Makanan dan minumanResipi

Icing: apa yang ia dan bagaimana untuk memasak?

Confectionery disayangi oleh semua. Cookies, muffin, kek, pai, kek - semua ini meningkatkan mood. Dan apabila mereka lakukan, dan dihiasi dengan indah, ia kelihatan double baik. chef pastri profesional membuat kerja-kerja seni yang kadang-kadang makan maaf. Suri rumah hari ini tidak jauh di belakang mereka dalam keinginan untuk membuat percutian sebenar untuk keluarga.

menghias gula-gula

Menghias kek dan produk roti lain adalah sangat pelbagai. Sejak zaman purba, mereka menghiasi mereka pelbagai krim, buah-buahan, cip coklat, walnut dan kelapa. A varian lebih canggih - mencurah jeli, salutan gula fondant, salutan coklat (ganache). Mereka datang kepada kami dan tanggapan asing: massa marzipan, warna kuning muda dan aising. Ini penjelmaan lebih kompleks membakar lapisan yang terdiri daripada pelbagai angka dan unsur-unsur hiasan. Barang kemas dilakukan dengan aising dianggap bahagian seni gula-gula. Sesetengah artis mencipta karya-karya, yang hanya menakjubkan. Walau bagaimanapun, mengetahui beberapa rahsia yang setiap wanita pada kemahiran dan kesabaran tertentu dapat berkongsi menarik perhatian tetamu anda.

Icing - apakah ia?

Dengan perkataan bahasa Inggeris diterjemahkan sebagai "pembekuan", nama penuh - "aising diraja" (Royal Icing). Icing datang kepada kami dari England, di mana confectioners di istana raja-raja dihiasi kek demikian. massa ini untuk menarik dan mewujudkan hiasan yang boleh dimakan pada asas protein dan gula. Aising adalah berbeza dalam komposisi dan konsisten, bergantung kepada destinasi: Kontur hiasan, hiasan udara atau produk dibentuk.

spesies:

  • Plastik - digunakan untuk mengukir dan membuat perhiasan renda. Pembantu kepada anda di sini akan menjadi mat silikon untuk aising dan Acuan (silikon acuan). Berat diletakkan dalam asas, sedikit kering dengan perlahan-lahan dikeluarkan dan diletakkan di atas kek hiasan. icing plastik adalah sedikit berbeza dari klasik - komposisi adalah lebih dekat dengan damar.
  • Classic - jisim cecair, yang digunakan secara langsung di-gula, atau hiasan dilakukan pada stensil, dan kemudian tuangkan butiran sejumlah dengan angka. Ia mempunyai struktur yang sangat rapuh.

Kami menerangkan bagaimana untuk membuat aising klasik untuk kek, biskut, kek dan barang-barang bakar lain.

proses penyediaan

resipi aising sebenarnya sangat mudah. Anda akan memerlukan:

  • gula tepung - 150 gram
  • mentah putih telur - 1 keping,
  • jus lemon - 1 sudu kecil ..

Dari komposisi ini ternyata agak sedikit berat badan, yang cukup untuk menghiasi kek atau roti halia kilogram kecil. Apa-apa pastri kelihatan lebih menyelerakan dengan hiasan, sebagai aising. Bagaimana untuk memasak? Pertimbangkan proses ini langkah demi langkah.

  1. Memisahkan putih daripada kuning telur. Pastikan tidak setitik kuning jatuh ke dalam mangkuk dengan protein. Jika ini berlaku, lebih baik mengambil telur lain.
  2. Pukul pukul protein atau pembancuh elektrik pada kelajuan rendah. Tidak perlu cambuk ke dalam berbuih yang subur - hanya Kacau sehingga sebati.
  3. bahagian-bahagian kecil, tambah gula tepung yang diayak, masih menewaskan massa.
  4. Pada akhirnya, tuangkan jus lemon, yang akan memberikan bersinar sayu.

hiasan sempurna untuk pastri bersedia. Tiada apa yang rumit, bukan?

konsisten

Bilangan gula dan sebatan tepung masa boleh berbeza bergantung kepada apa yang icing anda. Aising untuk membezakan ketumpatan:

  • ketekalan jisim krim tebal. Ia diperolehi menggunakan jumlah yang lebih kecil sedikit serbuk. Menyerupai aising biasa kami, yang dihiasi dengan kek Paskah. Menggunakan icing ini untuk kek dan cookies, yang dipenuhi dengan bahagian atas homogen sama rata. berat kesediaan boleh disemak, perbelanjaan pisau dia. Beberapa ketika masih menjadi kesan pemotongan itu, yang secara beransur-ansur dilicinkan, dan sayu lebih menjadi seragam dan sempurna lancar. Jika tidak, maka anda telah terlalu banyak disebat besar-besaran, dan aising ini untuk mengisi tidak layak lagi - pastri atas adalah berjalur dan tidak sekata. Walau bagaimanapun, tidak akan kecewa, kerana anda hanya telah menyediakan versi berikut menjadi sayu.
  • timbul buih. icing ini sesuai untuk percetakan dan litar corak, hiasan linear yang digunakan secara langsung kepada-gula itu. Kesediaan diperiksakan sangat mudah: mengeluarkan sudu atau pemukul jisim protein - aising harus bergaul dengan timbul buih beliau, melengkung sedikit, bergantung kepada putaran sudu.
  • puncak pepejal. Ini adalah jisim padat. Apabila dostavaniya sayu sudu sampai untuk ia dan kekal di permukaan puncak stabil pepejal. icing ini sesuai untuk corak penyemperitan beg pastri dengan muncung yang berbeza secara langsung pada kek atau cookies. Juga, seperti menjadi sayu yang sesuai untuk hiasan canggih, yang ditekan pada stensil yang pertama, dan kemudian tuangkan dalam keping yang dikumpul.

