Cake Pavlova: resipi untuk memasak pencuci mulut klasik. Resipi klasik dan lain-lain kek "Pavlova"

Pencuci mulut yang legenda, yang menemui tempatnya dalam karya-karya pengilang terkenal - kue Pavlova. Resipi itu dibuat terima kasih kepada koki, yang diilhami oleh karya ballerina Rusia terkenal Anna Pavlova. Dia mencipta pencuci mulut udara yang terdiri daripada meringue, krim dan buah segar.

Sedikit sejarah

Antara New Zealand dan Australia selalu ada persaingan tidak rasmi. Ini menjejaskan sejarah kek.

Menurut New Zealand, pencuci mulut itu dicipta oleh koki salah satu hotel di ibu negara, untuk menunjukkan rasa hormat kepada ballerina. Pada tahun tiga puluhan milenium terakhir, Anna Pavlova memberikan konsert di Australia dan New Zealand sebagai sebahagian daripada lawatan dunia.

Australia mendakwa kek itu muncul satu dekad kemudian. Dia meninggalkan tangan tukang masak Sasha, yang pada persembahan itu berkata bahawa hidangan itu seperti lapang seperti Anna Pavlova.

Kemungkinan besar, kebenarannya adalah di belakang New Zealand, kerana di sana Pavlova cake pertama kali dikenal luas. Resipi untuk pencuci mulut ini pada penghujung tahun tiga puluhan sudah bersedia untuk muncul dalam cetakan tempatan.

Asas-asas

Kek ini cantik tanpa mengira keadaan di mana ia dilahirkan: cahaya dan kelembutan meringues, krim krim, astringent dan rasa cerah buah ... Pada masa yang sama, asas kek, yang dibuat hanya meringue, berbeza dari biasa meringen, kering Dan rapuh. Terima kasih kepada penambahan kanji dan cuka, kek itu menjadi rangup dari luar, tetapi lembut dan lembut, seperti souffle, di dalamnya.

Ia adalah sangat penting untuk tidak membasuh pangkalannya, kerana ia adalah rasa lapar yang terkenal dengan kek Pavlova. Resipi boleh dalam praktik berbeza-beza, bergantung kepada kehendak chef, namun pada output ciri-ciri harus sama.

Klasik

Untuk membuat kuih untuk 6 hidangan, anda memerlukan produk berikut:

• Telur putih - 6 pcs.;
• Vanillin - secubit;
• Cuka putih wain (dalam kes-kes yang teruk, epal) - 1.5 sudu teh;
• Gula - 270 gram;
• Jagung - 5 sudu teh. Tanpa bukit;
• Jus Lemon - 1 sudu kecil;
• Krim kandungan lemak sebanyak 33% - 400 ml;
• Gula serbuk - 100 gram;
• Strawberry - 200 gram;
• Mangga, dipotong menjadi kiub - 200 gram;
• Buah ghairah - 100 gram.

Kek "Anna Pavlova" (resipi klasik) membayangkan penggunaan tepung jagung, tidak digalakkan untuk menggantikannya dengan kentang.

Anda boleh membuat satu kek besar, dan beberapa bahagian.

