Penapaian alkohol

penapaian alkohol adalah asas bagi pelbagai industri makanan - bru, membuat wain, pengeluaran alkohol. Proses ini adalah penting dalam roti penaik, pembuatan susu yang ditapai, produk pemakanan. penapaian alkohol karbohidrat adalah untuk menggerakkan kepada karbon dioksida, etanol dan komponen lain. Dalam proses degradasi anaerobik lebih bahan kompleks untuk tenaga mudah dilepaskan.

Mikroorganisma-activators daripada proses ini adalah yis, biasanya daripada saharomitses genus. Dalam persekitaran tertentu penapaian alkohol boleh mencetuskan beberapa kulat dan bakteria. Langsung mempengaruhi proses pertumbuhan yis menetapkan Pasteur. Buchner Selepas itu, Liebig dan Lebedev membuktikan bahawa penapaian alkohol mungkin tanpa mereka (yis) penyertaan, atau walaupun tanpa penggunaan komponen enzim sel bebas yang berasal dari mereka. Properties beberapa mikroorganisma patogenik untuk memusnahkan orang-orang atau karbohidrat lain membentuk asas bagi proses beberapa budaya bakteria dan mengenal pasti agen patogenik berkembang.

Kini menjadi pengetahuan umum bahawa karbohidrat peralihan kepada komponen lain mewakili bilangan redoks dan lain-lain tindak balas yang berlaku secara berturut. Terdapat beberapa jenis penapaian. Dengan bantuan proses yis paling mudah berlaku dalam gula ringkas - fruktosa dan glukosa.

Bahan kedua adalah penting. Jadi, apabila sauerkraut, susu, timun pas penapaian laktik glukosa. Proses yang sama berlaku pada silaj. Jika jisim silaj dimeterai cukup, udara menembusi. Bawah pengaruhnya bermula butyric penapaian asid. Hasil daripada proses ini, makanan menjadi tidak boleh digunakan.

Apabila pengeluaran bir digunakan alkohol penapaian glukosa.

Maltosa, sukrosa juga mungkin tertakluk kepada proses. Pra adalah hidrolisis mereka menggunakan yis. Dengan itu membentuk monosakarida.

Laktosa (gula susu) boleh tertakluk kepada penghadaman hanya beberapa jenis yis.

Glikogen, kanji dan karbohidrat lain dengan struktur yang lebih kompleks tidak tertakluk kepada proses. Sebelum ini mereka menjalani kaedah hidrolisis enzim atau berasid. Akibatnya, mereka kehilangan kestabilan dan dipengaruhi oleh yis.

Yis itu sendiri adalah bahan perkara biasa di alam semula jadi. Mereka dijumpai dalam buah beri, buah-buahan, anggur. Dalam masa musim panas, mereka tersebar di udara dan tanah.

Yis dibahagikan ke dalam hutan dan berbudaya. Panggilan terakhir bahan-bahan seperti yang mempunyai aplikasi teknikal mengikut kualiti atau lain-lain yang positif. Oleh itu, sebagai contoh, yang digunakan dalam bru bahan mempunyai keupayaan untuk menjelaskan bir, dengan itu memberikan rasa yang menyenangkan dan rasa. Grape menggigil membentuk sejambak khas. Bijirin yis penting untuk keupayaan mereka untuk membiak secara aktif serta sifat-sifat doh dengan baik melonggarkan. bahan sama Wild mempunyai keupayaan penapaian lemah. Mereka membentuk komponen yang memberikan bau marah-marah dan rasa.

Proses menukarkan gula kepada karbon dioksida, etanol dan komponen lain adalah agak sukar. Bersama-sama dengan bahan-bahan dan penapaian itu disertakan dengan pembentukan lain oleh-produk. Khususnya, beberapa jumlah membentuk asid asetik dan asid succinic, asetaldehid, gliserol. Ditubuhkan sebagai minyak fusel. Komponen-komponen ini adalah campuran isomer yang lebih tinggi alkohol: butil, isobutil, amyl, dan lain-lain. Di samping itu, bahan-bahan bentuk yang, walaupun dalam jumlah yang sangat boleh menjejaskan rasa, untuk memberikan rasa yang tertentu untuk bir, wain dan produk lain.