PembentukanSains

Peranan dan penggunaan karbohidrat. Penggunaan karbohidrat dalam perubatan

Karbohidrat - merupakan komponen penting dalam sel-sel dan tisu daripada mana-mana organisma hidup, sama ada tumbuhan, binatang, atau orang. Mereka merupakan jumlah asas bahan organik bumi ini. Karbohidrat - kelas agak banyak sebatian. Antaranya anda boleh mencari pelbagai bahan ke atas hartanah. Terima kasih kepada ciri ini, fungsi karbohidrat adalah sangat luas. Hari ini kita akan membincangkan sifat-sifat asas, peranan fisiologi dan penggunaan karbohidrat dalam makanan arah yang berbeza (dan bukan sahaja) industri.

sumber karbohidrat

Sumber utama karbohidrat - makanan yang berasal dari tumbuhan. Iaitu, roti, bijirin, sayur-sayuran, buah-buahan dan beri. Bagi produk haiwan, sebahagian daripada mereka juga kaya dengan karbohidrat. Ia adalah, pertama sekali, susu, yang mengandungi gula susu yang dipanggil.

Produk-produk makanan mungkin mengandungi karbohidrat yang berbeza. Oleh itu, nilai, penggunaan karbohidrat dan fungsi mereka adalah sangat luas. Dalam bijirin dan kanji kentang - karbohidrat kompleks adalah tidak larut dalam air, yang berpecah kepada gula ringkas oleh tindakan jus pencernaan. Dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri bahan ini dibentangkan dalam bentuk gula ringkas: buah-buahan, bit, rotan, anggur dan sebagainya. Mereka adalah larut air dan mudah diserap oleh badan. Gula, larut air, cepat diserap ke dalam aliran darah.

makan karbohidrat

Adalah dipercayai bahawa majoriti karbohidrat boleh dimakan dalam bentuk yang kompleks, dan hanya 20-25% dalam jangka sederhana. Ia menyumbang kepada kemasukan secara beransur-ansur gula dalam tisu. Jika seseorang mendapat daripada makanan mencukupi jumlah karbohidrat, mereka yang disimpan di hati dan otot dalam bentuk "kanji haiwan" glikogen. Dengan kekurangan karbohidrat, rizab glikogen melekang menjadi glukosa dan digunakan untuk keperluan organisma (sel kuasa dan tisu). Jika badan mendapat mereka yang berlebihan, mereka bertukar menjadi lemak. Dengan cara ini, merujuk kepada karbohidrat sebagai lemak, yang penting untuk pencernaan.

Karbohidrat - komponen penting dalam diet, jadi mereka bukan sahaja menyebabkan badan homeostat tenaga, tetapi juga terlibat dalam biosintesis beberapa polimer karbon yang mengandungi. Lebih seumur hidup, orang biasa menggunakan kira-kira 14 tan sebatian ini. Daripada jumlah ini, kira-kira 2.5 tan - dengan cara yang mudah. Penggunaan protein, lemak, karbohidrat dan terbitannya tidak seragam dalam makanan. Karbohidrat - bahagian utama diet kita. Mereka makan 4 kali lebih banyak protein atau lemak. Dalam mudah, diet yang bercampur-campur, kira-kira 60% daripada tenaga yang seseorang mendapat daripada karbohidrat. tugas utama mereka dalam badan - tenaga memberi. Aktiviti lebih fizikal dalam kehidupan manusia, lebih banyak dia memerlukan karbohidrat. Apabila gaya hidup tidak aktif dalam bahan-bahan ini perlu berkurangan. Bagi mereka yang tidak terlibat dalam kerja fizikal, keperluan harian untuk karbohidrat kira-kira 400 gram.

Perintah 50-65% karbohidrat datang ke dalam tubuh kami dengan produk bijirin. 15-25% - dengan gula dan gula produk. Kira-kira 10% - yang root- dan tanaman ubi. Dan kira-kira 5-7% - dengan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Karbohidrat adalah sangat kuat pankreas eksokrin merengsa dan perangsang paling aktif sintesis insulin, yang memainkan peranan penting dalam pengawalan metabolisme karbohidrat dan mengekalkan homeostasis glukosa yang optimum. Muatan karbohidrat ringkas selama ini membawa kepada ß-sel hyperplasia, dan kemudian - untuk pengsan sistem sempit dan mewujudkan prasyarat untuk pembangunan diabetes.

