Koko mentega pengganti: sifat, jenis, manfaat dan kemudaratan

Dalam industri konfeksi dengan salah satu daripada semi utama yang salutan coklat. Secara tradisinya, pembuatan komponen ini digunakan mentega koko. komponen ini tidak murah, dan ciri-ciri yang sangat cerewet. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kita mula menggunakan lemak koko gantian nealurinovogo dan jenis laurik. Media semakin kita melihat perbahasan sama ada berfaedah atau berbahaya produk ini. Berhujah penyokong dan lawan gantian. Mari kita kaji dengan lebih terperinci dalam hal ini.

sayu konfeksi

ia adalah sebahagian, tanpa pengeluaran manisan menjadi sayu. Ia digunakan dalam hampir semua produk - dalam pelbagai barangan bakar, pengeluaran ais krim, dadih keju berlapis, gula-gula, kek dan lain-lain jenis gula-gula. Jadi sayu popular melakukan beberapa ciri-ciri:

• Rasa. Produk ini adalah disebabkan oleh pemprosesan sayu menjadi lebih sedap, manis.
• Nutrien. Gula-gula menerima nilai pemakanan tambahan.
• Pemprosesan kuih-muih sayu peningkatan jangka hayat. Melindungi gula-gula, roti, biskut daripada kering.

sayu klasik telah disediakan dengan mencampurkan beberapa bahan-bahan di sini adalah: mentega koko atau lemak koko pengganti, gula, pengemulsi, produk susu kering, perisa. Pengeluar menawarkan confectioners dan pembuat roti pelbagai separuh siap: sayu dalam bentuk tulen, dengan pelbagai bahan tambahan, Kemasukan, kacang, kismis, standard sayu gelap coklat atau pelbagai warna dan warna.

jenis lemak

Penggunaan tulen mentega koko dalam pengeluaran coklat menjadi sayu - ia terlalu mahal. Apa-apa bahan mentah mahal hanya digunakan kilang konfeksi utama. Kebanyakan perusahaan kecil dan sederhana untuk menggantikan koko mentega penjual Manisan sama - lebih mudah dan berpatutan - Bahan: pengganti improvers. Ini membolehkan anda untuk kekal berdaya saing dalam pengeluaran produk, untuk mengekalkan harga, menjadikan mereka lebih mudah kepada pengguna. Untuk menghasilkan sayu lemak dalam melimpah ruah pasaran Rusia. Seluruh rangkaian dibahagikan kepada kumpulan utama:

• lemak kuih-muih.
• Temperiruemye pengganti mentega koko.
• Pengganti mentega koko Tidak sabar - laurik dan bukan laurik.

Kualiti lemak, yang digunakan dalam pengeluaran Licau, memberi kesan kepada nilai pemakanan dan rasa prestasi produk akhir.

pengganti Temperiruemye

industri makanan moden menggunakan dalam pembuatan inti praline massa untuk wafel, coklat dan kacang pes, inti untuk coklat, pelbagai plastik dan jisim lemak berkrim. Pengganti mentega koko digunakan semakin untuk sayu.

Membuat pengganti marah menggunakan kelapa sawit, pokok sal, mentega shea, serta spesies eksotik lain yang Rospotrebnadzor dibenarkan untuk digunakan dalam industri makanan kita. Bahan mentah yang digunakan untuk pengeluaran berkualiti tinggi coklat menjadi sayu apabila membakar pembuatan, kek wafer, gula-gula (untuk cengkerang pemutus atau enrobing). Coklat acuan pelbagai angka membuat bar coklat. Temperiruemye pengganti mempunyai parameter fiziko-kimia yang paling serupa dengan sifat-sifat mentega koko. Persamaan maksimum.

kelebihan

Marah pengganti mentega koko mempunyai beberapa kualiti yang positif yang boleh dikaitkan dengan kelebihan produk ini:

1. Ia mempunyai ciri-ciri rasa yang sangat baik. kekurangan lengkap waxiness di dalam mulut.

2. Kandungan kecil asid poli tak tepu, yang menyediakan rintangan pengoksidaan yang tinggi. Oleh kerana produk yang mempunyai jangka hayat yang panjang.

frosting 3. Produk diproses mempunyai kekerasan yang baik dan kilau. kualiti organoleptik produk tersebut yang hampir sama dengan mereka yang dilindungi oleh sayu semula jadi, di mana asas adalah mentega koko semulajadi.

4. Dalam keadaan cuaca yang panas berdasarkan sayu marah pengganti mempunyai rintangan yang baik kepada suhu yang tinggi. Ini mempunyai kelebihan bahawa produk yang sayu disalut atas dasar mentega koko.

Untempered kesetaraan mentega koko

Bukan lauric pengganti mentega koko dibuat berdasarkan minyak biji sesawi, bunga matahari, kacang soya dan sawit. Kepada komposisi setara itu adalah serupa dengan lemak koko, mereka boleh dicampur. Dibenarkan untuk menggunakan pelbagai kombinasi dengan, serbuk koko atau susu kering lain minyak sayur-sayuran. alternatif bukan lauric digunakan dalam wafel enrobing, pai, roti, jeli, biskut, marshmallow, pemutus jubin angka. Maruah sayu - mengeras dengan cepat, tidak memerlukan pembajaan.

