Dim sum - apakah ia? Dim Sum: satu langkah demi langkah resipi, terutama memasak dan ulasan

Seni masakan Cina dikenali di seluruh dunia. Hidangan yang disediakan oleh resipi asal mereka, sentiasa berbeza penampilan yang luar biasa, dan dengan rasa yang sangat baik dan aroma yang indah. Kadang-kadang mereka sukar untuk betul-betul meniru bahan-bahan seperti yang unik diperlukan untuk ini.

Dalam hidangan tradisional Cina ia menduduki tempat yang istimewa "dim sum". Ada apa, dan mengapa produk tersebut telah menerima apa-apa nama yang luar biasa? Ini adalah perlu untuk bercakap dengan lebih terperinci.

Produk asal

Datang ke China, pelancong di setiap kafe atau restoran boleh menikmati "dim sum". Apa itu, pada pandangan pertama, ia adalah kadang-kadang sukar untuk menentukan. Luaran, produk ini adalah sangat serupa dengan ladu Rusia atau khinkali oriental. Mereka bersatu dengan komposisi yang sama.

Setiap hidangan adalah produk disediakan daripada doh, di mana pelbagai topping dibalut. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh mengatakan bahawa mereka adalah sangat serupa. Apa yang berbeza dari rakan-rakan "dim sum"? Apa yang ia? Nama produk ini boleh diterjemahkan daripada Cina sebagai "jiwa api" atau "menyentuh hati". Sesungguhnya orang-orang yang telah mencuba mereka, tidak pernah lupa perasaan yang unik ini.

ladu cina boleh berbeza:

• besar dan kecil;
• terbuka dan tertutup;
• dimasak dalam sup khas atau goreng di dalam lemak.

Tetapi lebih kerap, ia adalah satu beg kecil doh dengan inti yang, kukus dalam bakul khas yang dibuat daripada buluh. Ia adalah satu hidangan untuk mengingati mereka yang kali pertama datang ke China.

Sejarah kecil

Setiap hidangan Cina mempunyai sejarah sendiri dan tujuan khas. Tetapi selepas melihat dengan teliti, anda boleh memberitahu "dim sum", ia adalah sejenis kemiripan makanan segera moden.

Sejarah penciptaannya berakar umbi pada masa lalu yang jauh. China sejak zaman purba terdapat tradisi yang dipanggil "Yam Cha." Di Rusia, seperti suara "secawan teh." pelancong letih atau orang, letih dengan kerja keras, cuba untuk mencari tempat dan masa untuk berehat dan makan wangi teh segar. Lagipun, minuman ini adalah yang terbaik dapat memulihkan dan memberi keriangan. Oleh itu, di negara ini terdapat khas "rumah teh".

Mulanya tidak menghidangkan makanan di dalamnya. Adalah dipercayai bahawa semua produk yang digunakan semasa minum teh, boleh membawa kepada obesiti. Kemudian, orang menyedari bahawa ia adalah sebaliknya. Hanya teh yang baik membantu penghadaman. Kemudian dalam pertubuhan itu telah disampaikan dengan makanan ringan seperti "dim sum", yang telah gembira ramai pengunjung.

produk popular

Dan hari ini kita telah dibuka di banyak bandar-bandar di restoran-restoran Cina, di mana semua orang boleh mencuba makanan yang luar biasa dan rasa ciri-ciri kebangsaan yang unik. Terdapat banyak institusi, bukan sahaja di Rusia, tetapi juga di negara-negara yang dekat dan jauh di luar negara. Bilangan yang besar hidangan yang berbeza, yang semuanya baru-baru ini mengambil «Kelam-Sum» ( «dim sum») menu ditawarkan kepada pengunjung. Ia boleh dipesan di bila-bila masa, dari pagi hingga petang.

Produk ini mudah dan lazat tidak mempunyai tempoh masa. Di rumah, Cina menganggap anda perlu sekurang-kurangnya seminggu sekali seluruh keluarga untuk pergi ke restoran untuk "dim sum". Perintah, sebagai peraturan, beberapa jenis ini "ravioli" dengan tampalan yang berbeza.

Jadi saya berjaya mendapatkan kesan maksimum produk yang unik ini. tabiat itu menjadi tradisi yang baik, dan juga banyak Russia. Mereka yang pertama kali melawat tempat-tempat ini, hanya kekal dalam kegembiraan yang tidak dapat dijelaskan. Ia adalah perasaan ini menjadikan mereka produk super ujian dengan pengisian asal. Di samping itu, beberapa jenis produk yang dibekalkan secara langsung dalam mangkuk yang sama di mana mereka telah disediakan. Ini mewujudkan kesan tambahan, dan menarik minat yang besar.

rahsia memasak

Untuk berkenalan dengan hidangan ini, anda boleh cuba untuk melakukannya sendiri "dim sum". Bagaimana untuk memasak? Untuk melakukan ini, anda mungkin perlu produk-produk berikut:

• 3 cawan gandum sudu cornmeal;
• 25 gram gula;
• 400 gram udang dikupas;
• tanah sedikit lada hitam;
• segelas air;
• 15-20 gram minyak sayur-sayuran;
• 2 sudu besar wain beras dan kicap.

