Cecil (keju). Keju salai "pigtail". Keju Hidangan Kaukasia

Pigtail ketat, ditenun dari jisim elastik yang licin, di rak dengan betul terletak di sebelah keju lain. Chechev - keju adalah air garam, saudara suluguni, tetapi mempunyai rasa halus sendiri. Sejarahnya menarik: menghasilkan keju di Kaukasus dengan tangan, benang meregang ke ketebalan rambut. Ia akan mengharmonikan wain dan bir, menghias sandwic atau salad, menambah rempah ke plat yang kaya dengan potongan keju dalam penampilannya. Ini adalah keju Armenia kebangsaan.

Apa itu

Chechel (keju) kelihatan seperti kusut bergelombang atau plaits berani. Ia hanya terikat pada roti dan terima kasih kepada semua jus yang berkhasiat dan sifat semula jadi, sifat-sifat semula jadi bahan mentah tenusu berkualiti tinggi dipelihara. Chechel masak dalam penyelesaian garam, ia adalah keju jeruk, oleh itu berair dan masin. Namanya dalam terjemahan bermaksud "mengelirukan". Dari saudara terdekatnya, Suluguni, keju ini berbeza kerana ia mempunyai peningkatan stratifikasi dan rasa masam yang diucapkan. Dihasilkan dalam pelbagai varieti. Selain pigtail, ia berlaku dalam bentuk kusut, mi, jerami, tali, spageti. Selalunya keju ini diasaskan, sambil menambah kepalanya. Perubahan seperti keju berserabut sangat popular dengan pencinta bir: produk asin dan kering tidak dapat digantikan sebagai tambahan kepada minuman kegemaran anda.

Bagaimana untuk menghasilkan

Keju kotej (keju) dibuat dari susu lembu yang dipasteurisasi segar dengan kandungan lemak rendah, ia ditapai dengan enzim rennet, yang mempunyai asal haiwan. Pertama, susu dipanaskan hingga 32 darjah, kemudian pepsin ditambah. Bentuk beku, selepas itu campuran masam dicampur dengan baik dan dipanaskan hingga 60 darjah. Serpihan yang ternyata dipisahkan dari whey, garam keras dan tersebar di bawah sinar matahari. Kemudian secara manual meregangkan dalam bentuk benang, menggulung tangle lima kilogram atau dikepilkan segera ke dalam braids. Sehingga penuaan penuh, disimpan dalam larutan garam selama hampir sebulan. Tujuh puluh lima hari - tempoh maksimum di mana keju dijual. Lagipun, produk "hidup" ini, tanpa bahan pengawet, terdedah kepada pengoksidaan dan sangat cepat merosot. Karan Abrahamyan menerima hak untuk menghasilkan pengarang "braids" dari Chechen. Dia menguruskan kedai keju di pusat latihan Universiti Agrarian Kiev. Beliau mempunyai paten untuk ciptaan, sijil untuk reka bentuk perindustrian.

Faedah

Chechel (keju) mempunyai kandungan lemak rendah - sehingga 10%, untuk alasan ini ia diklasifikasikan sebagai diet. Kerana kandungan lemak rendahnya digunakan dalam pelbagai diet. Sebagai contoh, terdapat diet Protasova, yang berdasarkan penggunaan sayur-sayuran mentah dan produk yang dihasilkan daripada susu, lemak rendah. Dalam gristle ia mengandungi banyak kelembapan - sehingga 60%, garam - 4-8%. Keju jeruk adalah produk yang sangat berguna, kerana ia kaya dengan vitamin dan kalsium. Nilai tenaga adalah dari 290 hingga 340 kalori setiap ratus gram keju.

Fakta menarik

Sekiranya cachet dipersiapkan dengan baik, maka seratnya dilanjutkan melalui telinga jarum. Dengan cara ini keju diperiksa untuk kualiti. Jika bahan mentah yang tidak mencukupi atau tangan orang awam menyentuh pengeluaran keju, Chechen tidak akan berfungsi. Kos produk ialah 350 rubel setiap kilogram. Harga agak besar, tetapi tidak mengatakan bahawa ia terlalu tinggi untuk produk yang lazat. Pelbagai makanan ringan disediakan dari situ, dan ia juga ditambah kepada salad dan sup. Keju seperti itu di Caucasus segar, dibasuh dengan wain buatan sendiri yang lazat. Seringkali dimasak censer panggang. Untuk tujuan ini, potong serat salai secara mendatar dan letakkannya pada kuali yang dipanaskan. Apabila kerang selera emas, mereka diserahkan dan goreng di sisi lain. Makanan ringan ini sangat harum dan mempunyai kelembutan khusus. Apakah makanan terbaik untuk peminat bir? Keju dikunyah, harga yang agak boleh diterima, walaupun kadang-kadang ia datang kepada 500 Rubles.

Produk asap

Keju ini dibuat dengan menggunakan teknologi pengeluaran yang luar biasa: ia cair pada mulanya dan hanya kemudian melakukan manipulasi lain. Asap "braids" berbeza dengan rasa luar biasa dan juiciness yang tinggi. Seperti cossack tidak mempunyai bau aslinya, ia adalah sama seperti jenis lain. Tetapi rasa berbeza: ia dibezakan dengan nota salai dan witticism ringan. Produk ini boleh menjadi kuning atau kuning air, yang secara langsung bergantung kepada proses pembuatan.

Keju salai "pigtail" disediakan dari susu segar kambing atau domba. Cecair dirasakan secara semula jadi: pertama, susu dipanaskan sedikit dan dicampur dengan rennet dan penapaian khas. Daun pada keju keju selama sepuluh minit, kemudian memanas semula serpihan. Pada masa ini, dan membuat jalur lapan milimeter. Kemudian mereka keluar dan dipotong dalam reben tertentu, dan dari mereka braids telah tenun. Kemudian, sebelum masak sepenuhnya, mereka dimasukkan ke dalam tong dengan air garam. Dalam sel-sel tertentu, Chechen matang dihantar. Di sana dia merokok. 5-10% - kandungan lemak produk siap. Apabila membuat pilihan "pigtail" asap, lihat warnanya. Jangan ambil cachet dengan warna kuning cerah, kerana ini menunjukkan penggunaan pewarna kimia. Lihat komposisi produk. Keju adalah semulajadi jika senarai itu mengandungi bahan-bahan yang paling sedikit.

Cecil (keju): resipi

Anda boleh menghasilkan produk itu sendiri, dan kemudian menjualnya di pasaran. Dari 10 liter susu, satu liter krim masam dan lapan liter whey, anda boleh mendapatkan satu kilogram keju. Untuk memasak, anda memerlukan lima liter susu kambing dan lembu. Ia dituangkan untuk mengurangkan pemisah. Kemudian campuran dipanaskan sehingga 40 darjah, enzim rennet ditambah . Dalam air mandi, campuran itu diadakan selama 60 minit. Clots terbentuk, campuran dipanaskan hingga 52-54 darjah dan diaduk selama 15 minit mengikut arah jam sehingga "braids" terbentuk. Jisim keju boleh dimampatkan secara manual. Pigtails yang diterima harus ditimbang pada batu paving. Apabila keju sejuk, ia menjadi asin. Kualiti ditentukan dengan memotong memanjang - anda perlu mendapatkan benang nipis yang tidak pecah. Keju terikat di skeins dibasuh dalam air sejuk, kemudian diletakkan di dalam air garam, di mana ia masak.