Bagaimana untuk Pukul protein kepada pepejal buih kek, meringue atau krim?

Memasak baking lazat adalah sukar untuk membayangkan tanpa telur. Mereka isi dengan udara dan pemanasan kek dan pai itu menjadi kembang. Dan serbuk penaik sehingga doh menjadi dari telur yang dipukul bergantung kepada kualiti produk siap. Dan dalam beberapa kes, walaupun hari ini, ia adalah mustahil untuk membetulkan keadaan ini, jika anda tidak tahu bagaimana untuk menyiapkan protein dalam busa yang kukuh. Ini terutamanya berkaitan dengan penyediaan meringue dan biskut.

Pertama sekali anda perlu menyediakan semua peralatan yang diperlukan. permukaannya tidak seharusnya menjadi setitik air atau lemak. Jika tupai mendapatkan sekurang-kurangnya beberapa cecair, pukul mereka tidak akan berjaya. Ia adalah terbaik untuk menggunakan mangkuk logam dan pukul. chef pastri profesional lebih suka alat memasak tembaga, kerana ia tidak menyerap bau lemak dan luaran. Tetapi dari bekas aluminium harus ditinggalkan, kerana protein yang boleh menjadi kelabu. Walau bagaimanapun, di rumah biasanya digunakan mangkuk plastik menggabungkan. Bahan ini hanya mempunyai satu kelemahan - dari masa ke masa ia berkumpul lemak. Oleh itu, sebelum protein cambuk dalam busa yang kukuh di dalamnya, ia adalah disyorkan untuk degrease permukaan dengan mengelap cawan lemon kulit.

Ia adalah sama penting untuk memilih dan menyediakan diri telur. Ia adalah wajar untuk menggunakan orang-orang yang mempunyai sekurang-kurangnya seminggu. Hakikat bahawa segar, hanya diletakkan telur cambuk adalah hampir mustahil kerana ketumpatan yang rendah protein di dalamnya. Tetapi terlalu lama, terlalu, tidak bekerja kerana protein kering keluar dari masa ke masa. Sebelum digunakan, basuh shell di dalam air dengan baking soda untuk menghilangkan parasit mungkin. Suhu optimum adalah ^kira-kira 18-23, jadi sebagai telur dipukul putih dalam buih pepejal daripada "panas" telur adalah lebih lama dan lebih rumit. Selalunya anda boleh mendengar bahawa mereka perlu pra-sejuk. Walaupun mereka disebat sejuk lebih cepat, tetapi tidak cukup tepu dengan oksigen, dan dengan itu akan menyelesaikan dengan cepat dan tidak memberi jumlah yang dikehendaki baking.

Sekarang anda perlu berhati-hati memisahkan putih daripada kuning. Selalunya, ia berbuat demikian. Ia mengambil masa tiga cawan - untuk protein, kuning telur dan pertengahan. Sejak lepas memecahkan telur supaya satu setengah adalah kuning telur, dan lain - protein. longkang ke dalam mangkuk beberapa kali jisim limpahan dari sebelah shell di sebelah lain. Tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk itu kepada mereka. Memeriksa kehadiran benda asing protein luaran. Dan hanya memastikan bahawa mereka tidak, tuangkan ke dalam mangkuk yang bersih, pukul protein ke dalam busa yang kukuh sebaliknya gagal. Mengulangi prosedur dengan telur yang akan datang.

Pertama, disebat putih pada kelajuan rendah sehingga buih permukaan muncul. Kemudian aliran secara beransur-ansur nipis tuangkan gula. Yang lebih kecil itu, yang lebih indah menghidupkan orang ramai sendiri. Walau bagaimanapun, gula icing adalah lebih baik untuk menambah pada akhir sebat kerana ia larut dengan cepat dan boleh memberi cecair yang berlebihan. Apabila jisim licin dan berkilat, dengan itu ia memegang bentuknya baik, sebat perlu dihentikan. Dalam usaha untuk menyediakan krim asas, putih telur dipukul harus pepejal, tetapi meninggalkan puncak harus lembut, sedikit bengkok dari masa ke masa. Untuk meringue, mereka sepatutnya tajam dan lurus.

Mengetahui bagaimana untuk betul menggoncang protein, ia adalah mungkin untuk memasak pencuci mulut yang paling lazat. kek meringue, meringue dan krim protein dalam kes seperti itu, menjadi tetamu yang kerap di atas meja. Semua lebih bahawa teknologi moden memudahkan tugas yang sukar ini.