Kategori wain. Apa alasan dibahagikan kepada kategori wain? Klasifikasi wain mengikut kategori kualiti

Kerana mereka berkata di Rom purba, Dalam Veritas vino, dan ia adalah mustahil untuk tidak bersetuju. Malah, walaupun kemajuan teknologi dan penanaman varieti baru anggur, anggur tetap menjadi salah satu minuman yang paling jujur. Orang ramai boleh memalsukan jenama terkenal, tetapi untuk palsu rasa, bau dan warna mustahil. Dan sebanyak 1000 tahun yang lalu, wain berkualiti mampu melepaskan bahasa walaupun abdi beberapa perkataan.

Ramai yang akan terkejut dan berkata, "Wain mempunyai wain", tetapi ia adalah perlu untuk menyelidiki isu ini, dan ia menjadi jelas bagaimana pelbagai dunia minuman.

3 fakta pengaruh sejarah

1. Buat pertama kali status hadiah ilahi wain diterima dalam mitologi Greek, apabila dewa-dewa Olympus untuk berkongsi resipi dengan orang lain. minuman ini, dan ia masih digunakan dalam pelbagai upacara keagamaan.

2. Ramai ahli sejarah bersetuju bahawa permulaan Revolusi Perancis ialah peningkatan dalam cukai ke atas arak, kemudian membuat minuman yang mahal untuk kelas menengah.

3. Apabila di Perancis meningkat cukai antara Britain dan Portugal hubungan persahabatan. Menurut para penyelidik, British suka rasa wain pelabuhan Portugis.

Dan kini untuk soalan utama - apa alasan wain dibahagikan ke dalam kategori.

klasifikasi umum

Memberitahu semua gred dalam satu artikel adalah mustahil, jadi mari kita bercakap tentang negara Eropah yang paling kuno dan popular untuk pengeluaran produk wain - France. Bahawa klasifikasi empat tahap wain kategori kualiti dicatatkan di sini.

wain jadual (VDT atau vin de jadual). pengeluaran minuman mungkin berdasarkan penggunaan pelbagai gred dan tanaman anggur. Menyediakan 9% tahap alkohol mesti dibenarkan untuk menambah sirap gula. The wain jadual label tidak menunjukkan tempat pengilangan dan tahun musim menuai. Oleh kerana kekurangan ekspresi dan keperibadian, mereka tidak berhak mendapat perhatian pengkritik dan sommeliers, dan restoran yang baik tidak pernah memasukkan mereka dalam menu.

Vin de membayar (VDP), atau tempatan, tergolong dalam kategori wain berkualiti peringkat yang lebih tinggi. Pengeluaran adalah berdasarkan kepada jenis terkawal beri, minuman perlu mempunyai kekuatan tertentu dan memenuhi ciri-ciri organoleptik tertentu. Anggur digunakan untuk kategori ini, ditanam di kawasan yang dikhaskan. Undang-undang untuk industri minuman kategori ini mempunyai 150 tempat-tempat di Perancis.

Gelaran d'Origine Vin Delimite de qualité Superieure (AOVDQS atau VDQS) - berkualiti tinggi wain vintaj. pengeluaran mereka mempunyai peraturan yang ketat dan kawalan dilakukan oleh organisasi khas. Semua minuman yang berkaitan dengan kategori wain berjenama, memenuhi beberapa keperluan:

- pengeluaran minuman itu berlaku di tempat terikat kepada kawasan tertentu;

- Gunakan anggur hanya dikawal selia;

- ditakrifkan cara pengendalian dan hasil yang maksimum bagi setiap hektar;

- mesti mematuhi semua peraturan vinification, keperluan organoleptik dan telah menubuhkan kubu.

Gelaran d'origine controlee (AOC) - klasifikasi tertinggi wain mengikut kategori, yang disebut dalam asal-usulnya dan mempunyai keperluan yang lebih ketat daripada AOVDQS. Di sini mengambil kira usia anggur digunakan, pelbagai tanah dan warna minuman yang dihasilkan. Peranan utama dalam pementasan "sebutan", iaitu nama, adakah ia menjamin kesahihan produk. Ingat semua sebutan yang sukar, kerana bilangan mereka sentiasa berkembang (lebih daripada 400), tetapi wain AOC paling berprestij dianggap Perancis, setiap daripada mereka mempunyai ciri-ciri yang tersendiri.

Negara lain di Eropah adalah bandar anggur di Eropah, berdasarkan klasifikasi Perancis, kita dicipta sama. A hubungan yang jelas ditunjukkan dalam jadual.

Perancis	Italy	Sepanyol
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de membayar	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasifikasi kandungan gula

Merah sering kering, jadi yang berdasarkan wain putih.

1. Sec - kering (kurang daripada 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - gula (lebih daripada 45 g / l).

Untuk berkilauan: estra-brut (kurang daripada 4 g / l), brut (sehingga 15 g / l), tambahan-sec (12-20 g / l), sec (tidak lebih daripada 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (lebih daripada 55 g / l).

Kandungan CO ₂

Vin kebudak - kategori minuman keras berkilauan, di mana enzim kerosakan sekunder berlaku dalam botol.

Vin mousseux gazeifie - klasifikasi wain berkilauan, di mana CO ₂ tepu berlaku oleh pengkarbonan.

Vin petillant - wain, berbeza daripada tekanan rendah CO ₂ dalam botol.

Vin perlant - mutiara mempunyai tahap yang rendah CO _2.

Vin tranquille - tenang minuman wain dengan ketiadaan hampir lengkap CO _2.

Proses pengelasan

Jenis yang paling sukar pemisahan minuman ini, kerana setiap pengeluaran mempunyai kehalusan dan terbilang. Walaupun begitu, pakar-pakar dapat mengenalpasti kategori berikut:

- Wain muda yang tidak memerlukan pendedahan.

- Berumur dalam tong atau botol sehingga satu tahun.

- Berumur di ampas sendiri. Ia termasuk beberapa jenis wain putih, bekerja teknologi ini di Lembah Loire.

- wain minuman keras yang dihasilkan oleh mutasi, yang ditambah kepada alkohol Wort nedobrodivshee atau brendi.

- wain dimasak, khususnya, yang dihasilkan di Provence Perancis. Pengeluaran adalah berdasarkan pada pemanasan berpanjangan dan penyejatan Wort. anggur masak mempunyai rasa yang tertentu dan mengandungi tahap gula.

Pengkelasan mengikut naungan minuman wain

Ia tidak sentiasa dikongsi oleh warna wain, mereka kadang-kadang dikelaskan mengikut komposisi kimia mereka. Sebagai contoh, adakah anda tahu bahawa terdapat satu champagne dihasilkan dari anggur hitam, tetapi mempunyai warna putih?

Dalam wain merah mengandungi tanin (tannins) yang bertanggungjawab bagi astringen dan pigmen, menyebabkan warna.

Meningkat wain tidak layak perhatian pengkritik, walaupun mereka pelbagai warna adalah sangat pelbagai: dari sedikit berwarna tepu.

Terdapat juga anggur hijau yang dihasilkan di Portugal, hitam (Cahors), dan kuning.

Dan kini melihat secara ringkas wain DO kategori.

Apakah ertinya DO

wain vintaj Sepanyol analog berkualiti tinggi (AOVDQS). Yang betul untuk menghasilkan produk untuk kategori ini telah menerima lebih daripada 164 penanam anggur Sepanyol.

Kawasan terbesar ladang anggur untuk pengeluaran wain untuk kategori mempunyai La Mancha - 188.181 hektar. pengeluaran mereka mempunyai ketara berkayu dan baldu rasa.

Sedikit wain putih

Kategori wain putih biasanya dibahagikan kepada 6 nilai:

1. wain kering cahaya "badan." Sebagai sommelier berkata ia mempunyai "besi" teras. Ia mengurangkan jumlah gula, tetapi kepekatan asid yang tinggi, peratusan alkohol tidak melebihi 12% dan aroma sedikit jelas. Tetapi pakar-pakar berpengalaman berhujah bahawa ini jenis wain putih kadang-kadang boleh mempunyai aroma dan rasa - semua bergantung kepada pelbagai anggur. Sebagai contoh, "Sauvignon Blanc" mempunyai nuansa herba, dan "Riesling" - buah-buahan.

2. Tempoh pendedahan purata wain putih "badan" - sekurang-kurangnya 3 tahun. Ia dihasilkan dari Chardonnay, Shenen Blan dan peranan. tahap alkohol 10 hingga 13%, tetapi rasa dan aroma bunga yang dilafazkan dan nota buah.

3. lengkap "badan" kategori wain, sebagai peraturan, disimpan dalam tong selama beberapa tahun. Mereka mempunyai rasa buah, keasidan yang rendah, dan sejumlah besar tanin. Alkohol 12-14%.

4. minuman wain putih wangi berbeza ketara aroma buah-buahan eksotik. Mereka adalah asid yang rendah dengan tahap alkohol 12-14%.

5. wain Semi-gula yang dibuat daripada jenis anggur Moscatel, Tokay-Pinot Gris dan Shenen Blan. ALCOHOL 14% dan dimasukkan ke dalam minuman sejuk kepada bentuk 10 ⁰ C.

6. Dalam minuman wain putih manis yang mengandungi sehingga 18% alkohol biasanya diberi makan kepada pencuci mulut. wakil dikenali minuman alkohol "Sauternes" dan "Barsac" (Perancis).

Beberapa perkataan mengenai minuman yang berkilauan

Dipanggil wain berkilauan, yang mengandungi karbon dioksida, yang dicipta oleh teknologi khas. pengeluaran mereka dibahagikan kepada 4 kaedah:

1. Pengkarbonan. Apabila menghasilkan berkualiti rendah minuman digunakan pengenalan tiruan CO _2.

2. kaedah di mana akhir penapaian utama, alkohol tidak dalam tong dan dalam botol, yang dikenali sebagai luar bandar (methode rurale).

3. Jika penguraian sekunder bahan organik berlaku di akratoforah (bekas logam khas), kesalahan itu berlaku pada kaedah pengeluaran Sharma.

4. Kaedah klasik - proses ini akan berulang penapaian berlaku dalam botol.

Ia juga bernilai menyebut bahawa terdapat dua kategori khas wain berkilauan dan berkilauan mutiara. Pertama mengandungi jumlah minimum karbon dioksida, manakala yang kedua mempunyai tekanan sedikit dalam botol dan Hold rendah (7%).

Yang hidangan dijamu minuman

wain berkualiti, makanan dan syarikat menyenangkan baik - adalah jaminan kenangan hangat majlis makan malam tersebut. Pilihan tempat sahabat - satu perkara peribadi, dan untuk mengetahui apa hidangan digabungkan dengan wain, mempunyai semua.

Kita mesti bermula dengan sekatan, iaitu makanan, yang tidak digalakkan untuk memohon kepada minuman keras, supaya tidak menjejaskan rasa beliau. Sama sekali tidak boleh memohon kepada makanan wain dan makanan ringan, berpengalaman dengan cuka.

Antara larangan termasuk kacang. Hakikatnya adalah bahawa dengan beralih kepada buah selera gagal untuk bertindak balas kepada bahan-bahan lain dan minum anggur.

larangan terakhir boleh digunakan untuk merokok. asap rokok menenggelamkan aroma dan rasa nikotin tidak akan membenarkan untuk sepenuhnya mengalami wain.

Walaupun banyak jenis untuk makan ada peraturan: lebih kompleks rasa pada plat, lebih mudah untuk minum wain dalam kaca, dan sebaliknya.

Red datang untuk daging pedas, buah-buahan, pasta, pizza, ikan dan pelbagai keju.

rasa putih mengharmonikan sempurna dengan makanan laut, daging anak lembu, ayam dan telur.

Element wain merah jambu dianggap sebagai makanan ringan daging, makanan laut dan pencuci mulut.

jenis semi-manis dan manis menemani ais krim, buah-buahan dan coklat.

minuman berkilauan, iaitu champagne - Minuman yang sempurna untuk makan malam pembukaan gala.

kesimpulan

Jika sebelum "minuman ilahi" untuk anda dibahagikan kepada putih, merah, kering dan diperkaya, maka adalah diharapkan, bersenjata dengan maklumat dari artikel ini, anda telah belajar, apakah kategori wain, dan anda tidak boleh hanya membaca dari nama label, tetapi mengiktiraf kepelbagaian dan kaedah pembuatan.