Keju ... Ia tidak mungkin bahawa seseorang yang cuba dan tidak tahu apa yang ada. Keju - produk yang diperbuat daripada susu oleh pendedahan kepada enzim susu membeku. Ia adalah begitu umum bahawa hampir setiap keluarga ia digunakan setiap hari. Membezakan Keju jenis lembut, keju air garam dan diproses. Pertimbangkan utama mereka secara terperinci, termasuk komposisi mereka.
Resipi hidangan ramai menggunakan jenis keju. Ia adalah sangat popular di kalangan penduduk negara kita. Dalam kebanyakan kes, pengeluaran keju durum adalah mengental susu dengan enzim khas yang diperolehi daripada saluran gastrousus muda lembu. Walau bagaimanapun, terdapat teknologi untuk produk ini menggunakan bakteria asid laktik. jenis keju mengikut proses pengeluaran boleh dibahagikan kepada dua kumpulan utama: nevareny Extruded dan rebus. wakil klasik satu jenis yang pertama adalah Parmesan, Gruyere, Emmental, Beaufort dan lain-lain. kepala keju biasanya lebih besar. Mereka mempunyai warna cahaya dan lubang-lubang kecil. Wakil kumpulan ditekan mentah boleh berkhidmat sebagai jenis seperti Edam, Gouda, Mimolet, Cheddar. Juga jenis keju boleh diklasifikasikan kepada kandungan lemak dalam bahan kering. Selalunya ia berlaku dengan empat puluh lima, lima puluh dan lima puluh lima peratus lemak. Kematangan mereka biasanya lebih daripada enam bulan. Mereka mempunyai, rasa sedikit manis pedas dan aroma halus. Semakin lama produk matang, rasa lebih pedas ia memperoleh.
pasaran keju, selain kumpulan di atas, juga termasuk keju separuh lembut dan jenis separa pejal. Mereka berbeza dari segi kandungan lembapan dalam jisim yg dihilangkan lemak - untuk 53-63% yang pertama, dan 61-68% untuk yang kedua. Manakala keju pepejal, nilai-nilai ini berada di dalam lingkungan kira-kira 49-60%. Kandungan lemak dalam bahan kering untuk jenis separa keras dan separa lembut berbeza-beza antara 10-60 peratus.
Keju - produk yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Ia kaya dengan protein dan lemak, juga mengandungi mineral dan vitamin. Kerana ia dibuat dari susu - produk yang berasal dari haiwan, semua bahan-bahan berharga diserap oleh badan hampir sepenuhnya. Ia juga terkenal dengan kandungan yang tinggi kalsium dan fosforus, yang menjadikan ia produk yang berguna diperlukan mana-mana organisma, terutamanya kanak-kanak. Keju mengandungi sejumlah besar vitamin, termasuk vitamin A, yang penting untuk penglihatan, pertumbuhan dan keadaan kulit yang baik, vitamin D, yang diperlukan untuk pertumbuhan. Juga vitamin kumpulan B (B1, B12, B2 dan PP), yang mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga, hematopoiesis dan proses penting yang lain. nilai tenaga, iaitu kalori bergantung kepada kandungan lemak. Oleh itu, keju - ia amat produk berguna. Walau bagaimanapun, penggunaannya dalam makanan tidak boleh fanatik, seperti dalam komposisinya ia adalah garam, tetapi juga mengandungi banyak lemak, yang boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular.