Ayam satsivi: resipi dari buku-buku lama

Sacivi ayam resipi klasik - hits yang paling terkenal masakan Georgia. Ia adalah sangat menarik untuk mengkaji rekod buku sahih masakan awal abad kedua puluh. Kami telah ada resipi satsivi ayam tidak suka cara hidangan ini adalah pakar dalam masakan Georgia moden. Mari kita lihat kedua-dua versi purba.

ayam satsivi. Resipi Gurian, dengan kacang

Bangkai ayam lemak (ia boleh digantikan dengan ayam belanda) untuk membersihkan dan mencuci. Potong kaki untuk dimasukkan ke dalam rongga abdomen. Tuangkan burung dalam periuk dengan air sejuk dan letakkan di atas api, ditutup dengan penutup. Siap ayam kering, melincirkan krim masam, garam dan panggang dalam ketuhar. Burung itu perlu perangan ke perang merah jambu. Sementara itu, goreng dalam kuali yang mendalam dengan bawang dicincang pada minyak walnut (di sini keperluan untuk menambah lemak, yang diambil dari kuahnya di mana ayam yang telah dimasak). Reneh selama sepuluh minit. Kemudian masukkan tepung yang diayak (lima gram bagi tiap-tiap dua ratus lima puluh gram daging), dan mendidih sedikit untuk beberapa waktu, mula membiak di bahagian-bahagian kecil sup. Apabila seluruh sup bercampur-campur dengan panah dalam cecair yang terhasil, tambah cuka, kayu manis, cengkih, dan daun bay. Terdapat juga membuang garam, bawang putih dihancurkan, ketumbar, lada, Dill. Gaul, tenggelamkan keping dalam menyebabkan cecair ayam goreng (turkey). Air mendidih selama lima minit, tambah kacang hancur (satu ratus lima puluh gram). Anda kini boleh mengeluarkan sacivi dari panas dan sejuk. Apabila hidangan belum disejukkan ke bawah sepenuhnya, musim dengan kunyit. Hidangkan dengan mentega kacang dalam kuali yang mendalam. Satsivi ayam, yang resipi diterangkan secara terperinci yang mencukupi, juga boleh disediakan daripada daging arnab. Menyajikan kedua-dua panas dan sejuk.

ayam satsivi. Resipi kedua, ditambah penyesuaiannya dengan keadaan moden

burung mengeviserat mesti bakar dalam oven atau memasak, dan kemudian perang dalam kuali. akan membuang lemak daripada keperluan sup memasak yang terhasil. Untuk melakukan ini, ia mesti sejuk. Selepas ini sup rendah lemak mendidih secawan cuka, tambah dua ratus gram kacang ditumbuk lumat, bawang dicincang (satu kepala), bawang putih dihancurkan, dua berkas daun ketumbar (dicincang halus). Lipat kepingan burung goreng dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan menerima kuah kacang. Yang paling lazat - ia adalah ayam satsivi sejuk.

Resipi ini telah dipelihara dari zaman purba, ia boleh disesuaikan dengan keadaan moden. Pertama, benar-benar tidak berguna double rawatan haba daging (contohnya, merebus terlebih dahulu, kemudian menggoreng). Cukup untuk warna perang dalam kuali. Kedua, ia adalah wajar untuk menjelaskan komposisi sos - ia semestinya perlu termasuk adjika akut (tiga sudu besar), ketumbar, utsho suneli (satu sudu teh) Imeretian berjumbai dan kunyit. Biji yang membuat kuah perlu warna cerah dan kelihatan seperti jus dicurahkan. Pengilangan mereka perlu supaya struktur pes yang terhasil denda secara terperinci yang mungkin. Ini boleh dicapai dengan kacang double ponteng melalui penggiling daging. Di bawah mentega kacang di mana bawang dan yang goreng kemudian ditambah untuk siap sacivi itu, ia bertujuan campuran tiga sudu cincang nukleus tujuh ulas bawang putih dan satu sudu adzhika. Semua ini adalah perlu untuk lulus melalui penggiling halus, dan dari jisim yang terhasil memerah cecair.