Makanan dan minumanSup

Sup: klasifikasi, ciri, ciri-ciri

Sup, mengikut tradisi lama, sangat diperlukan semasa waktu makan tengah hari. Mereka diterima untuk berkhidmat selepas hidangan sejuk dan makanan ringan. Mereka mengandungi bahan yang meningkatkan rembesan pencernaan, menyiapkan badan untuk pencernaan.

Sup: klasifikasi

Ini adalah hidangan cair berdasarkan sup, kaldu, roti kvass atau susu. Di samping itu, ia mengandungi bahagian padat - bijirin, hidangan sampingan, pasta, ikan, daging, unggas dan produk lain.

Tujuan utama mereka adalah untuk membangkitkan selera makan. Dalam sup, terdapat dua komponen yang menyebabkan kelaparan:

  1. Bahan aromatik dan perisa.
  2. Kerengsaan kimia aktiviti pencernaan.

Aroma diberi oleh rempah, akar, bawang, perasa, yang terdapat dalam resipi. Ya, dan rupa itu sendiri menarik dan menyebabkan keinginan untuk makan.

Harus diingat bahawa hidangan pertama adalah jenis yang berbeza.

Sup, klasifikasi yang diberikan di bawah, dibahagikan kepada kumpulan yang berbeza mengikut sifat asas cair. Unit ini adalah yang paling boleh diterima.

Jadi apa jenis sup yang ada? Klasifikasi kursus pertama membayangkan kewujudan empat kumpulan luas:

  1. Yang pertama adalah berdasarkan kepada sup (tulang, daging, ayam, ikan, cendawan) dan sup (dari sayuran, pasta, kacang).
  2. Susu kedua - pada.
  3. Yang ketiga - kefir, roti kvass.
  4. Keempat - pada buah beri dan buah-buahan.

Ciri-ciri kumpulan pertama

Oleh itu, kami mendapati apa jenis sup. Klasifikasi menekankan ciri-ciri setiap kumpulan. Dan, bagaimanapun, mari kita bercakap dengan lebih terperinci tentang setiap daripada mereka.

Perlu diingatkan bahawa kumpulan pertama adalah yang paling luas. Ia, seterusnya, dibahagikan kepada tiga kumpulan kecil:

1. Sup bahan bakar. Ini termasuk sup, borsch, saltwort, rassolniki, sup dan sup kentang. Penyediaan hidangan sedemikian menunjukkan penambahan beransur-ansur pelbagai produk ke dalam sup, yang merupakan hidangan sampingan. Sayur-sayuran memperkaya makanan btakuyu dengan vitamin dan nutrien, memberikan rasa yang unik, aroma, membentuk struktur tertentu. Sup bahan bakar, sebagai peraturan, dimasak dengan menggunakan daun bawang dan bawang yang dipagarkan.

2. Telus.

3. Bentuk murni.

Ini adalah klasifikasi sup panas. Keanehan mereka adalah bahawa mereka hanya dihidangkan dalam bentuk yang tidak dipanaskan.

Kumpulan kedua, ketiga dan keempat sup

Kumpulan kedua sup disediakan hanya pada susu, dan oleh itu disajikan panas. Bagi kumpulan ketiga, hidangannya digunakan hanya sejuk.

Keempat dibahagikan kepada dua bahagian: digosok dan tidak dirawat. Hidangan sedemikian pada musim bunga atau musim panas dihidangkan sejuk, dan pada musim gugur dan musim sejuk - panas.

Klasifikasi sup (skema yang diberikan dalam artikel) agak mudah. Walau bagaimanapun, ia bukan satu-satunya. Terdapat pilihan lain untuk membahagikan hidangan tersebut ke dalam kumpulan.

Pemisahan Suhu

Kumpulan mana yang masih dibahagikan kepada sup?

Klasifikasi mengikut suhu aliran membayangkan pembahagian menjadi dua subkumpulan:

  1. Sup sejuk. Mereka sesuai untuk masa musim panas. Asas mereka boleh kvass, kefir, whey. Produk-produk ini sendiri sudah membicarakan kemustahilan rawatan haba. Sup ini boleh digunakan sebagai bahan mentah (timun, lobak, bawang), dan rebus (bit, kentang).
  2. Sup panas adalah borsch, rassolniki, solyanka. Mereka adalah sejagat, mereka dimasak berasaskan sup atau air, mereka boleh berfungsi sama ada panas atau sejuk. Bahan-bahan untuk sup ini terdedah kepada haba.
  3. Sup manis. Mereka boleh dimakan dengan sejuk pada musim bunga dan musim panas, dan juga di musim panas. Suhu hidangan sejuk tidak boleh lebih daripada empat belas darjah, dan panas - tidak kurang daripada tujuh puluh lima.

Klasifikasi berdasarkan hidangan

Berdasarkan asas yang terdapat dalam sup, hidangan dibahagikan kepada: vegetarian, daging, ikan, sayuran dan cendawan.

Susu dan minuman susu, sup, kaldu dari buah dan sayur-sayuran, kvass digunakan sebagai cecair. Dan untuk hidangan sampingan boleh mengambil cendawan, sayur-sayuran, kekacang, bijirin, daging ayam, pasta.

Sudah tentu, asas kebanyakan sup ialah sup. Ia juga mempunyai klasifikasi sendiri:

  1. Bony. Untuk penyediaannya, tulang daging lembu dan daging lembu digunakan.
  2. Daging. Bagi mereka, mereka mengambil brisket, bahagian belakang, belakang.
  3. Ikan disediakan dari sisa dan kepala.
  4. Cendawan dibuat berdasarkan cendawan putih kering.

