Tong keju - menyediakan rumah makanan istimewa Armenia

tong keju - adalah sejenis khas keju garam air garam. Ia disediakan di Caucasus Utara selama berabad-abad dan di bahagian-bahagian berkenaan universal dan kasih sayang. Ia dihidangkan ke meja, potong bar besar, bakar dalam adunan, ditambah kepada salad dan sos. Teknologi pengeluaran pada skala industri tidak sangat berbeza dari nenek moyang - rumah. Baik, kerana saya memasak orang keju mulanya datang dengan di rumah, tiada apa yang terlampau rumit mengenainya. Dan kami cuba untuk melakukan ini pada sendiri lazat dan sihat keju Armenia mereka.

kebetulan

Ia sering berlaku bahawa salah faham atau seseorang rastyapstvo menyebabkan kemunculan sesuatu yang baru. Jadi apa yang berlaku kepada keju. Lagenda mengatakan bahawa pada zaman dahulu beberapa pemilik cuai susu berlebihan di dalam tangki simpanan khas, ia curdled, menapai, dan kami mempunyai produk yang luar biasa. Dan rasa ia begitu indah yang orang telah memutuskan untuk menyediakan sedemikian rupa pada masa akan datang. Maka bermulalah sejarah pengeluaran pelbagai jenis yang berbeza, termasuk seperti kereta kebal.

Ciri-ciri produk

keju matang dalam air garam. Mungkin, ia menentukan bukan sahaja rasa, tetapi juga sifat-sifat. tong keju masin dan wangi, dan terima kasih kepada komposisi cecair, yang melengkapkan proses penyediaan.

Struktur adalah lembut, rapuh, terdedah kepada kerepek, pulpa meresap kejamakan buih. Dan walaupun selepas pengeringan berpanjangan apabila disentuh, keju ini adalah lembap dan berair. Dan bentuk yang luar biasa: tong keju tradisional dibuat dalam bentuk kon dipenggal. Dalam warna ia sering bertukar putih atau membosankan semburat kekuningan.

nilai kalori

produk pemakanan bergantung kepada pelbagai faktor. Pertama sekali, sudah tentu, adalah kandungan lemak susu. Juga penting dan komposisi air garam. Rata-rata, 100 gram keju mengandungi lebih kurang 280 kalori.

penyediaan

Setiap keluarga Caucasian tahu bagaimana untuk memasak tong keju. Jumlah berat resipi ini adalah sama, tetapi masing-masing mempunyai ciri-ciri sendiri. Ini terutamanya berkaitan dengan komposisi air garam. Ia menambah madu, sirap pekat, sirap malt, wain buatan sendiri, pelbagai rempah.

Produk utama adalah susu. Sebelum anda memasak keju, ia adalah perlu untuk mengukur keasidan. Jika ia mencapai 20-21 ° T, perlu mengambil jalan keluar dengan bantuan permulaan - rennet atau pepsin. Dari rennet menyediakan penyelesaian 1% tidak lama sebelum digunakan. Jika anda menggunakan pepsin, membuat penyelesaian sebanyak 2% dalam masa 2 jam sebelum rancangan bermula.

Sebelum anda mula susu beku, menjadi panas sehingga 32-35 ° C, kita mengurangkan api dan tahan selama kira-kira setengah jam. Kemudian masukkan starter dan mula menguli tong keju masa depan kita. Mudah untuk menggunakan spatula kayu.

Mass secara beransur-ansur pekat dan curdled. Membentuk bijirin keju. Serum dipisahkan dari bahagian keju. Ini bermakna bahawa proses ini salah. Terus menguli selama kira-kira 15 minit, kemudian keluarkan dari haba.

Sekarang anda perlu untuk memberi sejuk keju. Selepas bru untuk mencapai suhu bilik, ia akan dikembalikan kepada ayak yang dipenuhi dengan kain linen dan memberi longkang cecair. Dengan cara ini, tidak mencurahkan, ia adalah sesuai untuk digunakan dalam penyediaan lempeng, pai, kek ujian. Selepas dehidrasi berlaku, tong keju dipanaskan lagi pada suhu 37 ° C. Ia dibentuk menjadi jisim yang masuk akal. Sekarang anda perlu untuk memberinya zavetritsya dan kering. Pada masa yang sama terdapat satu diri menekan. Secara kebetulan, untuk pembentukan kepala keju seperti ini tidak menggunakan akhbar, tong keju membeku di bawah berat badan sendiri. Perkara utama - dalam obsushivaniya lupa untuk flip ia.

Pengasinan dalam air garam

Adalah dipercayai bahawa keju bersedia selepas 2 bulan. Padahal, dia mesti solitsya dalam cecair. Anda boleh menggunakan plain masin air mendidih, tetapi orang-orang yang telah memutuskan untuk belajar bagaimana untuk memasak keju Armenia cara sebenar, tidak harus mengabaikan rempah wangi Kaukasia. Jumlah garam dalam dua minggu pertama menjadi 15%. Selepas itu, garam mesti ditambah perlahan-lahan kerana kandungannya dalam cecair dikurangkan. Semasa penjerukan suhu perlu dikekalkan pada 10-15 darjah.

kon

Memasak tong keju di Caucasus sentiasa berlaku serta-merta dalam kuantiti yang besar. Ditekan beg kain keju. Dan ini adalah kerana bentuknya. Di rumah, membuat ia mudah, beg hanya sesuai. Pada awal pagi jisim keju mengambil bentuk suatu kepala bujur, dan kemudian apabila anda menghidupkannya dan dibentuk ke dalam kon.

Keju disimpan di dalam peti sejuk dalam air garam masin. Ia tidak perlu untuk mengekalkan keluaran tersebut terlalu lama, kerana dalam komposisi tidak termasuk bahan pengawet kimia, dan tong keju overexposed tidak mempunyai sifat-sifat yang luar biasa dan rasa segar.

Berkhidmat keju dengan roti buatan sendiri, sayur-sayuran segar, herba segar.