klasifikasi karbohidrat

Bergantung kepada struktur, pembubaran dan penyerapan kadar karbohidrat, yang terdiri daripada makanan dibahagikan kepada mudah dan kompleks. Dengan hanya termasuk monosaccharides (fruktosa, glukosa, galaktosa) dan disaccharides (sukrosa, laktosa). K kompleks - polisakarida (selulosa, kanji, glikogen). Selain karbohidrat teladan, dalam setiap kelas, ada yang lain, bahan kurang terkenal.

karbohidrat ringkas

Mono dan di-saccharides yang mudah larut dalam air dan mudah diserap oleh badan. Mereka dibezakan oleh rasa manis yang dilafazkan, jadi ia sering dipanggil gula ringkas. The monosakarida yang paling biasa adalah glukosa yang terkandung dalam pelbagai buah-buahan dan beri, dan juga disintesis dalam belahan di- dan polisakarida. Glukosa, sekali dalam badan, cepat mendapati permohonan. Ia membentuk glikogen, menyuburkan tisu otak dan otot (termasuk jantung), dan mengawal tahap gula dalam darah. Apabila glukosa melakukan senaman boleh terus digunakan sebagai sumber tenaga.

Ia mempunyai ciri-ciri yang sama dan fruktosa. Ia boleh dilihat sebagai sangat berharga, karbohidrat mudah dihadam. Tetapi, berbanding glukosa, fruktosa masih perlahan untuk dihadam usus, dan, sekali dalam darah dengan pantas meninggalkan aliran darah. Sehingga 80% fruktosa dikekalkan di dalam hati, mencegah supersaturation gula darah. Walau bagaimanapun, hati mensintesis yang fruktosa glikogen lebih mudah daripada glukosa. Berbanding sukrosa, fruktosa adalah lebih baik diserap dan mempunyai kemanisan yang lebih tinggi. Kerana harta yang terakhir ke tahap yang diingini kemanisan produk, anda boleh menggunakan jumlah yang lebih kecil daripada fruktosa, sekali gus mengurangkan jumlah penggunaan gula. Ini berlaku dalam pembinaan diet sekatan kalori. Memandangkan penggunaan karbohidrat dalam hidup anda, perhatian khusus harus diberikan kepada makanan diet. Fruktosa sering digunakan sebagai pemanis dalam pembuatan produk untuk orang yang mengidap diabetes.

Dengan lebihan sukrosa terganggu metabolisme lemak dan peningkatan pembentukan lemak. Di samping itu, telah membuktikan bahawa dengan peningkatan jumlah gula yang masuk ke dalam badan, meningkatkan sintesis lemak daripada karbohidrat kompleks, lemak, dan juga secara langsung protein. Akibatnya, jumlah gula yang digunakan oleh manusia, banyak boleh mengawal metabolisme lemak.

Dengan penggunaan yang banyak gula bermula melanggar metabolisme kolesterol dan meningkatkan kandungan dalam darah. Di samping itu, gula yang berlebihan adalah buruk bagi flora usus - mikroorganisma meningkatkan jisim busuk, proses busuk dipecut, dan membangunkan kembung perut. Kurang kerap, kesan sampingan ini dipatuhi dalam penggunaan fruktosa. Sumber utama karbohidrat adalah buah-buahan dan beri. A banyak fruktosa dan glukosa yang terdapat dalam madu: 37.1 dan 36.2% masing-masing. Semua gula, yang berada dalam tembikai - fruktosa iaitu, ia adalah kira-kira 8%.

monosakarida seterusnya - galaktosa. Beliau tidak dijumpai di dalam makanan dalam bentuk bebas. Galaktosa - adalah produk belahan laktosa, karbohidrat utama susu.

Berhubung dengan disaccharide, utama daripada mereka dalam diet kita adalah sukrosa. Dalam hidrolisis ia berpecah kepada fruktosa dan glukosa. Sumber utama adalah sukrosa, bit dan gula tebu. Kandungan gula pasir karbohidrat mencapai 99.75%. Di samping itu, sukrosa terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan tembikai.

karbohidrat kompleks

Polisakarida adalah struktur yang lebih kompleks molekul dan kelarutan yang sangat rendah di dalam air. Kelas ini termasuk: kanji, selulosa, glikogen, dan pektin. Penggunaan karbohidrat dalam kelas ini diedarkan kepada darjah yang berbeza-beza. Nilai pemakanan utama adalah kanji. kandungan yang tinggi dalam bijirin adalah faktor utama yang bertanggungjawab untuk nilai pemakanan mereka. Diet orang kanji purata mengambil masa sehingga 80% daripada jumlah karbohidrat yang digunakan. Sekali dalam badan, ia bertukar menjadi karbohidrat ringkas dan melaksanakan fungsi mereka.