rahsia sedikit

aising diraja seolah-olah menjadi sesuatu yang luar biasa, dan anda takut untuk mencuba untuk melakukannya? Jangan bimbang, menggunakan resipi klasik, mencari beberapa nuansa, dan anda akan melihat - penyediaan aising akan mudah. Anda pasti untuk berjaya!

warna

Sayu boleh diwarnakan dengan menggunakan pewarna makanan. Untuk melakukan ini, membahagikan jisim kepada beberapa bahagian dan setiap menambah teduh yang dikehendaki. Pewarna yang ada dengan ciri-ciri yang berbeza dan darjah keamatan, jadi menambah sedikit warna, jisim vymeshivaya baik. Gunakan arahan yang dicetak pada bungkusan.

gula tepung

Penyediaan aising mungkin hanya dengan serbuk - gula kemudian tidak akan berfungsi kerana mereka tidak mempunyai masa untuk membubarkan dan membuat berat badan yang berat. Selain itu, gula tepung adalah wajar untuk menapis menepukan oksigen. Jika anda mempunyai kilang elektrik yang baik boleh mengisar diri anda daripada gula serbuk.

konsisten

Anda boleh melaraskan ketumpatan jisim. Jika disebat dia terlalu banyak dan dia berpaling terlalu cair, hanya menambah gula serbuk. Jika pembekuan itu adalah sangat tebal, ia akan menjadi sukar untuk memerah keluar dari beg pastri. Dalam kes ini, menambah ia putih telur.

simpanan

Jika anda tidak menggunakan jisim keseluruhan sekali gus, boleh menyimpannya di dalam bekas bertutup rapat selama 3-5 hari. Ingat bahawa aising udara mengeras dengan cepat. Anda boleh menggunakan aising yang tinggal untuk cookies. Resipi ini boleh menjadi apa-apa kecuali basah penaik terlalu berliang.

asid sitrik

Jika mahu, apa-apa komponen sayu jus lemon boleh digantikan dengan asid sitrik.

mewujudkan angka

Jika anda membuat angka tiga dimensi, memaksa massa pada stensil, melincirkan dengan sedikit minyak zaitun pra-dara untuk pemisahan mudah bahagian-bahagian kering. minyak bunga matahari biasa tidak sesuai di sini.

Untuk membuat sebahagian besar bunga dan tokoh-tokoh lain meletakkan aising pada stensil, dan kemudian meletakkan ia di mana-mana permukaan melengkung. Sebagai contoh, bunga boleh diletakkan dalam cawan zahir berkembang daun; Butterfly - yang digunakan oleh sesetengah buku ini (apabila ia kering, akan berkibar kesan).

Amat indah besar hiasan tiga dimensi icing: kasut, gerabak, rumah, menara dan banyak lagi. Ia seolah-olah bahawa ia adalah mustahil untuk dilakukan, tetapi ia sebenarnya tidak begitu buruk. Angka-angka ini terdiri daripada kejamakan bahagian-bahagian individu, yang pra-digunakan untuk stensil dan kering, dan kemudian krim saling berkaitan.

Ingat bahawa tempoh purata pengeringan sayu - 12 jam, jadi bersedia untuk memakai kek ini, adalah perlu terlebih dahulu. Aising untuk cookies dan mengambil masa untuk kering, atau hanya biskut melekat bersama-sama dengan satu sama lain. Penyediaan pukal atau pasang siap angka, yang digunakan untuk pra-stensil yang lebih baik mula untuk hari itu, supaya mereka mempunyai masa untuk kering dengan baik dan mudah pergi. Adakah dengan rizab, kerana butiran adalah sangat rapuh dan boleh pecah semasa perhimpunan.

kesilapan yang sama

Ia seolah-olah segala-galanya dilakukan mengikut resipi dan aising tidak menerima? Berikut adalah kesilapan yang paling biasa yang benar-benar boleh merosakkan glasir:

  1. jus lemon perlu ditambah jelas preskripsi - satu sudu teh protein daripada satu telur dan 150 gram serbuk. Jika anda meletakkan terlalu banyak protein, sayu akan terlalu rapuh.
  2. Dengan berhati-hati tambah gula aising, bergantung kepada kepekatan yang dikehendaki. massa terlalu cair merebak pada baking, terlalu ketat akan menjadi sukar untuk memerah keluar dari beg pastri. Menyesuaikan ketumpatan aising dengan bantuan protein dan serbuk.
  3. Untuk menjadi sayu pengeringan udara diperlukan. Jangan letakkan produk atau pengeringan butiran angka masa depan di dalam peti sejuk yang dihias - aising raskisnet dan aliran.
  4. Atas sebab yang sama, tidak meletakkan banyak krim di basah atau biskut. Permohonan sesuai untuk kering biskut dan kek, pra-bersalut substrat - warna kuning muda, marzipan, ganache.

aksesori

Anda tidak boleh melakukan tanpa aksesori tambahan, jika memasak aising. Apa yang ia? Pertama sekali - beg pastri. Dengan aising diraja klasik sebarang ketumpatan ia adalah mustahil untuk bekerja dengan tangan anda, jadi tidak boleh melakukannya tanpa beg pastri atau picagari. Menggunakan pelbagai lampiran, anda boleh membuat corak yang cantik, tetapi kebanyakan sayu cat garis lurus. pembantu sebenar menjadi pensel aising bertindak kepada jenis picagari, tetapi mereka boleh mewujudkan satu garis nipis khas.

Stensil, tikar silikon Acuan dan membantu untuk mewujudkan kompleks corak hiasan, yang sukar untuk melakukan secara manual. Memohon corak atau bahagian-bahagiannya boleh menjadi kertas baking mudah, selepas meletakkan di bawah kontur diterima bagi produk yang akan datang.

hiasan

chef pastri profesional membuat aising kerja-kerja sebenar seni. Tidak hairanlah ia dipanggil aising diraja - dihiasi pastri mereka adalah benar-benar layak raja-raja. Mendedahkan beberapa rahsia tuan, menggunakan mana anda boleh menyediakan di rumah hiasan indah aising.

cookies

cookies kaca dan kek - permulaan yang baik untuk melatih. Lukisan boleh menjadi kedua-dua yang paling mudah dan rumit banyak butir-butir kecil. Aising untuk cookies, resipi yang boleh menjadi apa-apa (shortbread baik dan halia), boleh menjadi dua jenis: timbul buih (untuk kontur dan lukisan-lukisan), dan konsistensi krim tebal (mengisi).

Jika anda ingin benar-benar mengisi permukaan pastri dengan sayu, memohon kontur di tepi, biarkan ia kering sedikit dan mengisi sepanjang kawasan itu dengan jisim lembut. Kontur akan menghalang beliau, tidak membiarkan raschestsya. Menggunakan muncung dengan garis nipis atau pensel untuk aising menyebabkan garis-garis halus dan corak.

raja-raja lace

Amat indah melihat lace halus, yang dihiasi kek, menggunakan aising. Apa yang ia? Ia adalah menjadi sayu hiasan yang boleh dimakan mutu kerja yang sangat halus. Terdapat tiga pilihan untuk penciptaannya:

  • Lukisan pada lapisan silikon mat plastik. Selepas pengeringan ia adalah mungkin untuk keluk lace dan meletakkan yang anda suka. Ia adalah agak mudah untuk digunakan, tetapi ia tidak membuat dari sayu klasik.
  • Pencorakan dalam bentuk lace langsung di permukaan kek dengan beg pastri dengan lampiran nipis atau pensel untuk aising.
  • Pemakaian lace pada stensil. Selepas pengeringan mereka dipindahkan dengan teliti untuk baking.

Icing: Master Class

lace hawa, meliputi kubah kek atau bola hiasan kelihatan sangat bagus, dan ia seolah-olah bahawa ia adalah mustahil untuk melakukan secara manual. Walau bagaimanapun, mengetahui beberapa rahsia bahawa setiap wanita akan dapat melaksanakan apa-apa keajaiban. Sudah tentu, ini akan membantu dalam aising. Bagaimana untuk memasak? Memperkenalkan langkah demi langkah:

  1. Mengambil belon biasa. Baik membersihkannya dan mengembang kepada saiz apa yang anda mahu melihat hiasan akhir.
  2. Sediakan sayu ke puncak konsisten keras. massa lebih lembut adalah semata-mata mengalir, dan corak tidak akan berfungsi.
  3. Isikan berat beg paip dengan lampiran nipis atau pensil untuk aising.
  4. Mengetepikan bercabang thread sayu nipis ke atas bola, simulasi lace, braiding atau setengah bola sepenuhnya.
  5. Biarkan kering sekurang-kurangnya 12 jam. Selepas tusukan bahawa bola dan berhati-hati menarik keluar mayat.

Hanya hiasan kek ajaib bersedia!

kesimpulan

Dalam artikel ini anda akan belajar semua tentang aising: apa yang ia dan bagaimana untuk memasak. Berpegang kepada peraturan yang mudah, walaupun di rumah, anda boleh membuat karya-karya masakan yang hebat, layak menerima segala pujian yang tertinggi.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.