1. Sendok lembaran pembakar dengan kertas pembakar, lukiskan lingkaran pensil. Fokus pada saiz bahagian yang dikehendaki pada output. Hidupkan kertas supaya cetakan dari pensil tidak tinggal di meringue.
2. Panaskan ketuhar hingga 100 ^o C.
3. Sediakan 5 sudu teh. Gula, campurkan dengan kanji dan vanilin.
4. Tuangkan jus lemon ke dalam semangkuk tupai dan pukul sehingga busa lembut.
5. Tuangkan seluruh gula dalam bahagian, tidak berhenti sebat. Akhirnya, anda perlu mendapatkan jisim yang kuat, kuat, berkilat yang sempurna memegang bentuknya.
6. Letakkan campuran gula dan kanji dan tuangkan cuka.
7. Kacau campuran protein sehingga lancar. Beroperasi dengan berhati-hati, seperti di tempat pertama udara mestilah kue Pavlova (preskripsi menganggap hubungan yang paling berhati-hati kepada massa terbentuk).
8. Letakkan adunan protein mengikut bulatan yang ditarik pada kertas kertas . Cuba untuk membuat tepi tebal daripada tengah - sejenis kawah.
9. Bakar selama 1-2 jam, bergantung kepada saiz bahan kerja. Kek harus berkerut di atas, sambil kekal lembut di dalamnya.
10. Selepas berbaring di parut, jangan keluarkan kertas kulit itu, dan simpan sepenuhnya.
11. Pukul krim sehingga puncak keras dengan gula tepung.
12. Bilas, potong dan potong strawberi, campurkan dengan daging buah semangat dan mangga.
13. Letakkan krim di alur preform protein, dari atas menghiasi jisim buah.
14. Hidangkan dengan serta-merta, kerana kek cair dari kelembapan.

Alternatif

Komposisi dan prinsip kek itu mudah dan mudah. Dengan peredaran masa, variasi mula muncul, berbeza dengan cara kek Pavlov pada asalnya dibentangkan . Resipi klasik telah memenangi populariti dunia, tetapi masih variasi mempunyai hak untuk wujud. Lagipun, ada keinginan untuk mencapai rasa baru. Di samping itu, tidak semestinya untuk musim buah yang perlu. Ya, dan buah semangat di Rusia tidak mudah dicari. Apa sekarang, lupa tentang pencuci mulut?

Julia Vysotskaya memasak kek yang indah, yang menjadi simbiosis dua pencuci mulut - "Pavlova" dan "Peach Melba." Di samping itu, Alexander Seleznev membuat perubahannya sendiri . Dia menambah pelbagai buah merah.

Kerana fleksibiliti resipi, anda juga boleh membuat setaraf dengan koki, mencapai hasil yang luar biasa. Di bawah ini kami akan memberitahu anda bagaimana anda boleh membuat coklat oren "Pavlova".

"Pavlova" dari Vysotsky

Bahan-bahan:

• Telur putih - 4 pcs.;
• Gula kecil - 150 gram;
• Ekstrak vanila - 1.5 sudu teh;
• Jagung - 1 sudu kecil. Tanpa bukit;
• Cuka anggur putih - 1.5 sudu besar;
• Peaches - 2 keping;
• Raspberry - 1 sebilangan besar;
• Basil - 2 cawangan;
• Gula serbuk - 2 sdt;
• Mascarpone keju - 250 gram;
• Krim 33% lemak - 150 ml.

Menyediakan kek "Pavlova" dari Yulia Vysotskaya pada suhu yang sama dengan klasik - 100 ^o C. Ini juga berkaitan dengan penyediaan kertas roti.

Kacau gula dengan kanji. Pukul protein sehingga buih kuat. Teruskan untuk mengalahkan, tuangkan ke dalam campuran protein pati gula. Tambah cuka dan vanila. Pukul selama 2-3 minit lagi.

Letakkan jisim di atas kertas, letakkan di dalam ketuhar dan bakar satu jam. Selepas itu, matikan haba dan biarkan kek selama sejam tanpa mengeluarkannya.

Potong kepak ke dalam kepingan, masukkan ke dalam mangkuk. Tambah separuh raspberi, basil cincang halus dan 1 sudu teh. Daripada tepung gula.

Pukul krim dengan 1 sudu teh. Serbuk gula, kacau dalam mascarpone sehingga seragam. Letakkan krim itu berdasarkan meringue, di atasnya - campuran buah. Hiaskan raspberi yang tersisa dan berkhidmat.

"Pavlova" dari Seleznev

Resipi ini berbeza dari yang lain di tempat pertama di mana komponen dikeluarkan kanji dan meningkatkan masa memasak. Untuk menyediakan kek "Pavlova" dari Alexander Seleznev, ambil:

• Telur putih - 6 pcs.;
• Gula kecil - 330 gram;
• Vanillin - 1 secubit;
• Cuka - 1 sudu kecil;
• Krim 33% lemak - 450 ml;
• Campuran buah beri merah - 600 gram.

