Ciri berguna dan komposisi kimia kanji

Apa sahaja yang mendakwa pakar pemakanan dan peminat diet yang sihat, dan kanji adalah satu komponen penting dalam diet manusia. Ia dianggap sebagai sumber tenaga yang penting manusia. Tetapi doktor percaya penggunaan komponen ini boleh menyebabkan gangguan metabolik. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui komposisi kanji dan peraturan penggunaan.

Huraian

Ia adalah bahan berbutir putih, kadang-kadang kekuningan. serbuk tidak berbau dan tanpa rasa. komponen yang tidak larut dalam air sejuk tetapi dalam hubungan dengan ia memperuntukkan zarah koloid, kepekatan yang membentuk doh likat. Jika kanji adalah untuk menggosok atau memerah jari anda di telapak tangan anda, ia akan keriut. Bunyi diperolehi kerana bijirin geseran bersama-sama. Mereka tidak dimusnahkan walaupun dengan pendedahan tersebut.

Kanji, dalam pelbagai jenis tumbuhan:

• pisang;
• kacang;
• mangga;
• kacang;
• ubi dan akar tanaman.

Komposisi kanji memberi kesan kepada nilai kalori yang - 313 kcal per 100 g angka ini sesuai untuk orang yang aktif dan kuat yang sentiasa menghabiskan banyak tenaga. Dalam kes ini, produk ini akan berguna untuk organisma.

jenis

Kanji ialah:

• kentang;
• jagung;
• gandum;
• beras;
• soya;
• ubi kayu.

Kanji gandum digunakan untuk membakar roti. Ia mempunyai harta penyerapan air pada masa menguli. Semasa baking, bahan gelatin, mengambil bahagian dalam pembentukan remah roti. Apabila menyimpan produk pes adalah penuaan, itulah sebabnya roti basi.

Beras kanji adalah sesuai untuk sos, pencuci mulut, sirap. Ubi kayu mewujudkan ubi ubi kayu. pes adalah lebih likat berbanding dengan produk jagung. Ia digunakan untuk sup, kuah.

Kanji adalah karbohidrat kompleks, yang dibahagikan kepada semula jadi (sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang) dan halus (tepung dan produk daripadanya). Jenis kedua produk diiktiraf sebagai berbahaya.

Apa yang kanji kentang?

Kandungan kanji diubah. Ia mempunyai banyak gula ringkas dipasang ke dalam rantaian panjang. Ini adalah komposisi dan struktur kanji. 1 unit rantai dianggap glukosa, yang badan adalah sumber tenaga. kanji komposisi kentang adalah seperti berikut:

• Unsur surih - fosforus, kalsium, kalium.

Kandungan tepung jagung

Untuk memeriksa kualiti produk digunakan dengan GOST 32.159-2013. Kedai-kedai perlu membeli produk yang dibuat berdasarkan dokumen ini.

Atasnya tepung jagung berikut komposisi:

• Air - 14-16%;
• keasidan - 20-25 cu. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Kekotoran kanji lain tidak boleh. Komposisi kanji jenis ini termasuk sedikit selenium, mangan, magnesium, natrium, zink.

pilihan untuk

Komposisi kimia kanji mungkin berbeza-beza bergantung kepada bahan mentah. Lagipun, dia adalah kentang, jagung, beras, gandum, sekoi. Setiap produk sifat yang berbeza dan kehadiran komponen tambahan.

Jika produk yang diperoleh daripada bijirin massa direndam dan tanah untuk mengeluarkan embrio dari benih. baki telah lumat lagi, dan kemudian dipisahkan daripadanya dan bahan kering. Akibatnya, ia boleh menjadi komponen mineral dan vitamin. Prosedur ini dilakukan dengan kentang, tetapi sebaliknya mengeluarkan embrio dijalankan jus saliran dan kulit.

Biasanya, penciptaan kanji berdasarkan pemprosesan kentang. Ubi mengandungi bahan kira-kira 25%. Dan dalam bijirin ia hadir dalam lingkungan 65-80%. Kentang digunakan lebih kerap, kerana kerana peralatannya menghancurkan tidak rosak dengan cepat berbanding dengan bijirin dikisar.

penggunaan

Memohon produk dalam industri makanan. Dari ia bersedia jeli, sos, krim, sosej, pastri. Kebanyakan sosej kanji hadir, yang ditambah untuk mendapatkan konsistensi tebal. Biasanya, ia berfungsi sebagai pemekat dan cecair produk mengikat dalamnya. Sebagai contoh, untuk mendapatkan jeli atau mayonis. Untuk tujuan ini kanji yang diubahsuai.

karbohidrat ini digunakan di tempat lain:

