Semua orang tahu bahawa sayur-sayuran tertakluk kepada pembekuan, selepas pencairan, mengekalkan hampir semua vitamin, warna asal dan juga bau. A celur - apakah ini? Dan mengapa ia diperlukan? Ramai suri rumah masih diseksa oleh soalan.
Jadi, celur - satu operasi yang terdiri dalam penyediaan produk untuk proses selanjutnya. Sayur-sayuran, buah biasanya diproses dengan air mendidih, air yang panas atau wap. Mengapa ini dilakukan?
Hakikat bahawa celur - sejenis bantuan untuk produk masa depan. Apabila rawatan haba tisu dikeluarkan dari semua udara, mikroorganisma dimusnahkan, beberapa enzim dimusnahkan. Selalunya ini dilakukan dengan sayur-sayuran yang anda hendak simpan.
Oleh itu, celur tomato adalah seperti berikut. Pada setiap tomato, anda mesti membuat bentuk hirisan salib. Walau bagaimanapun, ia tidak seharusnya menjadi dalam, tidak memotong dirinya tomato. Cuba untuk menyentuh kulit sahaja. Rebus cerek dan tuangkan sayur-sayuran bersedia dengan air mendidih. Mereka mesti benar-benar tenggelam di dalam air! Jika anda bercadang untuk menggunakan tomato untuk sup, kemudian rendam dalam air mendidih selama lima minit; salad masa celur dikurangkan kepada satu minit. Seperti yang anda lihat, ia cukup mudah. Ada yang menambah garam di dalam air atau asid sitrik mendidih, tetapi ia adalah satu perkara rasa. Kini ia kekal hanya untuk membuang kulit (ia adalah mudah untuk melepaskan diri) dan mengambil benih. Diperolehi preform sempurna untuk hidangan yang berbeza.
Bolehkah saya beri pucat?
Ya, anda boleh. Celur - ia adalah hampir satu proses universal. Perbezaan asas daripada pemprosesan sayur-sayuran adalah bahawa buah beri harus hanya ringan tuangkan feri, tidak disimbah dengan air mendidih. Dan yang lebih untuk menyimpannya. Anda boleh mengambil colander biasa, tuangkan beri ke dalamnya bersih dan tahan mereka lebih kurang periuk air panas. Ini adalah celur beri. Jika mereka mempunyai kulit yang halus, masa pemprosesan tersebut akan menjadi satu minit. Tetapi, sebagai contoh, ceri, anda boleh mencurahkan lebih stim selama tiga minit.
Sedikit lebih lanjut mengenai celur
Istilah ini telah datang kepada kami dari Perancis. Kini bukan sahaja sayur-sayuran dicelur dan beri, tetapi juga ikan dan sayur-sayuran. Apakah matlamat proses ini? Pertama, sebelah estetik. Sayur-sayuran perlu mengekalkan warna yang bagus. Ini adalah penting terutamanya untuk restoran-restoran dan kafe. Tetapi selepas itu pemprosesan daging menjadi, sebaliknya, putih. Seperti yang telah disebutkan, rawatan haba membantu mengelupas mudah untuk pergi dengan buah. Pada masa yang sama dikeluarkan mana-mana kepahitan dan bau, jika ada. Mengenai buah beri, penyingkiran oksigen membawa kepada hakikat bahawa vitamin mereka tetap utuh. Jika anda bukan seorang peminat asparagus atau bayam, cuba zablanshirovat produk-produk ini. rasa mereka akan menjadi lebih baik. pelayan wanita berpengetahuan telah lama kembali kepada muslihat ini, untuk mengajar keluarga dalam pemakanan sihat. Kita hanya perlu mengambil kira ciri-ciri produk dan untuk memilih masa rawatan yang optimum. Aprikot pucat selama empat puluh saat, tetapi kubis boleh mengendalikan sehingga enam minit.