Berhubung dengan glikogen, ia adalah di dalam badan kita memainkan peranan otot yang bekerja bahan makanan bertenaga dan organ-organ dalaman. Glikogen dibalikkan melalui reosintez kerana glukosa.

Pektin - bahan larut, baik dicerna di dalam badan. Seperti yang ditunjukkan oleh kajian terkini dalam bidang pemakanan sihat, pektin boleh digunakan untuk tujuan pencegahan dan terapeutik dalam penyakit saluran gastrousus.

Struktur serat adalah sangat dekat dengan polisakarida. kandungan yang tinggi produk bijirin dikenali. Juga jumlah serat dalam produk, penting adalah kualiti. lebih lembut karbohidrat, lebih baik ia dipecahkan dalam usus, dan yang membawa lebih banyak manfaat kepada manusia. Ciri-ciri ini mempunyai sayur-sayuran serat dan kentang. Satu ciri penting adalah keupayaan polisakarida untuk penyingkiran kolesterol daripada badan manusia. Sekarang mempertimbangkan penggunaan karbohidrat dengan lebih terperinci.

pemakanan parenteral

Penggunaan karbohidrat dalam bidang perubatan berkembang pesat hari ini. nutrisi parenteral - pentadbiran intravena nutrien. Ia digunakan dalam kes-kes di mana pesakit tidak dapat makan secara bebas. Penggunaan karbohidrat dalam pemakanan parenteral adalah perkara biasa. Ia digunakan untuk alasan yang mudah bahawa mereka adalah sumber yang paling mudah didapati tenaga untuk tubuh manusia. Nilai tenaga karbohidrat 4 kcal / g. Keperluan manusia setiap hari untuk tenaga antara 1,5-2000 kalori. Oleh itu masalah karbohidrat mengasingkan untuk memenuhi keperluan itu. Dinyatakan dalam isotonik larutan glukosa untuk menutup keperluan kalori manusia mesti dituangkan dari 7 ke 10 liter penyelesaian. Ini boleh membawa kepada beban cecair, edema pulmonari dan penyakit jantung.

Penggunaan penyelesaian yang lebih pekat glukosa penuh dengan kesan-kesan lain yang tidak menyenangkan - kemunculan hyperosmolarity plasma dan rangsangan urat intimal (radang urat darah dan thrombophlebitis). Dan untuk menghapuskan risiko diuresis osmotik, perlu mengekalkan kadar penyerapan glukosa dalam julat 0.4 hingga 0.5 g / kg / h. Jika kita menukar angka ini kepada larutan glukosa isotonik untuk memberi lebih sedikit daripada 500 mm per jam untuk pesakit seberat 70 kg. Untuk mengelakkan pencabulan toleransi kepada karbohidrat dan komplikasi berikutnya, glukosa ditambah kepada larutan insulin. Pengiraan dilakukan mengikut formula: 1 U 3-4 gram glukosa kering. Insulin bukan sahaja mempunyai kesan positif ke atas penggunaan glukosa, tetapi juga menyumbang kepada penyerapan asid amino normal.

Penggunaan karbohidrat dalam perubatan bergantung kepada spesies. Dalam pemakanan parenteral digunakan secara meluas: fruktosa, glukosa, sorbitol, dextran, gliserol dan etil alkohol.

makanan yang tidak sah

Terdapat banyak diet yang berasaskan kepada pengecualian penuh atau sebahagian daripada diet makanan karbohidrat, serta peningkatan dalam penggunaan protein dan lemak. Amerika Syarikat Jabatan Pertanian menjalankan kajian, mengikut yang ia telah mendapati bahawa mereka yang mengambil makanan yang kaya dengan karbohidrat, kebanyakannya mempunyai berat badan yang normal. Makanan yang mengandungi banyak karbohidrat, lebih berkhasiat, tetapi kurang kalori.

