The maitre d '- ini adalah wajah restoran anda

Membayar untuk perkhidmatan pelayan kepala berkualiti tinggi tidak boleh setiap restoran. Beberapa pengusaha restoran baru tidak melihat keperluan untuk orang itu. Kehadiran dalam dewan restoran maitre d 'itu sendiri bercakap tentang kualiti perkhidmatan yang disediakan di sini, tahap perkhidmatan yang tinggi, sikap khas ke arah tawaran institusi. Tetapi benar-benar di kepala pekerjaan pelayan hanya untuk menyokong tetamu ke meja dan senyuman mempesonakan?

Yang maitre d 'tentang restoran di

The maitre d 'menyambut tetamu dan mengiringi mereka ke meja. Di samping itu, tanggungjawabnya termasuk pengurusan dan kawalan pelayan, porter, pengawal keselamatan, pembersih - pendek kata, semua orang yang bekerja di sebuah restoran, tetapi tidak terpakai ke dapur. The maitre d 'melicinkan konflik antara tetamu dan pelayan, serta latihan menjalankan.

Untuk menjadi pelayan kepala, anda perlu mempunyai pendidikan khas dan hebat pengalaman dalam perniagaan restoran. Kerja ini adalah kemuncak mana-mana kerjaya dalam bidang ini atau peringkat pertengahan dalam perjalanan ke membuka restoran mereka sendiri.

The maitre d '- seseorang yang hanya diwajibkan untuk suka kerja beliau. Jika tidak, ia hanya tidak akan berfungsi tersenyum ikhlas tetamu mendapat kepercayaan dan berkenaan dengan kakitangan, secukupnya menangani kemungkinan konflik dalam kumpulan atau dengan tetamu. Kerja ini lebih masa dan kerja pada hari cuti. Anda tidak boleh jatuh sakit, anda tidak boleh kelihatan buruk, tertekan, sibuk dengan masalah sendiri. Ini bukan sahaja pentadbir restoran, ia meletakkan orang itu dan orang itu mempunyai untuk menjadi sempurna.

fungsi pelayan kepala

Kepala huraian kerja pelayan termasuk perkara-perkara berikut:

• mengawal kemunculan dewan restoran, kaunter bar, depan kedai - dari reka bentuk untuk kebersihan dan perintah pada waktu tertentu;
• kawalan pelayan mengambil pesanan dan pelayan perkhidmatan tetamu, serta pengesahan akaun;
• mendengar komen-komen tetamu tentang kualiti perkhidmatan, diikuti dengan penggunaan langkah-langkah untuk menangani kekurangan;
• penyertaan dalam penyediaan majlis perkahwinan, sambutan besar-besaran;
• memantau pematuhan dengan disiplin undang-undang buruh;
• tanggungjawab untuk menjadi penghubung antara pemilik restoran dan kakitangan: inovasi, kawalan pelaksanaan perintah.

Apa yang perlu tahu dan dapat Maitre d '

Kebanyakan keperluan minimum untuk maitre d '- satu menengah khusus pendidikan dan pengalaman dalam perniagaan restoran untuk sekurang-kurangnya dua tahun.

The maitre d '- adalah seorang pekerja restoran, iaitu:

• mengetahui peraturan, perintah, arahan daripada pengurusan kanan;
• sempurna mengetahui dan memahami kaedah-kaedah dan prinsip-prinsip pertubuhan katering awam, serta asas pengurusan kakitangan, pemasaran dan pengiklanan, reka bentuk teknik dalaman;
• Dia tahu menu restoran, boleh menasihati para tetamu untuk membantu dalam pilihan wain;
• Ia mempunyai konsep etika, estetika, psikologi. Ia mampu untuk mewujudkan suasana yang baik, untuk mengatur tetamu untuk diri mereka sendiri dan institusi. The maitre d 'mesti mempunyai pemahaman yang baik tentang rakyatnya, untuk mengetahui bagaimana untuk memberi motivasi kepada mereka dan bagaimana untuk mengurus kerja berpasukan yang paling berkesan.

Bagaimana untuk menjadi seorang pelayan kepala

Sebahagian besar pelayan ketua yang baik - adalah bekas pelayan. Semasa beliau bekerja sebagai pelayan , anda boleh mencari "dapur" di dalam restoran, semua nuansa dan mungkin kesukaran. Belajar bagaimana untuk bekerja dengan orang untuk mendapatkan digunakan untuk angin atau pelanggan yang bercanggah. Dan berapa banyak masa akan dibelanjakan dalam perjalanan dari pelayan untuk mengetuai pelayan, ia bergantung kepada sifat-sifat peribadi kerja keras dan nasib. Ia mungkin mengambil masa beberapa bulan atau beberapa tahun. Sebaik-baiknya, jika ada pendidikan khas - universiti, kolej, sekolah teknikal, kursus perniagaan memasak atau restoran. The maitre d ', yang fungsinya secara langsung berkaitan dengan kerja dengan orang yang berbeza, mesti psikologi stabil dan mempunyai kemahiran kepimpinan. Ia membantu apa-apa pengalaman dalam berurusan dengan pelanggan, bekerja dalam satu pasukan, dalam keadaan psikologi sukar.

The maitre d '- adalah pengurus restoran?

pengurusan restoran, dia melakukan dalam empat bidang: jualan, kos, kakitangan yang berkualiti. Pentadbir restoran - ia adalah terutamanya pengurus. Oleh itu, pengurus - ia adalah seorang pakar sepenuhnya tahap yang berbeza. The maitre d 'tidak menguruskan kos atau kakitangan dapur tidak bertanggungjawab untuk kandungan menu dan makanan yang berkualiti. Ia menguruskan kualiti perkhidmatan, serta jualan melalui kualiti yang sama, tetapi ia tidak membuat menu tidak bertanggungjawab untuk keuntungan restoran tidak mengawal bajet. pengalaman sahaja tidak mencukupi untuk berkembang dari pelayan kepala dalam pengurus restoran itu memerlukan pendidikan khas.

Di mana untuk belajar daripada maitre d '

Akademi perniagaan, ada program latihan khas untuk pelayan kepala dan pengurus restoran. tidak kerja teori sebagai guru dan pengamal dengan tahun pengalaman: pengurus, pemilik restoran, headwaiters. Kelas diadakan kedua-dua teori dan praktikal, dengan menggunakan peralatan katering. Sebagai peraturan, pelajar terbaik, berakhir kursus ini, segera ke tempat kerja. Pendidikan dibayar. The maitre d '- ia adalah satu profesion yang sangat popular dalam pasaran buruh, dan ia adalah sangat baik dibayar, supaya wang yang dibelanjakan untuk latihan, akan kembali dengan cepat. Perkara yang sama boleh dikatakan untuk khusus "pengurus restoran". Dengan syarat rajin menuntut ilmu, faedah panas dalam profesion yang diterima tidak lama lagi, anda boleh mencapai kejayaan dalam bidang restoran, dan berkembang daripada pelayan rumah makan maitre d 'di sebuah institusi peringkat tinggi.