakan ia untuk menyediakan berkualiti tinggi vodka berkualiti tinggi dan vanila. Pelbagai vanila menjejaskan rasa dan rasa. Pilihan terbaik - pelbagai Bourbon.

Beberapa nuansa:

- digunakan untuk kemasukan kaca gelap yang melindungi cabutan daripada cahaya;

- bertutup rapat botol;

- mempertimbangkan buah Berat: 1 pod berat kira-kira tiga gram;

- berkala goncang ekstrak;

- penyimpanan, pilih, tempat yang sejuk gelap, tetapi tiada peti sejuk.

Penuh penuaan ekstrak vanila alkohol mencapai hanya enam bulan kemudian. Ekstrak ini adalah sama dengan menyalahkan: semakin lama pendedahan, jadi adalah lebih baik. Oleh itu menegaskan ia boleh sehingga 10 tahun.