Alen Dyukass: biografi, gambar, resipi

Salah satu chef yang paling terkenal pada masa ini adalah Alen Dyukass. chef terkenal - pelajarnya. Restoran Alena Dyukassa adalah harian dikunjungi oleh pencinta masakan haute. Worldwide terkenal dengan buku beliau pada kemahiran memasak. Sekarang bercakap lebih terperinci mengenai orang yang terkenal ini, kami memberitahu siapa Alen Dyukass.

biografi

Tempat kelahiran ketua hebat September 13, 1956 di Castel Sarrazen, yang terletak di selatan Perancis. Untuk terlibat dalam memasak bermula dengan enam belas. Pada mulanya, dia bekerja tukang masak pembantu, mesin basuh pinggan mangkuk dan lebih khusus, di restoran Pavillon Landais, yang terletak di Soustons. Pada masa ini, saya belajar di sebuah sekolah khas Alen Dyukass. Selepas menamatkan pengajian beliau mendapat tawaran kerja di restoran Les Pres d'Eugenie itu. Selepas kerjaya yang berterusan dalam Moulin de Mougins. Di sana, beliau banyak belajar, dan mula mencipta hidangan melengkapkan hidangan tradisional dengan komponen yang berbeza. Pada awal 80-ies beliau menjadi ketua restoran La Terrasse (Juan-les-Pins). Pertama bintang chef Michelin Alen Dyukass adalah pada tahun 1984, yang bekerja di sebuah tempat bernama Juana.

Maka dia mendapat dalam nahas kapal terbang, satu-satunya yang masih hidup. Untuk beberapa tahun dia kehilangan kerjaya masakan beliau, ia telah dijalankan pada masa ini 30 operasi. Kembali ke tempat kerja, Alen Dyukass, foto yang dibentangkan dalam artikel ini bermula untuk bekerja dengan sepenuh hati. Pada tahun 1987, dia menawarkan untuk membuat restoran Le Louis di Monte Carlo di Hotel de Paris. Sejak tahun lapan puluhan lewat Alain terlibat secara aktif dalam pembangunan kumpulan Alain Ducasse, untuk ini, dia mencipta sebuah restoran di seluruh dunia. Pada tahun 1998, ia memutuskan untuk mewujudkan satu institusi band Spoon.

Pada tahun 2000, Alain bergerak restorannya dari jalan, Raymond-Poincaré. Pada tahun 2007, Empayar memasuki restoran dan Le Jules Verne. Dua tahun kemudian beliau menerima bintang pertama Michelin.

Restoran dan Empire

Yang Alen Dyukass memiliki lebih daripada dua puluh restoran di seluruh dunia. Satu lagi fakta menarik ialah dalam semua tempat-tempat ini beliau telah menyenaraikan tukang masak, walaupun pada hakikatnya orang lain yang bekerja di sana. Menamakan Alen Dyukass - adalah sejenis jenama. Apabila orang mendengar tentang ketua ini, mereka dengan serta-merta timbul persatuan masakan yang sangat baik dan perkhidmatan. Dengan cara ini, sambutan itu, yang akan Ducasse chef, bernilai 50 ribu. Euro. Yang Alain - memegang anugerah Perancis tertinggi - Legion of Honor. Tidak lama kemudian dia merancang untuk membuka restoran sendiri, dan di Rusia. Beliau memberi perhatian kepada Peter, dan oleh itu kemudahan barunya perlu ada. Nama restoran - Mix.

Alen Dyukass - adalah bos pertama, yang berjaya untuk membuat dan memelihara tahap tertinggi masakan. Sekarang Ducasse empayar, berjumlah lebih daripada 1,500 profesional, termasuk sebuah pusat pendidikan untuk chef, restoran, kafe di seluruh dunia penginapan. Terdapat juga sebuah sekolah Alena Dyukassa khusus untuk semua pendatang. Pada tahun 2003, ia telah menyusun satu senarai yang seratus orang yang paling berpengaruh di dunia. Satu-satunya Perancis Alen Dyukass berada di sana. Sekarang mari kita lihat makanan tukang masak. Mungkin mereka akan menarik minat anda.

