Alkohol Cognac di rumah. Bagaimana untuk membuat semangat brandy?

Dalam ranking cognac roh yang paling popular dan mulia adalah pemimpin. Selalunya, bagaimanapun, ia adalah nama yang diberikan kepada fakta bahawa, sebenarnya, adalah alkohol biasa. Lagipun, terdapat masalah yang kekal yang telah mendapatkan populariti dari masa ke masa mula-adakan. Jadi apa yang tidak membuat brandy?

Cognac alkohol - komponen utama

Semua mungkin maklum bahawa cognac diperbuat daripada roh-roh cognac. Tetapi bagaimana untuk menghasilkan komponen penting ini?

Pertama sekali ia adalah perlu untuk mewujudkan bahan wain dan perkhidmatan hebat. Atau lebih tepat, jus anggur biasa. Sering menggunakan anggur putih. Untuk mendapatkan alkohol Cognac dari kos bahan wain untuk menyediakan Wort. Pada bulan ini, bahan mentah harus tertakluk kepada proses penapaian di dalam bekas khas dan perangkap air.

The penyulingan pertama

Apabila otbrodit cecair, tempoh beberapa distillations. Ini menyediakan penyelesaian yang mempunyai kepekatan yang cukup tinggi alkohol. Ia adalah pada peringkat ini perlu diberi perhatian yang tidak bertambah kepekatan dalam penyelesaian, dan secara berpasangan. bahan wain sedia dihangatkan untuk refluks pegun. Ini adalah kaedah yang tradisional pembuatan minuman. Jika pengeluaran cognac alkohol dijalankan di rumah, anda perlu mengambil kira bahawa suhu didih penyelesaian adalah berbeza daripada suhu didih air. Di sini, angka ini mungkin 83-93 ° C.

Penyulingan kedua bahan wain

Penyulingan kedua berlaku dalam peralatan khas. Ia menyediakan untuk pemanasan air. Pada peringkat ini, pemisahan penyelesaian kepada pecahan - komponen. Sebanyak 4 diperolehi pecahan bahagian pertama dilepaskan, dan kemudian purata - iaitu ia adalah alkohol brendi. Penyelesaian ini adalah amat sesuai bagi mewujudkan minuman beralkohol. Selepas pecahan bahagian bawah diserlahkan, ia akan membuang cecair dalam alembik itu. Langkah ini adalah pengeluaran etil alkohol adalah sangat penting. Untuk ini perlu didekati dengan tanggungjawab yang besar. Kerana berapa cepat proses sgonki akan berlaku dan bagaimana pecahan jelas dipisahkan, kualiti produk akhir bergantung. Pada peringkat ini ia adalah sangat penting untuk memisahkan mereka.

pecahan bahan wain

Pecahan atas mempunyai kekuatan 82-84%, bau agak tidak menyenangkan dan pedas. Ia termasuk banyak ester, aldehid, dan alkohol yang lebih tinggi. Pada pemilihan sebahagian kecil ini dibelanjakan 20-40 minit. Oleh itu membelanjakan kira-kira 3% mentah.

Apabila menghasilkan brendi alkohol di rumah perlu memberi perhatian khas kepada pemisahan pecahan pertengahan. Diambil hanya selepas melonggarkan bau pedas. Pada awal kubu mungkin 74-77 peratus, dan pada akhir - 60-70%. Pada bahagian ini bahan wain akan turun jauh lebih alkohol. jumlah itu adalah kira-kira 35%.

Secara beransur-ansur kubu sulingan dikurangkan. Pecahan bawah dilepaskan apabila kubu 50-40%. Ini sebahagian daripada asas arak adalah 17-23 peratus daripada jumlah keseluruhan. Cecair sisa hanya 37-52% daripada jumlah asal.