Koko mentega pengganti tidak sabar, jenis lauric mempunyai ciri-ciri berikut:

• Ia tidak memerlukan pembajaan.
• kandungan lemak tidak kurang daripada 99%.
• Ia diperbuat daripada minyak sayuran yang diubahsuai.
• Kandungan pecahan jisim asid laurik adalah 40%, dengan atau tanpa pelbagai bahan tambahan makanan dan bahan-bahan lain

Ia digunakan untuk kaca keju, ais krim, kek, roti dan pastri lain, Bar-bar coklat. Penggunaan koko pengganti mentega membolehkan untuk mengurangkan kos pengeluaran.

lemak lauric

Lauric pengganti mentega koko digunakan untuk penggantian penuh daripada campuran produk semulajadi dalam pembuatan kandungan lemak kepada 12%. Bahan mentah untuk spesies ini adalah kernel sawit, kelapa dan minyak lain yang mempunyai ciri-ciri tertentu. lemak laurik tidak boleh digabungkan dengan mentega koko semulajadi. Gabungan ini hanya boleh dilakukan dengan serbuk.

Lauric pengganti mentega koko digunakan dalam pengeluaran Bar kuih-muih, angka berongga pembuatan coklat super-sukar menjadi sayu untuk ais krim, kek, jeli, marshmallow, dan dadih keju.

kelebihan

Lauric pengganti mentega koko mempunyai beberapa kelebihan, mereka adalah sesuai untuk penyediaan sayu pepejal yang mempunyai kilauan mewah. produk kaca mempunyai permukaan yang keras, tetapi sangat rapuh itu, mencari dirinya di dalam mulut, serta-merta cair dan meninggalkan rasa yang menyenangkan. Produk mudah dipisahkan dari bentuk, kelihatan sangat estetik, permukaannya licin dan berkilat. Sayu mudah cair, dan kemudian dengan cepat keras. produk kaca telah meningkatkan jangka hayat dan rintangan untuk mekar (kerana rintangan kepada pengoksidaan). peringkat pembajaan dikecualikan. Laurik sayu sangat menjimatkan dari segi kewangan.

kelemahan

Keburukan produk termasuk kemungkinan rasa sabun. Hal ini dapat dielakkan dengan memerhatikan syarat-syarat berikut:

• kawalan penunjuk mikrobiologi bahan mentah dan kelembapan;
• Ia mesti dirumuskan menjadi antioksidan semi;
• tidak menjadi sayu kuih-muih, gula-gula shell dengan kelembapan yang tinggi;
• mengekalkan kelembapan tertentu di kedai kuih-muih.

Dengan menggunakan pelbagai jenis Licau (lemak laurik dan bukan lauric) perlu dibersihkan secara menyeluruh peralatan. Pencampuran komponen boleh membawa kepada produk pencairan separuh siap, lagi ia memejal dengan baik.

Koko mentega pengganti: bahaya

Selepas digunakan sembarangan pengganti untuk koko, ramai penyelidik dan pengguna minyak mula meninggalkan ulasan yang sangat bercampur-campur mengenai produk. Kandungan, minyak kelapa sawit di hampir semua kuih-muih adalah pengguna berhati-hati. Jadi sama ada mereka selamat untuk badan, sebagai pengeluar membuat tuntutan?

Orang-orang yang rapat mengikuti diet untuk kesihatan mereka, lama ditinggalkan produk yang mengandungi minyak kelapa sawit, dan mengaitkan ini kepada kesan-kesan bahaya daripadanya pada badan. mentega koko dalam komposisinya mempunyai stearik, oleik, palmitik, arhainovuyu asid. makanan yang tinggi kalori membawa kepada kegemukan. Dalam badan, pemendapan bermula garam, selepas ini muncul penyakit sistem genitourinary.

minyak sawit digunakan, menghasilkan lauric pengganti mentega koko. Kerosakan yang disebabkan oleh kehadirannya dalam komposisi lemak tepu. penggunaan yang kerap mereka menyebabkan penyakit jantung dan saluran darah, aterosklerosis, trombosis, obesiti. minyak sawit tidak dipaparkan sepenuhnya, ia berkumpul di dalam badan sebagai toksin. goo plastik menutup sehingga kawasan usus lumen, ditangguhkan ke organ-organ lain. minyak sawit tidak menyerap beberapa elemen surih yang penting seperti kalsium. kemudaratan yang besar yang disebabkan kepada kesihatan kanak-kanak. ibu bapa yang bijak memilih campuran untuk makan, di mana komposisi ada minyak sawit. Ia juga merupakan penambah rasa dan ia tidak digalakkan untuk badan. Kelapa sawit - dan ini telah dibuktikan oleh saintis - adalah karsinogen yang paling kuat. bahan refraktori untuk masa yang lama mengekalkan produk, tetapi tidak mempunyai keupayaan untuk mencairkan dalam badan kita. Jaga kesihatan anda dan sentiasa membaca label pada produk.