Seperti yang anda tahu, di Amerika, lebih separuh daripada penduduk yang mengalami masalah berat badan yang berlebihan. Dan bilangan orang itu semakin berkembang. kajian penduduk jangka panjang untuk produk yang boleh dimakan telah menunjukkan bahawa orang dalam diet dikuasai oleh karbohidrat, menerima kurang kalori daripada pencinta protein dan lemak, dengan jumlah yang sama makanan yang dimakan. Kumpulan orang dari semua responden, dan terdapat lebih daripada 10,000 orang, indeks jisim badan yang paling rendah. Sebabnya ialah 1000 kalori makanan berkarbohidrat mempunyai banyak serat dan air. Golongan ini mendapat lebih banyak nutrien makan, iaitu vitamin A dan C, karotena, kalsium, besi dan magnesium. Lemak, kolesterol, zink, sodium dan vitamin B12 dalam diet mereka mengandungi tahap yang kecil.

Penggunaan karbohidrat dan lemak dalam makanan adalah berkait rapat. Walau bagaimanapun, seperti penggunaan karbohidrat kepada protein. Kecekapan tinggi karbohidrat sebagai sumber tenaga terletak pada keupayaan mereka untuk memelihara protein. Apabila sejumlah besar karbohidrat, badan menggunakan asid amino yang lebih sedikit tenaga memasuki bahan makanan. Secara umum, bahan-bahan ini tidak merupakan komponen penting makanan, kerana mereka boleh disintesis daripada asid amino dan gliserin, bagaimanapun, kita tidak harus memandang rendah peranan mereka. Penggunaan karbohidrat dalam makanan hendaklah sekurang-kurangnya 50 gram setiap hari. Jika tidak, ia mungkin melanggar proses metabolik.

Walau bagaimanapun, pengambilan berlebihan karbohidrat membawa kepada pembentukan lemak subkutaneus. Apabila membina diet, ia adalah penting bukan sahaja untuk memenuhi keperluan manusia untuk bahan-bahan ini, tetapi juga untuk mengimbangi penggunaan jenis yang berbeza. Ia adalah penting untuk memantau nisbah karbohidrat ringkas dan kompleks. Apabila badan menerima banyak gula, mereka tidak boleh sepenuhnya disintesis kepada glikogen dan trigliserida lulus dalam menggalakkan pembentukan tisu lemak. Apabila kandungan insulin darah meningkat, proses itu dipercepatkan.

karbohidrat kompleks, yang bertentangan dengan mudah, roboh perlahan-lahan, jadi kandungan mereka dalam kenaikan darah secara beransur-ansur. Sehubungan ini, adalah dinasihatkan bahawa bahagian utama karbohidrat dalam makanan adalah hanya sukar untuk bahan dihadam. berat badan mereka mesti mengandungi antara 80 dan 90 peratus. Kekurangan karbohidrat kompleks amat ketara bagi mereka yang mengalami penyakit kencing manis, obesiti, aterosklerosis dan penyakit sistem kardiovaskular.

Seperti yang anda tahu, sebahagian besar karbohidrat yang digunakan dalam makanan dan perubatan. Tetapi di kawasan ini permohonan karbohidrat tidak berakhir di situ. Di mana lagi mereka akan digunakan?

glukosa

karbohidrat ini mudah diserap oleh badan dan boleh digunakan di dalam komposisi ubat-ubatan tertentu. Tambahan pula, glukosa digunakan secara meluas dalam industri kuih-muih. Dengan bantuan make jeli, karamel, biskut dan lain-lain produk. Dalam industri tekstil ia bertindak sebagai agen penurunan. Dan dalam pengeluaran asid Glycolic dan asid askorbik, glukosa adalah bahan permulaan. Dengan itu juga menjalankan sintesis sebahagian daripada pengeluaran gula.

kepentingan besar adalah penapaian glukosa. Ia datang dengan sauerkraut, timun, susu dan produk-produk lain, serta silaj. Dalam pengeluaran bir menggunakan penapaian alkohol glukosa.

kanji

Kanji - nutrien berharga. Untuk membuat ia lebih mudah diserap oleh badan, produk yang tertakluk kepada rawatan haba. Di bawah keadaan suhu yang tinggi adalah separa hidrolisis kanji, serta pembentukan air dekstrin larut. DEKSTRIN, sekali dalam saluran penghadaman adalah dihidrolisiskan kepada glukosa, yang mudah diserap oleh badan. Jika kita bercakap mengenai penggunaan karbohidrat dalam industri, tidak boleh mengabaikan kanji. Produk utama yang dihasilkan dari itu - glukosa dan sirap glukosa. Ini memperluaskan lagi kawasan di mana kita perlu penggunaan karbohidrat. Terangkan secara ringkas proses menghasilkan glukosa dan kanji sirap boleh menjadi seperti berikut.