Bagaimana semangat brandy

Apabila penyelesaian dibahagikan kepada pecahan boleh meneruskan ke langkah berikutnya. Ekstrak eaux dijalankan dalam tong khas oak. Tuangkan ke dalam mereka hanya perlu pecahan purata. Perlu diingati bahawa ini bukan brendi. Cecair yang terhasil adalah tidak berbau, mempunyai aroma yang lemah, rasa terbakar, yang hanya tidak boleh diterima untuk minuman yang diberikan. Untuk mendapatkan Cognac, anda akan diperlukan walaupun banyak usaha, masa, dan pematuhan kepada peraturan tertentu. Hanya selepas pendedahan boleh bercakap tentang kesediaan minuman yang mulia.

Untuk cognac alkohol telah menjadi alkohol berkualiti tinggi, harus dengan betul untuk bertahan. Refill bekas oak tidak perlu sehingga ke atas. Mesti dibiarkan bebas-kira 2% daripada jumlah tong. Ini adalah perlu dalam kes pengembangan brendi alkohol selepas pemanasan. Isikan tangki menjadi pada suhu 18-20 ° C. Perkara ini juga sangat penting. Apabila tong dipenuhi, mereka hendaklah ditutup dengan parafin dan tukul kayu penetap. Merendam minuman adalah pada suhu 15-23 ° C. Mengenai kelembapan, maka ia mesti dari 75 hingga 85%. Perkara utama - untuk melihat bahawa bilik itu tidak perubahan suhu yang mendadak.

Bagaimana untuk bertahan cognac

Mungkin, semua orang tahu bahawa masa yang diambil bagi pendedahan minuman beralkohol bergantung kepada kualiti brendi selesai. Sudah tentu, tidak cukup untuk mengisi dalam bekas oak mentah dan melupakan mereka untuk beberapa tahun. Sepanjang tempoh keseluruhan pendedahan perlu untuk menambah semangat cognac tahunan di tong. Anda juga perlu menguji semua parameter: kandungan alkohol, keasidan, warna dan sebagainya. minuman beralkohol yang dibuat semangat brendi, yang dikekalkan selama 3-5 tahun.

Perlu diingat bahawa keperluan untuk memantau tidak hanya keadaan minuman, tetapi juga untuk bekas di mana ia disimpan. Tong perlu dikaji dengan mendalam untuk retak dan kesan kotor. Jika terdapat juga salah satu daripada tanda-tanda, bekas perlu diganti.

Tong untuk penuaan cognac alkohol

Biasanya semangat brandy berumur dalam tong oak. Dibuat bekas serupa yang dibuat dari kayu, yang berumur tidak kurang daripada 70 tahun. cut Oak, sawed ke dalam bar, dan kemudian menyuntik ke dalam wafer nipis. Pada masa yang sama pada bahan yang tidak boleh menyimpul, kerana ia boleh memberi kesan kepada sifat-sifat kayu.

Mengapa oak? Sepanjang masa pendedahan cognac alkohol di dalam bekas minuman bahan ini mendapat semua samak dan pewarna bahan-bahan yang boleh didapati dalam kayu. Apabila ini berlaku pengoksidaan separa dan pembentukan ester cecair. Ia adalah bahan-bahan ini membuat brandy rasa lebih selesa dan memberi minum aroma tidak dapat dilupakan. Di samping itu, pakar-pakar mengatakan bahawa ia adalah oak membuang banyak bahan-bahan berbahaya minuman.

Kesimpulannya

Sekarang anda tahu bagaimana untuk membuat cognac alkohol di rumah. Tetapi jangan lupa bahawa cognac benar-benar lazat tidak mendapat begitu mudah. Membuat minuman mengambil masa yang lama, banyak kos dan kesabaran. Ia juga penting untuk mendekati keseluruhan proses. Jangan tergesa-gesa. Jika tidak, anda akan mempunyai jenama biasa dengan kepekatan yang tinggi. Brandy alkohol - merupakan komponen utama dalam pembuatan brandy lazat. Kekuatannya biasanya dari 60 hingga 70%. Dalam kebanyakan kes, brandy alkohol dicairkan lembut atau air suling. Perhatian khusus perlu diberikan kepada bekas dan di mana kelajuan pengatup akan. Mereka hanya boleh dibuat oak. Menggunakan mereka hanya untuk penuaan cognac alkohol. Untuk minuman beralkohol yang lain perlu menggunakan gendang bahan yang berbeza.