Bechamel Sauce Recipe: ia adalah mustahil tanpa percikan bunga api!

Dikatakan bahawa sejarah sos becamel bermula dengan kerja-kerja pencipta, Marquis Lui De sos becamel, yang tidak pandai memasak, dan berkhidmat sebagai sida Louis XIV. Tetapi terdapat satu lagi versi asal-usul sos, untuk menakluk dunia. Ramai peminat memasak dan profesional mendakwa bahawa pengarang sos yang terkenal hanya seorang tukang masak diraja Fransua De Varenne, yang diasaskan pada Versailles gourmet. Mana satu di antara dua kenyataan adalah benar, tidak boleh tahu, tetapi anda tidak tahu, mungkin kajian terbaru ahli sejarah dan menjelaskan apa-apa mengenai asal-usul sos ...

sos ini baik adalah hakikat bahawa satu "rasmi" resipi untuk sos bechamel hanya tidak wujud. Walaupun ini mana-mana pilihan sos mudah dikenali, dan beberapa yang tidak tahu bagaimana untuk menyediakan sos bechamel itu. Menariknya, becamel boleh disediakan dan digunakan kerana ia adalah sos daging, ikan atau sayur-sayuran hidangan, tetapi anda boleh menggunakan sebagai asas yang sangat baik untuk penyediaan sos lain.

Berikut adalah resipi sos bechamel sebagai asas untuk sos lain. Kerana ia hanya memerlukan minyak mentega (100 g), sudu tepung, dua sudu sup dan secawan krim. Secara umum, sos disediakan atas dasar mentega, susu dan tepung. Tetapi bereksperimen dengan komposisi dan bahagian, ia adalah mungkin untuk menyediakan sos mereka dan mencipta hidangan, menggunakan sos saya sendiri.

Jadi, resipi yang dijanjikan bagi sos bechamel sebagai asas untuk sos. Untuk penyediaan yang anda perlukan untuk mengambil 100 gram mentega, satu sudu tepung, dua sudu sup dan secawan krim. Seperti yang anda lihat, di sini berbanding dengan komposisi "klasik" ditambah kepada sup dan krim daripada susu diambil.

Namun bagaimana untuk menyediakan sos bechamel itu? Mengambil mentega, cair dalam periuk dan passeruem dalam tepung sehingga perang keemasan. Kemudian masukkan sup panas, yang boleh menjadi daging, sayur-sayuran atau ikan - mencari untuk apa-apa sos makan akan dibekalkan. Kacau, tambah krim, yang boleh menggantikan krim masam (jarang) atau tiada susu, hanya tepung mungkin perlu kurang atau lebih.

Semua? Tidak, saya belum menambah perasa. Sementara itu, mereka memberikan becamel yang kepedasan yang amat nyata dan daya tarikan. Goreng bawang dicincang dimasukkan ke dalam sos yang lebih kerap. Satu lagi menambah selasih, oregano, thyme dan herba lain - iaitu sesuai untuk hidangan, dan kemudian ditambah.

Ada pilihan lain untuk bagaimana untuk menyediakan sos bechamel itu. Adalah dipercayai, sebagai contoh, yang pertama dalam krim atau susu untuk memasak rempah, kemudian sup yang terhasil perlu dibiarkan selama kira-kira satu jam, dan hanya kemudian menambah kepada kuali dengan tepung dan mentega.

Seperti yang anda lihat, pilihan boleh menjadi apa-apa bilangan - tetapi tidak apa-apa lagi dan mencuba? Sebagai contoh, menggunakan buah pala atau kernel bunga matahari? Atau sedikit menukar mod memasak? Itulah titik keseluruhan, yang sos mudah mengubah dengan menambah atau mengambil dari ia hanya satu daripada beberapa komponen. Perkara utama yang dia pergi ke dalam sos dengan sempurna. Masih mempunyai untuk mendapatkan resipi baru untuk sos bechamel.

Adakah mungkin untuk menyediakan sos bechamel dengan cendawan? Sudah tentu. Dengan apa-apa. Tetapi dengan cendawan akan hanya lazat. Untuk ini kita perlu susu dan daging sup (250 ml), mentega (tiga sudu besar), satu pertiga cawan tepung, seratus gram cendawan kering, dua kuning telur, garam dan lada.

Sekarang, bagaimana untuk menyediakan sos bechamel dengan cendawan. Cairkan mentega dalam periuk, tambah tepung dan kacau. Goreng tepung sehingga ia adalah kuning air.

Tuangkan susu (perlahan-lahan!) Dan membawa komposisi yang terhasil kepada keadaan homogen dengan kacau. Tambah kuning telur, sup, garam. Setelah mendidih, taburkan dalam cendawan dibasuh, masak sehingga mendidih dan reneh selama dua puluh minit, kacau sentiasa dengan sos.

Dalam penyediaan sos bechamel pematuhan tidak tepat (sehingga gram!) Resipi tiada hasil yang baik tidak boleh, sebagai perkara fakta, dalam penyediaan hidangan lain. Jadi boleh mendapatkan hanya makanan yang enak yang betul, ia adalah bagaimana ia sepatutnya pada preskripsi.

Tetapi karya itu diperolehi hanya dengan kehadiran bunga api ...