Makanan dan minumanHidangan utama

Apa yang foie gras, dan Bagaimana untuk memasak makanan jadi Perancis

Senarai perkara-perkara yang bergaya dan indah dalam hidup kukuh perkataan asing "foie gras". Apakah jenis buah-buahan dan mengapa anda makan? Malah ia adalah - bukan buah-buahan, tetapi apa yang ia dan bagaimana untuk memfailkan - satu seni sebenar, yang perlu dipelajari. Di samping itu, ia adalah produk yang mempunyai sejarah yang agak menarik. Tetapi perkara pertama yang pertama.

Perkataan "foie gras" adalah berasal dari Perancis. Tetapi ini tidak bermakna bahawa Perancis mencipta makanan istimewa ini. Tidak, mereka hanya bertambah baik dan membuat hidangan Roman purba lebih canggih dan halus. Dan jika diterjemahkan secara literal dari Perancis, ia adalah satu perkataan yang berbunyi dalam berbuat bangsawan, hanya bermaksud "hati berlemak." Tetapi hanya hati angsa atau itik, tetapi masih burung domestik tidak mudah, dan digemukkan khas.

Walaupun orang-orang Mesir purba menyedari bahawa angsa liar dan itik sebelum penerbangan panjang intensif diberi makan bijirin untuk mengumpul kuasa. Akibatnya, mereka mempunyai kenaikan hati dan kerana ia berenang lemak, menjadi rasa menghairankan halus. Apabila dijinakkan angsa dan itik, dihapuskan keperluan untuk menunggu untuk penghijrahan bermusim sekawan burung. Angsa diberi makan, selalunya secara paksa, bergerak, dan untuk memastikan bahawa hati mereka bertambah. Itulah gras foir, orang-orang Rom belajar daripada orang-orang Mesir purba. Dalam Empayar Rom, hidangan telah menjadi patricians makanan istimewa. Sejarah telah dipelihara walaupun purba resipi untuk hati angsa, mengikut mana bulan angsa sebelum disembelih ara intensif diberi makan.

Seperti diketahui, pada masa yang Empayar Roman diperluaskan ke seluruh kawasan yang besar Eropah Barat. Tetapi dengan kejatuhan Empayar Rom (dan dengan itu tamadun Rom dan budaya) di bawah serangan yang tidak bertamadun tiada, banyak hidangan masakan bangsawan. Itulah gras foir itu, teringat sahaja di daerah-daerah selatan Perancis moden, yang dipanggil tanah Ok - Languedoc (atau Occitania). Dan ia adalah hidangan yang sangat popular dalam petani terdapat tanah-tanah yang diketahui dan mudah. Tetapi ia akan menjadi dan sebagainya tetap menjadi makanan istimewa serantau sedikit diketahui, jika tidak Louis XVI. Pada tahun 1778 Raja melawat Strasbourg, di mana bangsawan tempatan, Marquis de Contado, memberinya foie gras. Raja suka begitu banyak gras foir, yang dia terus memberikan tukang masak, memasak, dua puluh mewah musket dan mengeluarkan pesanan pembelian kepada gras istana foie, dan Marquis memberikan harta pusaka di Picardy.

Kelulusan King memainkan peranan kord Bickford untuk letupan antarabangsa gras kemasyhuran foir. Ia mula memesan ke meja anda raja-raja lain, dan di belakang mereka - dan semua tahu, dan orang hanya kaya. Sejak awal abad XIX pengeluaran foie gras telah memakai aliran, dan kemudian terdapat melancung. Hati angsa mula bercampur daging babi atau daging lembu, dan kadang-kadang berlalu kira sebagai foie gras hati mana-mana ayam. Menghentikan undang-undang Perancis dari tahun 1994, yang telah jelas gras apa foie: lemak (tidak kurang daripada 40% lemak) hati angsa atau itik, yang mempunyai berat antara 400 dan 800 gram, telah warna dari kuning ke merah jambu pucat dan mempunyai struktur lembut tetapi tebal. Gourmet perbahasan, yang hati adalah lebih baik: mempunyai angsa rasa berkrim ringan atau lebih tepu bau itik foie gras. Resipi makanan istimewa ini, terlalu, menjejaskan rasa produk akhir. hati ini disediakan dengan tambahan Cendawan, cognac atau tanpa apa-apa tambahan luaran - ia bergantung kepada pilihan peribadi.

Adalah jelas bahawa untuk memasak foir gras akan menjadi sukar, kecuali bahawa jika anda - seorang petani, yang baka angsa dan itik. Tetapi bagaimana untuk memilih gras foir, memukul kedai Perancis dan melihat pelbagai besar produk yang mempunyai label itu nama? Kaca dan logam tin, pembungkusan vakum, kotak kayu - ia seolah-olah bahawa Perancis tidak tahu apa foie gras, dan dipanggil ini perkataan perkara yang berbeza. Malah, semua produk di bawah tajuk ini dibahagikan kepada "Fu Ara Masukkan", yang dibawa ke hati keseluruhan, dan "blok foie gras", yang dibuat dari sisa keping yang berbeza hati. Apabila kaedah memasak membezakan mousses (pate halus genting), sebuah pate dan terrine (dicincang kasar paste). Terdapat keping gras foir diperap dalam balang kaca. Ia boleh didapati di rak Perancis dan sejuk foie gras mentah dalam pakej vakum.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.