Kanji dipanaskan dalam campuran dengan asid sulfurik cair. lebihan asid dineutralkan dengan kapur. Mendakan kalsium sulfat, yang terbentuk semasa peneutralan ditapis off. Maka penyelesaian tertumpu dan terpencil daripadanya glukosa. Jika kamu tidak membawanya hidrolisis hingga akhir, anda akan mendapat campuran glukosa untuk dekstrin, yang dipanggil sirap pekat. Ia digunakan dalam industri konfeksi. Tambahan pula, dekstrin diperolehi daripada kanji digunakan secara meluas sebagai pelekat dan pemekat untuk cat. Kanji membuktikan bagaimana permohonan yang pelbagai mungkin karbohidrat. proses kimia, oleh itu, ia tidak rumit.

Sebelum ini digunakan linen kanji, yang membolehkan kain untuk bernafas dalam kehidupan kedua dan memanjangkan jangka hayat perkhidmatan. produk kanji yang diperolehi daripadanya mencari aplikasi dalam industri tekstil, farmaseutikal dan faundri.

selulosa

Penggunaan praktikal karbohidrat sentiasa tidak kurang penting daripada peranan biologi mereka. Penggunaan karbohidrat boleh didapati dalam arah yang sangat berbeza daripada aktiviti manusia. Selulosa (fiber) yang digunakan oleh manusia sejak zaman purba. Pada mulanya, manusia mula menggunakan kayu sebagai bahan api dan bangunan material. Kemudian, kapas, rami dan tumbuh-tumbuhan berserabut lain telah belajar untuk membuat benang. Kemudian, teknologi yang muncul, boleh diperolehi daripada kertas kayu. Kertas, pada asasnya, adalah lapisan nipis gentian selulosa, yang ditekan dan digam. Hasilnya adalah tahan lama, permukaan licin di mana dakwat itu tidak merebak.

Pada mulanya, untuk mengeluarkan kertas hanya menggunakan sayur-sayuran bahan mentah (kapas dan beras batang). Dari ini, gentian semata-mata mekanikal diekstrak. Tetapi sebagai pembangunan masyarakat, sumber-sumber ini tidak mencukupi untuk menampung permintaan bagi kertas. Kuantiti utama ia adalah di atas kertas. Memandangkan kualiti kertas yang tidak kritikal, ia mula menambah sehingga 50 peratus kayu tanah. Selepas itu terdapat teknologi untuk menghilangkan bahan-bahan yang disertakan dengan kayu resin, lignin dan lain-lain. Yang begitu pelbagai boleh menjadi permohonan praktikal karbohidrat.

Setakat ini, kaedah yang paling biasa adalah pemisahan selulosa sulfit. Ia digunakan di kawasan yang berbeza, di mana terdapat penggunaan karbohidrat. proses kimia adalah agak mudah. Melalui kaedah ini, kayu yang dihancurkan dan direbus dalam campuran dengan kalsium hidrogen sulfat. Kemudian dibebaskan dari segala macam kekotoran dipisahkan pada penapis selulosa. Minuman keras yang terhasil terdiri daripada monosakarida, jadi ia digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran alkohol. Dan selulosa digunakan dalam pembuatan viscose, asetat dan cuprammonium gentian.

Kadang-kadang disalah anggap sebagai karbohidrat hidrokarbon. Walaupun pada hakikatnya kedua-dua kelas bahan-bahan yang disebut dalam lagu, mereka tidak mempunyai hubungan antara satu sama lain. Penggunaan hidrokarbon tepu di rumah dan di tempat kerja - ia adalah cerita yang sama sekali berbeza.

kesimpulan

Hari ini anda adalah anda telah mendalam pengetahuan mereka mengenai bahan-bahan seperti karbohidrat. Properties dan aplikasi karbohidrat dan penggunaannya kepada manusia menunjukkan bahawa bahan-bahan ini adalah komponen biologi yang penting planet kita. Mereka benar-benar mana-mana dan dalam segala-galanya. Tetapi ini tidak penting, tetapi hakikat bahawa kehidupan kita tidak adalah karbohidrat akan menjadi mustahil. penggunaan terlalu banyak karbohidrat dalam kehidupan.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.