1. Farmakologi digunakan sebagai pengisi dalam rumusan, berbentuk tablet. Ia digunakan dalam bedak bayi, salap. Dengan beliau bersedia sirap, jus, sorbitol dan glukosa.
2. Dalam perubatan, ia digunakan untuk mabuk, gastrik, ulser. Kanji sempurna melindungi membran mukus perut dan usus. produk menghapuskan taji ke belakang mereka, melegakan kegatalan kulit, ruam lampin.
3. Dalam kosmetologi dari produk disediakan topeng, krim. komposisi seperti mempunyai nutrien dan tindakan emolien. Mereka tidak menyebabkan alahan, digunakan untuk semua jenis kulit.
4. Dalam industri pulpa dan tekstil. produk yang diperlukan untuk rawatan kertas dan ia dianggap pengisi. Komposisi kanji dan selulosa membolehkan anda untuk menggunakannya di kawasan yang berbeza. Industri tekstil digunakan untuk bahan-bahan pemprosesan.

Manfaat dan kemudaratan

Ia adalah penting untuk mengetahui komposisi dan sifat-sifat kanji. meningkatkan motivasi produk. Ia adalah kerana kehadirannya dalam bijirin, bijirin roti, pastri dan bijirin berkhasiat. Pati dengan kandungan yang tinggi amilosa yang dipanggil pengurut untuk usus. Ia berpecah lebih teruk berbanding dengan produk yang terdiri daripada Amilopektin, oleh itu membentuk ketulan di dalam usus yang merangsang operasinya, yang meningkatkan penghadaman. Satu ciri yang berguna produk adalah keupayaan badan untuk pulih daripada perubahan dalam kadar gula darah dalam kencing manis.

Tetapi ada kanji dan sifat-sifat yang berbahaya. Dengan dia orang itu semakin mendapat berat badan kerana jumlah yang besar kalori. Produk ini sesuai untuk mereka yang bergerak banyak. Bagi yang lain, ia tidak mempunyai kontra.

kadar harian

Kanji di bawah pengaruh asid adalah tertakluk kepada hydrolyzation, dan kemudian ditukar menjadi glukosa. Ia akan menjadi sumber utama tenaga badan. Oleh itu, untuk kesihatan yang baik seseorang perlu mengambil sejumlah kanji.

Cukup untuk makan bijirin, roti dan pasta, kekacang, kentang dan jagung. Makanan yang perlu menambah sekurang-kurangnya bran sedikit. norma harian 330-450 gram.

Sejak kanji dianggap sebagai karbohidrat kompleks, ia digunakan dalam keadaan di mana tidak akan dapat untuk penyusuan yang kerap. Produk ini berubah kerana jus gastrik, memperuntukkan yang diperlukan untuk tubuh untuk glukosa. Keperluan dalam produk berkurangan hati, melakukan senaman fizikal kecil, dan semasa operasi, yang mana perlu cepat penghantaran tenaga.

Kekurangan dan lebihan

Produk ini boleh dimakan secara sederhana, supaya tidak memudaratkan badan. Dengan kekurangan orang yang mengalami:

• kelemahan;
• keletihan yang cepat;
• sebahagian daripada kemurungan;
• diturunkan imuniti;
• penurunan keinginan seksual.

Tetapi ada kanji yang berlebihan. Maka anda mengalami gejala berikut:

• sakit kepala;
• banyak berat badan;
• menurun imuniti;
• cepat marah;
• masalah dalam usus kecil;
• sembelit.

pilihan

Apabila anda membeli perlu memberi perhatian kepada tarikh pembuatan, pembungkusan integriti, tiada ketulan. Produk ini tidak boleh mengeras. Adalah penting kehadiran serbuk putih. Pada penggilingan menjadi serbuk membentuk hampir kalah ciri. Menyimpan produk sehingga 5 tahun dalam bekas yang tertutup.

Untuk menyediakan krim dan doh biskut adalah kanji jagung sempurna. Rupa adalah sama dengan tepung berkualiti tinggi. Jelly disediakan daripada kanji kentang. produk yang digunakan untuk membakar kek dan kek buah-buahan. Beliau mempunyai warna putih yang tulen.

penyediaan

Rumah boleh dimasak kanji. Ini memerlukan kecil, podmerzshie cedera dan kentang. Ia mesti dicuci, dibersihkan. kawasan busuk dan sangat kotor mesti dihapuskan. Kemudian kentang disapu pada parut, melalui penggiling daging. Tetapi ia boleh dihancurkan.

Dalam besen atau kuali untuk mencurahkan air sejuk perlu. Mass perlu untuk beransur-ansur merebak di ayak dan melibatkan dalam bekas dengan menggosok pulpa, basuh kanji, air dari atas air. Pulp perlu diatasi.

Pelvis adalah perlu untuk mengalirkan air begitu jelas, supaya tidak goncang kanji di bahagian bawah. Kemudian Ia menuangkan air sejuk, kacau dan biarkan ia menyelesaikan. Air itu tertuang dan peralihan kanji di atas kertas atau tuala pengeringan. Maka produk tersebut telah disaring dan disimpan di tempat yang kering.