Panaskan ketuhar hingga 120 ° C. Kocok protein sehingga buih subur, secara beransur-ansur menuangkan gula. Tambah vanillin dan cuka, pukul selama 10-12 minit, mencapai busa tetap.

Letakkan jisim protein pada kertas pembakar dalam bentuk yang dikehendaki dan bakar selama setengah jam, kemudian turunkan suhu ke ^100о C dan bakar selama satu jam lagi.

Matikan ketuhar dan biarkan kek sehingga disejukkan sepenuhnya, tetapi tidak kurang daripada 7 jam. Keluarkan kek protein dari kertas penaik, sambil mencambuknya ke jisim krim yang mantap.

Letakkan krim pada kek, dari atas menghiasi beri dengan banyak dan berkhidmat. Kek ini "Pavlova", (resipi, lihat gambar di atas) kelihatan sangat bagus di atas meja terima kasih kepada perbezaan warna.

Chocolate-orange "Pavlova"

Walaupun krim untuk kek ini dibuat hampir tanpa gula, pada umumnya pencuci mulut agak manis kerana jumlah gula yang besar dalam kek. Walau bagaimanapun, ia tidak dapat dikurangkan dalam preskripsi, kerana ia berfungsi sebagai penstabil untuk protein. Itulah sebabnya ia ditambah dengan buah masam, untuk melicinkan rasa manis yang berlebihan. Bagi mereka yang suka coklat, ada cara lain untuk memberikan pencuci mulut kedalaman:

• Telur putih - 6 pcs.;
• Vanillin - secubit;
• Koko - 50 gram;
• Cuka putih wain (dalam kes-kes yang teruk, epal) - 1.5 sudu teh;
• Gula halus - 270 gram;
• Jagung - 5 sudu teh. Tanpa bukit;
• Jus Lemon - 1 sudu kecil;
• Krim dalam kandungan lemak sebanyak 33% - 300 ml;
• Mascarpone keju - 150 gram;
• Gula serbuk - 70 gram;
• Jeruk - 3 keping;
• Liqueur oren - 2 sudu besar. L.

Kek "Pavlova", resipi (lihat gambar di bawah) yang kami berikan, berbeza sedikit tart, rasa "dewasa".

Kupas irisan oren dari filem dan marinate dalam minuman keras dengan 10 gram gula tepung. Cairkan coklat di dalam air. Sediakan doh, seperti dalam resipi untuk kek Pavlov klasik.

Sebelum anda meletakkan jisim di atas kertas penaik, berhati-hati dan cepat sambung coklat cair. Jangan cuba untuk mencapai homogeniti - biarkan perceraian marmar yang indah kekal. Layari di atas kertas dan bakar seperti biasa.

Kocok krim dengan gula serbuk yang tersisa, tolak dengan mascarpone. Letakkan krim pada kek sejuk sepenuhnya, menghiasi dengan oren dalam minuman keras di atas (pilihan mereka boleh dibuang). Jika dikehendaki, dekorasi dengan coklat.

Hasilnya

Terlepas dari resipi yang anda gunakan, anda mesti mematuhi peraturan berikut untuk mencapai hasil yang terbaik:

1. Berhati-hati untuk suhu! Sepanjang keseluruhan tempoh penaik, suhu purata harus berkisar antara 100 hingga 110 ° C, kerana jisim protein mesti terlebih dahulu dikeringkan. Jika pemanasan terlalu kuat, meringue akan memisahkan sirap, dengan itu menafikan segala usaha anda.
2. Oleh kerana manis manis protein, cuba melengkapkannya dengan rasa yang berbeza. Sebagai contoh, mengurangkan jumlah gula dalam krim minimum, dan ambil buah dari buahnya.
3. Hidangkan kek yang dikumpulkan "Pavlova" sejurus selepas perhimpunan, kerana kerana krim lembap, meringue cair dengan cepat.