Guzhero

Memandangkan resipi pengarang Alena Dyukassa, anda perlu ingat tentang Guzhero. Untuk penyediaan keperluan:

• setengah cawan air dan jumlah yang sama susu;
• garam;
• 113 gram mentega;
• 130 gram keju (termasuk 30 gram untuk meninggalkan posypku);
• empat telur;
• secubit lada hitam dan jumlah yang sama tanah pala;
• 112 gram tepung.

penyediaan

1. panaskan pertama oven sehingga dua ratus darjah. Menutup lembaran pembakar dengan kertas minyak.
2. Selepas menyambung dalam kecil mentega pan, air, susu, dan garam. Masak sehingga mendidih.
3. Kemudian masukkan tepung dan kacau dengan sudu kayu sehingga campuran sekata.
4. Masak dengan api perlahan, kacau sentiasa, sehingga doh akan menjaga dengan baik dari bahagian bawah dan lancar. Kira-kira dua minit.
5. Selepas kira-kira satu minit kemudian biarkan doh sejuk. Pukul telur di sana.
6. Seterusnya, menguli doh juga.
7. Kemudian masukkan telur berikut bercampur-campur.
8. Selepas Kacau dalam secubit garam, buah pala dan lada. Seterusnya, tambah keju.
9. Kemudian letakkan doh dalam beg pastri dan manik otsadit pada jarak yang dekat (kira-kira dua cm) selain. Ini adalah untuk memastikan bahawa pada masa akan berada di sana tempat untuk pertumbuhan doh dalam ketuhar.
10. Selepas keju taburkan di atas.
11. Bakar selama dua puluh minit sehingga keemasan.

Trout dalam sos kacang

Jika kita menganggap resipi Alena Dyukassa, anda boleh ingat tentang perkara ini.

Untuk penyediaan makanan memerlukan satu trout (3.5 kilogram).

perlu untuk sos:

• dua kilogram kacang segar atau beku;
• 200 gram arugula;
• empat bawang besar;
• 450 gram cendawan;
• 200 ml krim;
• 150 ml minyak zaitun;
• kepala "romaine" salad;
• 500 mL ayam sup (panas).

Penyediaan makanan

1. mendidih pertama dalam air kacang masin (mendidih) sehingga siap. Maka set ketiga mengetepikan dimasak, isi dengan air sejuk. Kacang selebihnya masak selama beberapa minit. Selepas isi dengan air, pukul kacang puri menyatakan dalam pengisar.
2. Selepas taburkan dengan zaitun kentang lecek minyak. Kemudian perasakan dengan garam dan lada.
3. Dalam kuali panaskan minyak zaitun, tambah bawang, dipotong dadu. Reneh selama tiga minit sehingga lembut dan telus.
4. Tambah garam, tuangkan kuahnya beransur-ansur. Masak selama kira-kira sepuluh minit untuk selesai kelembutan panah.
5. Potong daun salad ke dalam segi empat tepat berukuran kira-kira empat cm.
6. Potong filet kepada lapan bahagian. Gosok setiap garam dan goreng dalam kuali panas. Pada akhir minyak masak, tambah sekeping pembentukan buih.
7. Dalam yang berasingan cendawan pan goreng dalam mentega selama lima minit. Menambah kentang lecek, kacang, bawang, cecair yang tinggal di dalamnya, sedikit mentega. Mendidih untuk beberapa ketika.
8. Menambah salad, sedikit mentega. Seterusnya, taburkan dengan minyak zaitun, ia adalah perlu untuk mencairkan sos.
9. Membawa krim sehingga mendidih, dengan cepat tuangkan sos - perlu melihat buih.
10. Di atas pinggan, tuangkan sos sedikit dengan cendawan. Kemudian meletakkan ikan di atasnya. Sekitar tuangkan semua sos, hiaskan dengan salad, musim dengan lada hitam dan garam.

Madeleine cookies preskripsi Alena Dyukassa

Untuk menyediakan anda perlukan:

• lapan telur;
• 10 gram disintegrant a;
• 275 gram gula;
• empat kuning telur;
• 300 g mentega;
• 250 gram tepung diayak;
• 8 gram garam.

cookies memasak

1. Dalam mangkuk, gaul kuning telur, gula dan telur.
2. Dalam bekas lain, campurkan serbuk garam, tepung dan baking.
3. Cairkan mentega.
4. Pertama mangkuk dengan telur tuangkan campuran tepung dengan komponen lain. Selepas Mix sehingga seragam. Seterusnya, tambah minyak. Satu lagi mix lagi.
5. Biarkan doh "rehat" untuk dua belas jam.
6. Acuan yang diperlukan dalam bentuk cengkerang. Ia berminyak, taburkan dengan tepung.
7. Seterusnya, tuangkan ke dalam adunan formochkam ke atas. Selepas dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan kepada 210 darjah. Bakar pada suhu yang sama selama tiga minit, kemudian mengurangkan haba kepada 190. Masak sehingga sehingga mereka menjadi produk emas.