Apa yang soda dipuaskan

Bahan semula jadi yang dipanggil "soda kristal" dihasilkan dari tasik khas dengan kepekatan garam yang tinggi. Apabila dipanaskan kepada suhu tertentu, bahan itu pada mulanya tidak berwarna, bertukar serbuk putih yang kita digunakan untuk melihat di dapur mereka. Ini natrium karbonat - adalah biasa, baking soda. Ia adalah penting dalam penyediaan apa-apa produk tepung, sama ada kek, biskut atau lempeng. Hampir pasti ia boleh dikatakan bahawa tidak melakukan apa-apa ini tanpa ejen doh penaik.

Tetapi dalam masakan, frasa "dipuaskan soda" adalah yang paling biasa. Apa maknanya? Hakikat bahawa soda itu sendiri adalah bahan alkali. Jika anda mencampurkannya dengan asid, terdapat satu tindak balas kimia ganas. Zahirnya, ia kelihatan seperti desis dan gelembung cepat pecah. Dari sudut kimia pandangan pada masa ini air aktif diperuntukkan, garam dan karbon dioksida. Ia adalah mereka yang, berada di dalam doh, memberikan struktur yang lebih terbuka. Oleh itu, untuk mencapai kesan yang diingini suri rumah digunakan dipuaskan soda.

Dengan bantuan apa yang dipadamkan soda?

Membayar balik dalam beberapa cara. Pada dasarnya, pendekatan ini adalah apa-apa - serbuk jus lemon , asid sitrik (ketika itu masih memerlukan air untuk memulakan tindak balas), jem masam atau yogurt. Dalam resipi sebagai kes asas sering mengandungi soda, cuka dipuaskan. Ia boleh menjadi seperti epal, ceri, anggur dan meja biasa.

Sebagai sebahagian daripada serbuk penaik (di Rusia adalah lebih biasa sebagai "serbuk penaik") dan sentiasa tiga elemen. Dua daripada mereka - adalah soda dan asid sitrik dipilih dalam jumlah yang ideal supaya tindak balas sepenuhnya dineutralkan satu sama lain. Oleh itu menambah asid berlebihan kepada apa-apa komposisi yang tidak digalakkan.

Apabila menambah dipuaskan soda?

Jelas sekali, untuk penyediaan baik, kerak tebal tanpa soda kita tidak boleh buat. Tetapi bagaimana dan bila ia adalah lebih baik untuk menambah dalam usaha untuk mencapai kesan maksimum? suri rumah sering membuat kesalahan dengan menambah bahan untuk adunan hampir selesai: mereka mengambil satu sudu teh ketiga baking soda dan cuka dipadamkan dia lurus di udara, memegang pinggan mangkuk. Dan selepas soda dipuaskan jatuh ke dalam massa umum. Ini bermakna bahawa ciri-ciri berguna masa untuk menghakis, bersama-sama dengan karbon dioksida sebelum ia muncul dalam ujian. Kesan yang baik kerana tindakan ruam dikurangkan.

Ini chef tahu bahawa ia lebih masuk akal untuk campuran soda dengan tepung dan asid - cecair bahan-bahan. Dan sebagai komponen yang terakhir adalah lebih baik tidak menggunakan cuka dan jus lemon. Jika digunakan dalam yogurt ujian, asid tambahan tidak diperlukan, kerana ia menggantikan ia dengan kejayaan. Di samping itu, semua bahan-bahan doh dicampurkan dengan cepat, dan memasukkannya ke dalam ketuhar tanpa berlengah. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa kesan melonggarkan mencapai tahap kemuncak pada awal, dan kemudian beransur-ansur terhakis.

Tetapi jika anda tidak membayar soda, ia boleh memberikan roti rasa yang tidak baik. Belum lagi fakta bahawa doh dalam kes ini risiko memperoleh warna coklat atau kehijauan.

Soda atau serbuk penaik?

Banyak resipi baking soda perlu ditambah hanya dalam Majlis lain serbuk penaik, dan yang ketiga dan semua memerlukan kedua-duanya. Malah, segala-galanya bergantung kepada komposisi doh. Sebagai contoh, jika ia mengandungi madu, serbuk penaik tidak akan membantu di sini. Pelbagai jus buah-buahan, yogurt dan whey tenusu, selain coklat disintegrant memerlukan penambahan soda. Ia meneutralkan asid yang berlebihan.

Juga, serbuk penaik dan baking soda boleh digantikan dengan satu sama lain dalam pematuhan dengan kadar yang betul. Selalunya, serbuk penaik perlu menjadi dua kali ganda. Tetapi ia bergantung kepada integriti pengeluar. Dalam beberapa kes, ia adalah makanan tambah kepada komposisi serbuk terlalu banyak tepung (atau kanji), menjadikan sifat-sifatnya merosot. Jadi kadang-kadang anda perlu beralih daripada pematuhan ketat dengan resipi dan menambah lebih banyak serbuk penaik ke dalam adunan.