Wine bahan - apakah ia? Penggunaan wain

Wine bahan - apakah ia? Jawapan lengkap kepada soalan yang sukar ini akan diberikan dalam perkara ini. Kami juga memberitahu anda bagaimana untuk menghasilkan bahan wain dan bersedia untuk pengeluaran wain dan minuman keras lain.

maklumat umum

Minum wain semasa makan malam, tidak ramai yang menyedari bahawa ia dibuat daripada minuman. Sebagai bahan wain mentah utamanya menonjol. Apa yang ia? bahan-bahan wain anggur dipanggil produk anggur yang sebahagian kecil jumlah etanol dalam lingkungan 9-20%.

pengeluaran wain

Benar-benar semua winematerials dihasilkan oleh sebahagian atau penapaian alkohol tersentak-sentak atau anggur dihancurkan atau keseluruhan buah segar. Ia juga adalah bahan mentah yang dibuat dari anggur kemestian. Ia sering berkata diperbetulkan etil alkohol, diperbetulkan alkohol anggur, sulingan wain, bahan-bahan gula yang mengandungi, perisa semula jadi dan komponen rasa. Mereka berbuat demikian untuk membuat sifat organoleptik bahan mentah. Ia harus diperhatikan bahawa tambahan seperti dibenarkan dalam winemaking.

Seperti yang anda lihat, meja atau pencuci mulut wain yang diperbuat daripada serbuk yang tidak. Untuk tujuan ini, bahan wain istimewa. Ada apa, kami telah memberitahu di atas. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kemungkinan penambahan gula, diperbetulkan dan rasa tidak begitu gembira dengan mereka yang menghargai minuman seperti rasa semula jadi kaya dan aroma.

Untuk apa digunakan?

Di ladang anggur besar yang terlibat dalam pengeluaran minuman rendah alkohol dan wain dibuat dari anggur. Apakah jenis bahan? Sebelum anda menggunakannya untuk mengeluarkan produk, saham wain beberapa proses teknologi.

Untuk wain penyediaan digunakan menampal, egalizatsiyu, pemprosesan sejuk dan panas, pengadunan, dan penapisan.

Egalizatsiya

Semasa proses ini, kumpulan homogen wain diperolehi dengan mencampurkan bahan-bahan mentah dari pelbagai anggur yang sama. Ia harus diperhatikan bahawa kebanyakan wain kelas menengah juga dibuat dari anggur diambil dari ladang anggur yang berbeza.

pengadunan

Menggabungkan wain adalah proses mencampurkan dua atau lebih komponen (contohnya, Wort, jus, etil alkohol, ditapai dan alcoholized jus, buah-buahan atau sulingan wain, diperbetulkan etil alkohol yang diperolehi daripada bahan mentah makanan, buah-buahan diperbetulkan atau alkohol anggur, perisa dan bahan-bahan aromatik, gula yang mengandungi komponen, serta bahan-bahan mentah yang lain, yang dibenarkan dalam winemaking).

sama ada penggunaan bahan tambahan seperti GOST terlibat? Rajah Winematerials di mana bahan-bahan yang digunakan, hanya digunakan untuk pengeluaran minuman wain. Seperti diketahui, mereka rasa kurang ketara dan kaya daripada wain klasik. Tetapi adakah minuman ini adalah jauh lebih murah.

rawatan sejuk

Apa bahan wain dirawat dengan selesema? Apa dan mengapa proses ini adalah perlu? Penyejukan wain mentah dilakukan untuk mencapai kestabilan koloid kristal boleh balik dan kekeruhan.

Walau bagaimanapun, menurut pakar-pakar, apabila memisahkan kristal tartrate semasa pemprosesan sejuk, mampu wain kehilangan beberapa ciri-ciri rasa mereka.

menampal

Ini adalah salah satu kaedah yang paling berkesan penjelasan wain untuk kejelasan kristal. Semasa produk wain pemprosesan itu berkata pelbagai bahan-bahan (bukan organik atau organik alam semula jadi) untuk penstabilan itu.

rawatan haba

rawatan haba wain (pada suhu 60-65 ° C) dibuat untuk itu dipercepatkan kematangan (sering digunakan untuk botol pelabuhan), serta meningkatkan kestabilan semasa penyimpanan berpanjangan.