Klasifikasi sup bahan bakar

Sup bahan bakar adalah hidangan cecair yang paling sering kita gunakan dalam kehidupan seharian. Mereka dibahagikan kepada:

  1. Borscht.
  2. Rassolniki.
  3. Shchi.
  4. Sup sayur-sayuran.
  5. Kentang.
  6. Bijirin.
  7. Solyanka.
  8. Dengan pasta.

Borscht - sup ini, yang disediakan dengan aplikasi mandatori bit. Untuk penyediaan mereka, anda memerlukan sup tulang, burung atau cendawan. Komposisi produk untuk hidangan ini sangat pelbagai. Selain bit, juga gunakan bawang, wortel, saderi, pasli. Bergantung pada komposisi, kacang, kentang, lada, dan sebagainya diletakkan di dalamnya.

Shchi adalah sajian yang benar-benar Rusia. Mereka diperbuat daripada kubis kubis atau kubis segar, bayam, limau, jelatang muda. Sebagai asas, ambil sup tulang, bijirin atau sup sayur-sayuran. Sauerkraut mestilah sebelum ini dibakar, dan kubis segar mesti dibersihkan supaya tidak menjadi pahit.

Rassolniki disediakan dengan timun acar, jeruk dan akar putih. Mereka boleh menjadi vegetarian, daging, tulang, sup ikan dengan giblet, pada sup cendawan. Timun masin dicurahkan ke dalam periuk dengan air dan dipadamkan selama lima belas minit. Kentang dipotong menjadi kepingan, bawang dan akar - straw. Agar sup ini mempunyai rasa yang berminat, air garam ditambahkan ke dalamnya, yang disaring dan direbus.

Solyanka adalah hidangan Rusia kuno. Untuk penggunaannya, timun, bawang, tomato, zaitun, buah zaitun, penoreh. Asasnya adalah ikan dan daging. Cucumber dipotong menjadi kiub dan pripuskayut, dan bawang sedikit passeruyut. Dalam versi moden, zaitun juga digunakan. Daripada jumlah ini, batu dibuang dan dibasuh. Lemon dipotong ke dalam bulatan. Daging dipotong dan direbus. Dalam bentuk siap, daging cendawan dan daging dihidangkan dengan krim masam. Tetapi mereka tidak memasukkannya ke dalam krim masam ikan.

Bagi sup kentang, sayuran dengan bijirin, julatnya sangat pelbagai. Mereka dimasak dengan baik pada daging, dan pada kaldu tulang , kaldu sayur dan cendawan. Semua bahan dipotong menjadi jalur, kiub, irisan. Adalah penting bahawa semua produk adalah seragam.

Untuk sup dengan bijirin dan pasta menggunakan produk tepung, oat, beras, semolina, barley mutiara. Mereka disediakan untuk sup daging dan sup mushroom.

Kami melihat bagaimana klasifikasi yang berbeza boleh berlaku. Pelbagai sup, pada gilirannya, begitu besar sehingga mustahil untuk membicarakan semua jenis barang dalam artikel itu.

Apa itu sup?

Hidangan ini mesti mempunyai struktur homogen, tanpa ketulan dan kepingan makanan. Sup perlu mempunyai konsistensi krim tebal. Warna hidangan bergantung kepada ramuannya. Ciri tersendiri adalah rasa halus dan struktur homogen.

Baru-baru ini, hidangan ini telah menjadi sangat popular dan disajikan di semua kafe dan restoran, tetapi ia adalah satu kesilapan untuk mempercayai bahawa ini adalah ciptaan moden. Kentang sup-mashed telah lama wujud, sebelum persediaan mereka menjadi lebih rumit, sekarang, dengan teknik yang indah seperti pengadun, sangat mudah dan cepat untuk menyediakan hidangan sedemikian. Tidak perlu mengisar bahan secara manual.

Pengelasan sup-puri membayangkan pembahagian menjadi krim dan puri. Keanehan mereka adalah konsistensi yang luar biasa, dan asasnya sangat susu.

Pilihan yang canggih

Pada asasnya, semua sup itu yang kami lihat pada meja kami - hidangan awal yang rumit. Walau bagaimanapun, sekarang persediaan mereka dipermudahkan, kerana beberapa tradisi hilang. Oleh itu, tidak mungkin untuk memanggil mereka kompleks.

Saya harus mengatakan bahawa sup kompleks dalam asas mereka harus mempunyai beberapa jenis ikan atau daging. Malangnya, hidangan sedemikian kini disediakan sangat jarang, seperti yang mereka katakan, pada majlis-majlis khas. Selalunya anda boleh menemui sup yang kompleks dalam menu restoran mahal.

Klasifikasi sup yang kompleks: borsch, sup, sup kubis, sup, sup, mash, garpu garam, rassolnik. Semua jenis kursus pertama ini pada mulanya bermaksud memasak berdasarkan sup dari beberapa jenis ikan dan daging. Kami bersama anda, menyediakan semua sup ini, sebagai peraturan, kami menggunakan pelbagai jenis.

Jadi, sebagai contoh, kita semua terbiasa dengan jeruk minuman biasa. Apa di dalamnya boleh menjadi lazat? Dari penampilan asalnya, ia hanya mengekalkan penggunaan timun jeruk dan pada masa yang sama hilang banyak rasa. Sementara itu, rassolnik benar - dengan buah pinggang, cendawan, burung atau hanya dengan sayur-sayuran - mempunyai rasa dan rupa yang sama sekali berbeza.

Daripada kata ganti

Sup menjadi asas pemakanan pada zaman purba. Dan sekarang mereka menduduki tempat yang penting dalam diet, kerana mereka adalah sumber banyak vitamin dan nutrien. Bukan untuk apa-apa yang ahli nutrien menekankan keperluan kehadiran mandatori dalam diet hidangan cecair, secara positif mempengaruhi keseluruhan sistem pencernaan kita.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.