Keseluruhan proses terdiri daripada empat langkah:

1. Pertama anda perlu untuk menyediakan doh. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung itu perlu berkumpul di atas meja, membuat lekukan kecil di tengah-tengah. Tuangkan 100 mililiter hingga 35 mililiter air panas dan sejuk, tambah minyak, dan kemudian melaksanakan menguli. produk separuh siap perlu meliputi kain dan ketepikan selama 30 minit.
2. Pada masa ini, anda boleh melakukan pengisian. Halus udang cincang perlu dicampur dengan air (30-35 ml), dan kemudian beransur-ansur menambah sos, wain, lada dan gula. Akhir sekali, anda perlu mengisi cornmeal.
3. Doh bersedia digulingkan ke dalam sebuah bungkusan dan kemudian dipotong menjadi kepingan, setiap yang kemudian gulung sebagai diameter bulatan nipis tidak lebih daripada 6 sentimeter. Di tengah-tengah meletakkan sedikit pemadat dan perlahan-lahan zaschipnut mana-mana tepi cara mudah.
4. Produk memakai pengukus memarut, salad yang santai.

boleh diambil dengan selamat makan Selepas 20 minit, produk, ditaburkan sayur-sayuran liberal berpengalaman dan kicap itu.

Cina "ladu" dengan daging ayam

rakyat Rusia yang digunakan untuk membuat ladu dengan daging. Bagi kaum Cina, pilihan ini juga boleh diterima. Untuk membuat lazat rumah «Dim Sum-», inti resipi anda boleh membuat anda sendiri atau menggunakan orang-orang yang telah datang dengan orang lain. Mengambil, sebagai contoh, penjelmaan di mana ia mengambil masa beberapa batang leek, dan juga untuk ujian:

• 200 ml santan;
• picit garam;
• cawan tepung.

Untuk pengisian:

• 300 gram ayam;
• 1 lada pod cili;
• 4 bulu bawang hijau;
• akar halia (tidak lebih daripada 4 sentimeter).

Untuk sos:

• 4 tomato;
• garam;
• 3 kucai;
• tanah sedikit lada hitam;
• serta ¼ daripada tiga lada manis yang berlainan warna (hijau, merah dan kuning).

Menyediakan hidangan di beberapa peringkat:

1. Pertama, anda perlu menyediakan pemadat. Untuk melakukan ini, perkara pertama yang anda perlu memotong daging kepada kepingan kecil dan ringan goreng mereka dalam kuali, hanya memberus dengan minyak sayur-sayuran. Ayam disejukkan lagi dihancurkan bersama-sama dengan bawang dan halia. komposisi sepatutnya tidak terlalu cair.
2. Untuk menyediakan sos semua sayur-sayuran untuk beberapa minit untuk hantar dalam ketuhar. Ini menjadikan ia lebih mudah untuk menghapuskan mereka dari kulit itu. Kemudian tomato dikupas perlu disapu melalui penapis untuk mengeluarkan benih, dan anjakan jisim yang terhasil ke kuali dan mengeluarkan isinya di atas api. Apabila cecair itu kebanyakannya sejat, tambah hirisan lada dan bawang putih lecek.
3. Sos mesti disambungkan dengan pengisian, dan kemudian masukkan pencampuran dihancurkan lada cili. Komposisi adalah bersedia.
4. bahan-bahan doh menggabungkan bersama-sama dan campuran mereka dengan pengisar. Separuh siap produk akan mempunyai rasa kelapa yang menyenangkan.
5. Bahagikan doh menjadi kepingan dan gulung mereka dalam bentuk cakera dengan diameter 6 sentimeter.
6. Di tengah-tengah setiap daripada mereka meletakkan sudu teh pengisian dan kelebihan zaschipnut teliti.
7. penguap buluh kekisi vystelit dalam batang sayur, dan kemudian perlahan-lahan diletakkan di ladu dimasak atas.

Selepas 5-10 minit selepas mendidih produk air boleh membawa ke meja yang betul dalam periuk yang sama di mana mereka telah disediakan. Sebagai sos barbeku sempurna pelengkap.

"Dim sum" di multivarka

Dalam keluarga moden pelayan wanita itu terdapat banyak peralatan dapur yang berbeza. Oleh itu, sebagai contoh, ketiadaan penguap buluh khas tidak mendapatkan dia enggan berbuat snek Cina yang terkenal.

Ini dapat dilihat jika kita mempertimbangkan langkah demi langkah resipi untuk "dim sum" untuk multivarki. Untuk bekerja keperluan:

• 20 helai kertas beras ;
• 450 gram daging lembu tanpa lemak;
• pod lada panas;
• ulas bawang putih;
• 4 chives stem (bahagian putih daripadanya);
• 30 ml kicap.

Untuk menghias, anda boleh menggunakan paprika tanah, lada cili merah dan herba segar.

