Potong daging, dan beberapa ciri-ciri penyediaan

Memasak pancungan boleh setiap pelayan wanita - akan daging yang baik ini. Baik atau, lebih tepat lagi, daging chop yang baik boleh diperolehi dari pinggang babi, betis atau ayam. Tugas utama dalam kes ini adalah kemusnahan dalam gentian otot daging mentah yang menyumbang kepada kekuatan dan integriti, dan dengan itu menghalang kelembutan dan sifat lembut. Untuk memudahkan tugas ini, dirancang sebagai daging chop, di atas semua, bebas daripada urat dan filem, tetapi ini adalah hanya bahagian mekanikal kerja-kerja persediaan. Kerana dua sebab, kesan fizikal ke atas pulpa tidak boleh menyelesaikan semua masalah transformasi yang agak baik, pada pandangan pertama, daging chop berair dan lembut. Jika anda hanya menewaskan fillet tali tidak kelihatan pasti akan rosak, tetapi patah gentian hilang keanjalan dan daging menjadi lemah dan longgar. Tambahan pula, ia tidak dapat menahan kesan suhu dan mencincang akan kering dan tanpa rasa oleh pemanggangan lanjut. Itulah sebabnya chef profesional sebelum meneruskan dengan penyediaan cop cop wajib daging mula-mula disimpan dalam larutan berasid atau minuman keras jus lemon semulajadi, yang menjadikan gentian lebih fleksibel, menyesuaikan diri untuk menentang tekanan mekanikal. Selepas prosedur ini, daging walaupun ditangkis masih berair dan udara. Jika pada masa yang sama ia juga kaya dengan rasa rempah dan marinades, di mana ia meletakkan untuk beberapa jam lebih awal, anda boleh bayangkan bagaimana lazat ia akan menjadi subur dan selepas memasak. Ia adalah penting, dan kandungan lemak daging digunakan. Di sini ia adalah yang terbaik untuk mencari jalan tengah antara daging terlalu berminyak dan sangat kurus. Ia juga penting dan adalah satu kuasa dengan yang mogok. Ketebalan adunan daging tidak boleh melebihi satu setengah sentimeter. Untuk menyediakan daging pancungan perlu tepung, telur, minyak bunga matahari, lada hitam, garam. A disediakan dan ditangkis daging, potong seluruh bijirin, ia adalah baik untuk mencelup setiap bahagian dalam dipukul telur, garam dan lada dan roll dalam tepung. Pada kuali dipanaskan tuangkan pancungan minyak dan goreng hingga masak. Untuk hasil yang terbaik, pancungan bersedia juga lama selepas memasak atau ke luar ketuhar pada 150S. Terutamanya ia berkaitan dengan meningkatkan pancungan.

Hiasan untuk hidangan ini boleh berkhidmat dan kentang goreng, dan soba, dan beras rangup. Perkhidmatan lebih dianggap daging pancungan dengan cendawan. Walau bagaimanapun, bagi sebarang cop hiasan yang baik tidak akan diperlukan. Hanya tips pendek beberapa berhubungan dengan pancungan.

Sebelum pancungan Rare akan datang perlu untuk lebih kering biasa atau tuala kertas. Hakikatnya adalah bahawa kelembapan berlebihan berlebihan memanjangkan proses memasak, kerana ia mengambil sedikit masa untuk menguap dari permukaan daging lembap.

Ia adalah lebih baik untuk tidak garam daging itu sendiri dan telur yang dipukul. Hakikat bahawa daging masin memperuntukkan jus dan dengan itu mencincang kehilangan juiciness semula jadi. Dan hujung yang lain untuk mengekalkan jus dalam daging. Proses ini adalah sangat baik menyumbang kepada serbuk roti. Potong daging dimasak dengan penggunaan mereka ke atas adunan, akan sentiasa ada berair. Hanya selepas Felting dalam tepung lagi boleh berendam seketika steak dalam telur dipukul dan roll dalam serbuk roti lagi.

Kuali dengan minyak sebelum daging panas sebenar mesti teliti panas. proses menggoreng Sam akan mengambil masa tidak lebih daripada 2-3 minit, jika tidak, daging akan mencincang overdried. Di sini adalah bagaimana banyak hikmat memerlukan suri rumah memasak mudah pada pancungan pandangan pertama. Tetapi bukan semua nuansa yang diketahui tentang popular dalam hidangan kami.