Reka bentuk teknologi restoran: huraian, standard dan cadangan

Selepas keputusan muktamad mengenai organisasi perniagaan restoran, pemilik masa depan mengambil fasa yang bertanggungjawab penyelesaian reka bentuk. Pada ketika ini, ia akan lokasi institusi itu, yang direka untuk memastikan kemungkinan komunikasi dan keadaan kerja keseluruhan ditentukan. Dalam banyak aspek, data daripada pelan asal akan membina kemudahan infrastruktur teknikal. reka bentuk restoran yang tipikal dengan template dan model boleh mengurangkan masa penyediaan dokumentasi dan memudahkan proses perdamaian, tetapi dalam kebanyakan kes cara yang hanya boleh menjadi hanya pelan pembangunan individu, apa juga mempunyai kelebihannya.

Apa adalah projek teknologi

Pelaksanaan mana-mana projek pembinaan modal memerlukan penyelesaian. Ia harus mencerminkan ciri-ciri masa depan objek, yang telah disemak oleh jawatankuasa penyeliaan dan sekiranya kelulusan pemohon projek ini adalah "baik" untuk pembinaan. Projek itu sendiri adalah satu pakej dokumentasi, yang dinyatakan parameter teknikal restoran, konfigurasi bilik dan bukaan, bahan-bahan kemasan, alat penebat, sambungan, saluran paip dan rangkaian elektrik. Juga, reka bentuk restoran yang menyediakan jawapan kepada soalan-soalan mengenai organisasi penyimpanan, penerimaan dan pemprosesan produk mentah. Suruhanjaya akan menilai dan organisasi pekerjaan dari segi kesihatan dan keselamatan - kebersihan diri dan kebersihan dalam hal kemudahan penyediaan makanan diberikan perhatian khusus.

Yang sedang membangunkan dokumentasi

Pembangunan yang dijalankan oleh kakitangan yang berkelayakan dari jabatan reka bentuk, yang merupakan sebahagian daripada struktur syarikat pembinaan yang besar dan masyarakat diri mengawal selia (SRO). Dan lebih penggubalan dokumentasi bukan sahaja bekerja pereka - projek berkualiti daripada jabatan-jabatan, yang menggunakan kumpulan universal pakar dalam bidang yang berbeza. Ia boleh menjadi jurutera, arkitek, pemasang, pereka dan pakar-pakar dalam undang-undang dan peraturan-peraturan teknikal. Sepanjang proses pembangunan, kepala menilai pematuhan terhadap kerja yang dilakukan untuk standard yang ditetapkan, yang mesti dijalankan reka bentuk restoran. SNP bawah nombor 2.08.02-89, khususnya, membawa peraturan-peraturan, di mana reka bentuk katering. Dokumen ini menggariskan peraturan dan cadangan terhadap reka bentuk dan ruang-perancangan keputusan, keperluan sokongan kejuruteraan, bahan-bahan dan peralatan bangunan.

Syarat-syarat dan garis panduan untuk projek restoran

Kita mesti bermula dengan hakikat bahawa standard harus sesuai dengan tempat yang dipilih untuk pembinaan restoran. Bergantung kepada jumlah kerusi ditentukan oleh kemungkinan institusi menganjurkan dalam satu atau bahagian lain bandar. Sebagai contoh, bar dan restoran di 25-75 kerusi boleh disepadukan ke dalam struktur projek pembinaan modal selesai - di rumah atau membeli-belah pusat membeli. Jika kapasiti lebih daripada 100 kerusi, piawaian reka bentuk restoran akan memerlukan penginapan atau sebagai bangunan yang berasingan atau dalam pasaran atau membeli-belah kompleks yang besar. kehendak yang dikenakan untuk komposisi dan bahagian yang berfungsi dan premis. Restoran, kafeteria, bar dan snek perlu termasuk kemudahan berikut:

• jabatan pengeluaran.
• unit perkhidmatan dan kabin.
• ruang makan.
• Zon perolehan dan penyimpanan bahan-bahan mentah.
• kedai Dogotovki.
• Basuh.
• tandas
• Premis dengan dewan penyejukan, dan lain-lain

Perhatian khusus yang dibayar kepada standard keselamatan. Bagi parameter teknikal, mereka mesti mematuhi peraturan pembinaan modal - pada peranti dinding, lantai, siling, dan lain-lain Dalam kes ini, bagaimanapun, penekanan diberikan kepada keselamatan alam sekitar dan kesihatan.