Untuk sos:

• 1 sudu teh gula;
• 2 limau;
• sudu kicap.

Teknologi penyediaan:

1. Daging lembu dengan bawang, bawang putih dikupas dan lada cincang. Lebih baik untuk melakukannya dua kali, komposisi adalah lebih lembut.
2. Anda kemudiannya boleh menambah kicap sedikit dan 1-2 titik minyak sayur-sayuran, kemudian gaul rata. Pengisian bersedia.
3. lembaran kertas beras direndam dalam air suam untuk beberapa saat.
4. Cincang dibahagikan kepada beberapa bahagian yang sama dan memberitahu mereka dalam bentuk bola.
5. lembaran kertas beras tersebar di atas meja, dan kemudian balut dalam bola daging. Langkah-langkah ulangi sehingga anda kehabisan makanan. Akhbar itu tidak melekat pada permukaan keperluan desktop untuk membuat pra-lembapkan dengan air kosong.
6. Grid dalam multivarka mabuk dan kemas diletakkan di atas sekeping beliau. Selepas itu, ia adalah perlu untuk menutup tudung, menetapkan mod panel "wap", dan pemasa sedang memakai 15 minit.
7. Untuk menyediakan sos kapur perlu memerah jus dan campurkan dengan bahan-bahan lain sehingga mereka benar-benar dibubarkan.

Selepas isyarat multivarku boleh dimatikan, dan produk siap untuk mendapatkan forsep dan perlahan-lahan dimasukkan ke dalam pinggan, sos air dan hiasan mereka, jika dikehendaki, kiri untuk produk ini.

Ladu di Hong Kong

Di setiap wilayah atau wilayah pentadbiran China tabiat dan tradisi mereka. Di Hong Kong, sebagai contoh, suka goreng "dim sum". Resipi kes ini akan menjadi agak berbeza.

Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• 0.5 kg tepung, 200 gram udang dan daging babi;
• 50 gram bayam atau kubis Cina ;
• cuka sudu teh;
• 50 mililiter sup ayam;
• garam;
• halia;
• lada putih yang kecil;
• dan 50 mililiter sayur-sayuran dan 2 sudu bijan minyak.

Dalam proses memasak keseluruhan mengambil masa kurang daripada satu jam. Untuk melakukan ini:

1. Tepung menyambung dengan air, dan kemudian menambah cuka, doh diuli.
2. Untuk pengisian, pertama yang anda perlu untuk mencincang daging babi, kemudian menambah udang dan kubis sup dicincang. Selepas itu, banyak keperluan untuk menambah garam, tambah halia, lada, minyak bijan, bawang dan gaul rata.
3. Melancarkan doh ke dalam pancake nipis dan boleh dibahagikan kepada bahagian-bahagian.
4. Setiap pengisian detail isi dan kelebihan zaschipnut dalam mana-mana cara yang mudah untuk itu. Orang Cina menggunakan banyak pilihan yang berbeza untuk model.
5. Bilet pertama goreng dalam minyak sayur-sayuran dan kemudian mengisi sup sedikit pan, meletakkan penutup 6-7 minit.

Pada dasarnya, seperti "dim sum" sebagai tambahan tidak perlu. Tetapi anda boleh menggunakan mana-mana sos kegemaran.

Khinkali dari China

Ramai tukang masak, melihat persamaan jelas kepada masakan timur, percaya bahawa snek Asia kuno - ia tidak seperti khinkali Cina. "Dim Sum" benar-benar suka mereka. Satu-satunya perbezaan adalah terutamanya doh. Dalam produk siap, ia perlu hampir telus. Ini boleh dicapai dengan menggunakan resipi yang agak asal.

Memerlukan jumlah minimum bahan-bahan:

• Untuk menguji - untuk 300 mililiter air mendidih dan 150 gram gandum 112.5 gram tepung jagung.
• Untuk pengisian - 0.5 kilogram secubit segar udang garam dan gula, dan minyak bijan sedikit, lada putih dan serbuk air daging.

Teknologi hidangan ini adalah sangat mudah:

1. Pertama anda perlu membuat pemadat. Untuk melakukan ini, semua bahan-bahan perlu berhati-hati menghulurkan tangan anda. Minyak dan lada ditambah lepas. Campuran harus mengandungi cukup kepingan besar.
2. Untuk penyediaan kanji doh perlu dicampur dengan air mendidih, dan kemudian produk siap diletakkan di dalam peti sejuk selama satu jam.
3. Selepas itu ia perlu bergolek ke dalam tali nipis yang kemudiannya dibahagikan kepada beberapa bahagian.
4. Setiap keping pancake roll tebal yang mungkin minimum, dimasukkan ke dalam pusat bit pemadat, dan kemudian ketat memerah tepi, sekali gus menjadikan ia adalah wajar untuk 12 kali ganda.
5. Produk untuk meletakkan dalam pengukus dan masak sehingga doh tidak menjadi telus.

Untuk jadual adalah "dim sum" berkhidmat paling kerap ia adalah dengan kicap.