Telur abad ke-tua. resipi makanan Cina

telur abad ke-tua - makanan mewah dari China, khusus, tidak kira apa yang ia tidak seolah-olah rasa pedas mewah. Pada pandangan Eropah biasa, makanan ini - dan bukan makanan istimewa pada semua, seperti, berkata, tarantula goreng dari Kemboja, larva semut terapung dalam kuahnya dari Mexico, jantung berdegup ular, hanya membunuh (Vietnam), sotong Korea mentah (sesungut menggeliat terus plat). Dalam dunia terdapat banyak yang tidak difahami (inogoda ngeri, kadang-kadang cantik) untuk lihat dan rasa hidangan. Bagaimana anda boleh memasak telur? Tukang masak, goreng, makan mentah, yang digoncang untuk omelet - sama seperti tradisional. Dan di China menangani isu ini?

telur abad ke-tua Cina: apa yang ia?

Produk ini tin berpanjangan penyimpanan. Proses penyediaan adalah seperti berikut: a telur segar (biasanya itik, tetapi ia boleh menjadi ayam, angsa, puyuh, ayam belanda) mesti dikekalkan masa yang cukup panjang (sudah tentu, tidak seratus, mari beribu-ribu sahaja tahun) dalam persekitaran yang sangat beralkali yang direka khas tanpa akses udara. Proses ini boleh dilakukan multivarian, tetapi hasilnya adalah sentiasa sama - gelap, hampir hitam telur gel struktur (biasanya telus) kuning protein dan kehijauan (kadang-kadang kelabu) dalam warna berkrim.

Akibat daripada tindak balas biokimia yang kompleks dan diperolehi hidangan Cina, tin - telur abad ke-lama, rasa yang perubahan radikal semasa memasak (pemeliharaan), lagi dipenuhi dengan orang Eropah tertentu mengatakan bau busuk. Kuning mula bau hidrogen sulfida dan ammonia, dan protein menjadi rasa telus dan masin hampir hitam.

nama seratus tradisional telur dari China

Di negara ini makanan istimewa ini dipanggil 皮蛋 pada Pinyin (penghantaran bunyi dalam bahasa Inggeris - pidan, T. E. Pidan), telur dipelihara, seratus telur, telur milenium, Millennium telur.

Dalam proses pengetinan (ini dilakukan dengan bantuan teknik khas) di tupai hitam nyata corak kristal halus, keseluruhannya menyerupai cawangan pain yang melahirkan satu lagi nama - sunhuadan (Songhua - diterjemahkan daripada orang Cina "bunga pain" tradisional, penghormatan - dalam terjemahan " telur "), pain-corak telur. Ini telur dipanggil empayar, atau telur Dinasti Ming.

Kisah

Walaupun penampilan yang luar biasa (sebagai penemuan arkeologi dari zaman yang jauh) makanan seperti telur hitam, penampilan mereka tidak merujuk kepada zaman purba (kerana hampir semua di China). Cara penyediaan (pemeliharaan untuk simpanan jangka panjang), telah sampai kepada masa kita, ia mula-mula mencatatkan kira-kira enam abad yang lalu, dalam era Cina Dinasti Ming.

Ini berlaku di Wilayah Hunan. tuan tanah A mendapati beberapa telur itik kering dalam lopak kapur mati. Mereka berada di sana selama kira-kira dua bulan, dari awal pembinaan, apabila berita itu masih cecair. Dia cuba dan datang ke kesimpulan bahawa produk telah ternyata yang luar biasa, yang paling penting - boleh dimakan, tetapi proses memasak memerlukan penambahan garam untuk meningkatkan rasa. Hidup di negara ini percaya bahawa telur abad ke-tua yang dipelihara telah muncul sejak.

kaedah memasak

Yang paling tradisional dan yang paling kuno di China dianggap seperti berikut: dalam infusi teh panas hitam yang kuat dipenuhi dengan limau, kemudian garam dan abu kayu segar. Semua bercampur dengan teliti untuk pes. Campuran ini dibiarkan sejuk semalaman. Pes ini perlahan-lahan dalam beberapa lapisan disalut dengan telur, melancarkan mereka ke dalam sekam padi (sekam), lapisan padat dan tebal, dan biarkan selama lima bulan.

Secara semula jadi, proses penyediaan apa-apa makanan istimewa "dalam bahasa Cina," sebagai telur Kimura bagi enam abad seterusnya dikemaskini sentiasa.