Ruang-perancangan projek

peringkat asas - ia pemaju melakukan pengiraan rangka bangunan dan premisnya. Ia adalah di bahagian parameter rujukan dan menyokong struktur akan dinyatakan, senarai bahan, reka bentuk dan saiz, dan lain-lain Bagi pelaksanaan bahagian ini, penyelia akan dinilai bukan sahaja mematuhi keperluan teknikal dan struktur, tetapi juga ergonomik institusi. Hakikatnya adalah bahawa reka bentuk teknologi restoran, dan menentukan peluang untuk kumpulan perabot di dalam bilik. Makan meja, sofa, kerusi dan kerusi-kerusi mesti rasional disusun dalam dewan, sambil menghormati peraturan keselesaan dan keselamatan. Oleh itu, dalam langkah pembangunan seni bina dan spatial perlu mengambil kira penyelarasan penempatan optimum jadual, dipisahkan oleh partition.

Untuk maklumat mengenai peralatan teknikal

peralatan restoran menyediakan beberapa proses yang tidak seharusnya menghalang penyelesaian yang membina pertubuhan. Oleh itu, sebelum membuat cadangan kepada pemilihan teknik tertentu perlu dikira skim peredaran produk dari tempat penerimaan ke meja dengan pengunjung. Dengan cara ini menunjukkan titik di mana peralatan itu terletak. Seksyen ini akan mengandungi maklumat dalam bentuk spesifikasi, yang menunjukkan bilangan peralatan elektrik dan gas, ciri-ciri kuasa mereka dan parameter dimensi. Di samping itu, reka bentuk restoran pula memberi layanan peralatan dapur zon dalam institusi.

Bahagian mengenai sokongan kejuruteraan

Selain peralatan dapur terus penyelesaian projek dan menyediakan garis panduan bagi sistem kejuruteraan peranti. Ia adalah wajib untuk mempunyai saluran pengudaraan disediakan, bekalan air dan gas sistem, sistem kumbahan, tudung, unit cuaca, dan lain-lain Tidak boleh melakukan reka bentuk restoran, bar dan kedai-kedai makan dan tanpa keselamatan tambahan dalam konteks operasi peralatan proses. Sebagai contoh, tempat di mana peti sejuk dipasang, harus mempunyai penebat yang lebih baik.

cadangan umum untuk reka bentuk perjalanan

Pakar mengesyorkan pada mulanya membuat kontrak dengan jabatan reka bentuk, yang, sebagai tambahan kepada penciptaan dokumentasi teknikal akan menemani projek melalui untuk mendapatkan permit untuk pentauliahan. Seperti yang telah disebutkan, projek itu sendiri sering direka sebagai unik, tetapi di beberapa bahagian boleh dibuat untuk penyelesaian standard. Sebagai contoh, mereka bentuk dapur restoran, yang sering mempunyai yang sama syarat organisasi teknikal dalam bangunan boleh dilakukan pada litar corak. Ini bukan sahaja akan mengurangkan masa untuk pembangunan dokumen pakej dianggarkan keseluruhan, tetapi juga meningkatkan peluang hasil yang baik prosedur kelulusan mereka.

kesimpulan

Projek-projek yang paling berjaya pertubuhan katering awam diperolehi dalam kes-kes di mana pengarang projek pendekatan bersepadu kepada masalah ini. Dalam kes seperti ini, reka bentuk restoran mengambil kira bukan hanya parameter, ciri-ciri dan spesifikasi, tetapi juga ergonomik keseluruhan objek. Sudah tentu, ia adalah perlu untuk mematuhi peraturan-peraturan, tetapi tanpa mewujudkan persekitaran yang selesa untuk pengunjung diri mereka rasa di restoran, yang sepenuhnya selaras dengan peraturan-peraturan teknikal, akan menjadi sedikit. Ia perlu ditambah, dan nuansa sokongan kewangan projek, peralatan moden, walaupun bar kecil peralatan berfungsi tidak murah.