Dalam pembuatan beberapa jenis wain (mis cahors, Madeira, Malaga, dan lain-lain) pendedahan kepada haba atau rawatan suhu tinggi adalah kaedah teknologi penting dalam pembentukan sifat organoleptik tertentu bahan-bahan mentah.

Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kesan ini menjejaskan kualiti produk yang dihasilkan. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa selepas rawatan haba anggur sepenuhnya dilucutkan aroma semula jadi dan ciri-ciri rasa (jika ada dalam stok). minuman biasanya seperti rasa mati yang wujud yang kerap berlaku akibat sambil menambah diperbetulkan dan gula.

penapisan

Membuat kejelasan kristal wain dan kecemerlangan, mereka dipisahkan dari sedimen. Adakah ini melalui penapisan, menggunakan penapis pelbagai jenis (plat, kain dan precoat) serta bahan-bahan penapis yang berbeza (kieselguhr, pulpa).

Rawatan tersebut bahan wain dan kesan negatif ke atas produk yang dihasilkan. Lagipun, wain yang baik biasanya tidak cuba untuk menapis. Mereka hanya diluluskan melalui penapis kasar, yang hanya boleh melambatkan zarah tidak larut.

bahan-bahan wain untuk pengeluaran champagne

Champagne bahan wain yang digunakan untuk mengemukakan nama minuman sparkling yang sama. bahan mentah seperti dihasilkan hanya dari anggur yang terbaik (untuk kawasan itu).

anggur Champagne mesti dipilih dengan berhati-hati dan memenuhi syarat-syarat berikut:

• kepekatan jisim asid (tertitrat) perlu berada dalam julat 8-11 g / dm3;
• kepekatan jisim gula - 17-20%.
  
  

Membuat wain untuk champagne dari renyuk, anggur substandard dan busuk ia tidak dibenarkan. bahan-bahan yang dikumpul dan disusun segera dihantar untuk pemprosesan (dalam masa 4 jam).

Pemisahan Wort dari anggur dilakukan dengan menekan anggur keseluruhan. Syarat utama untuk penyediaan champagne yang berkualiti tinggi adalah perlindungan wain daripada pengoksidaan.

Apa yang membuatkan bahan wain brandy?

Tahap kematangan anggur, teknik gred dan pemprosesan adalah sangat penting untuk kualiti minuman. Tempat yang menjadi pembekal bahan mentah mestilah khusus.

Kelainan dengan rasa yang sangat ketara, tidak digunakan untuk pengeluaran cognac. Bagi hibrid, mereka dilayan dalam proses khas untuk mengelakkan nada tidak menyenangkan. anggur merah diproses dengan kaedah yang putih. Ini adalah perlu untuk membuat yang berwarna kemestian.

Grape penuaian dijalankan oleh gula kandungan. Bagi setiap cognac kawasan yang ditetapkan secara berasingan. Anggur, yang pergi untuk kitar semula, perlu sihat. Sebagai peraturan, ia diproses oleh peraturan yang sama seperti untuk bilik makan wain putih.

wain mentah untuk brandy mesti disimpan hanya dalam logam dan konkrit bekas yang besar, yang mempunyai lapisan pelindung. Winematerials sikat, vyzhimochnye yang bengkok, pesakit serta bahan mentah yang diperolehi dengan kaedah yang merah tidak digunakan untuk menyuling etil alkohol.

Kawalan untuk memasak brandy anggur dijalankan dengan cara yang sama seperti dalam penyediaan wain jadual biasa.

untuk meringkaskan

Seperti yang anda lihat, bahan-bahan wain digunakan bukan sahaja untuk pengeluaran meja dan pencuci mulut wain, tetapi juga minuman beralkohol yang lain. Untuk pengeluaran bahan mentah ini adalah anggur syarikat-syarikat besar menggunakan hanya tinggi anggur yang berkualiti mesin atau pemasangan tangan. Untuk mendapatkan minuman yang baik dengan sejambak menyenangkan aroma dalam bahan wain tidak pernah menambah pewarna, gula dan bahan-bahan lain, yang bertujuan untuk menutup bahan-bahan mentah rosak.