Apa yang Pidan dan sunhuadan hari ini

Di United Tengah mempunyai pengalaman dalam membuat produk ini dalam persekitaran pengeluaran, dengan semua dokumen, mengesahkan kesahihan makanan dan telur Pidan sunhuadan itu. Walaupun pasaran secara tradisinya mana-mana bandar langsung di bawah sinar matahari yang membakar dalam bakul khas yang besar dijual telur seratus, ditutup dengan sekam beras, buatan tangan dengan kaedah tradisional.

Di kedai-kedai di China produk ini dijual dalam bekas yang diperbuat daripada telur polistirena sudah ada dibersihkan daripada lapisan luar, hanya boleh membasuh mereka dan keluarkan shell.

Pada masa lalu baru-baru ini, kandungan negara dalam produk-produk ini adalah bebas plumbum adalah terhad di peringkat perundangan. Di mana terdapat membawa? Ia ternyata bahawa dalam keadaan moden telur tidak perlu masa yang lama untuk "menjadi tua", jika masak pada masa yang tepat mereka akan datang ke dalam hubungan dengan oksida plumbum.

pelancong berpengalaman sudah tahu bahawa anda perlu membeli Pidan sunhuadan dan hanya jika terdapat aksara khas (-plumbum). Walaupun pakar berkata jumlah plumbum yang terkandung dalam telur, tidak akan membahayakan kesihatan - kerana tiada siapa yang makan makanan istimewa ini puluhan dan tidak memberi makan (nasib baik) generasi podrastyuschee eksotik itu dalam kuantiti yang besar.

Bagaimana untuk makan dan apa yang perlu hantar produk-produk luar biasa?

Selepas mencuci dengan air bersih dan suci dari shell keras yang mencukupi, memastikan bahawa ia adalah keseluruhan (tanpa retak dan cip), telur itu tidak perlu untuk masa yang lama untuk menyimpan di tangan (jika boleh), untuk memberi sedikit (walaupun sesetengah pakar menasihatkan untuk lima belas minit) rendam dengan bau ammonia dan hidrogen sulfida kurang kuat, kemudian dipotong menjadi pihak.

telur sunhuadan akan menjadi teladan yang baik, mereka biasanya digambarkan sebagai kejutan dan hadiah. Dalam kes ini, ia adalah berguna untuk mengetahui bahawa corak yang lebih cantik dan lebih pada telur, kualiti tradisional lebih tinggi.

Di restoran Cina (serta kebanyakan restoran Asia) tidak pernah berkhidmat di tulen telur bentuk seratus tahun. Resipi buatan sendiri boleh menjadi mudah - tuangkan produk dihiris kicap pedas dan halia parut, atau mencampurkannya dengan bubur nasi. Dalam kes ini, dan ketajaman rasa dan aftertaste tidak akan menjadi kuat (dan tidak menyenangkan, jika mereka cuba untuk kali pertama).

Resipi buatan sendiri di Shanghai

bahan-bahan:

1. Pidan Telur - 2 pcs.
2. Gula - 0.5 v. sudu.
3. kicap (lembut) - 2 sudu besar. sudu.

penyediaan:

1. Basuh telur, keluarkan cengkerang. Memindahkan Pidan perlahan-lahan di atas pinggan yang rata, dipotong kepada lapan bahagian (yang nipis yang lebih baik Eropah di sana), baik tersebar. Kita perlu memotong pisau yang sangat nipis, kerana konsistensi krim kuning berminyak, berpegang kepada pisau.
2. Hujan renyai-renyai sos telur soya, taburkan indah dengan gula.

hidangan yang dihidangkan sejuk, tetapi boleh dipanaskan dan beras.

Resipi buatan sendiri di utara (hampir Eropah) gaya

bahan-bahan:

1. Telur Pidan - 3 atau 4 keping.
2. Tauhu (keju) tauhu - 0.5 kg (pakej bar tradisional).
3. Minyak bijan - 1 sudu kecil.
4. kicap - 1 sudu besar. sudu.
5. MSG - sesuka hati dan rasa.

penyediaan:

1. Basuh telur Pidan, keluarkan cengkerang. Memindahkan mereka perlahan-lahan di atas pinggan yang rata, dipotong kepada lapan keping (seperti yang telah disebutkan, nipis, lebih baik hidangan ini).
2. Mengalirkan air garam dari tauhu, beralih kepada tapisan. potong kemas ke dalam kiub saiz sentimeter, dicuci dengan air sejuk, tunggu sehingga air garam mengalir.
3. Perlahan-lahan beralih ke dalam mangkuk cetek telur dihiris, menyambung (sangat perlahan-lahan campuran) dengan tauhu dipotong dadu, taburkan dengan kicap dan minyak bijan.