Makanan dan minumanResipi

Merokok sejuk ikan: teknologi, resipi. Mana ikan adalah lebih baik untuk merokok di dalam rumah asap? tenggiri salai

ikan salai ... Produk ini rasa dan pemakanan kualitinya berkenan banyak gourmet di seluruh dunia. ikan salai sejuk telah menjadi satu setiap hari hidangan tradisional dan jadual perayaan. Ia adalah sama baik, dan sebagai hiasan untuk sayur-sayuran, dan sebagai tabiat snek, dan sebagai hidangan utama.

Baru-baru ini, masak sosej dengan tangan beliau seolah-olah suatu perkara yang sangat kompleks dan mengelirukan. Tetapi sekarang, dengan adanya Internet dan barang yang perlu, merokok telah menjadi lebih mudah dan berpatutan. Anda boleh melakukannya esok dengan sekurang-kurangnya usaha dan wang. Selain itu, perjanjian itu dengan ikan salai atau daging boleh secara berterusan dan tetap, memanjakan hidangan lazat diri dan keluarga anda, atau menganjurkan perniagaan yang menguntungkan anda sendiri.

Jadi benar-benar mungkin untuk memasak ikan salai diri sendiri? Ini diambil kira dan apa kesilapan harus dielakkan? Apakah teknologi ikan sejuk salai di rumah? Jika anda berminat untuk - jadi, artikel kami adalah untuk anda!

Apakah yang dimaksudkan dengan merokok sejuk

merokok sejuk - adalah kaedah merawat produk asap kayu untuk tujuan memelihara untuk simpanan jangka panjang. Kaedah ini adalah sangat berguna dan praktikal, kerana produk dimasak mengandungi sejumlah maksimum vitamin dan mineral, dan boleh disimpan untuk tempoh masa yang panjang.

Walau bagaimanapun, sejuk-salai agak memakan masa. Ia menyediakan proses jangka panjang yang memerlukan usaha.

Apakah teknologi ikan sejuk salai? Pendek kata, ikan pra-masin sedang salai selama beberapa hari di dalam sebuah bangunan yang dibina khas. Semasa proses ini adalah bahan yang terkenal yang terkandung dalam asap kayu yang mempunyai ciri-ciri antiseptik produk dan mencegah reput kejutan bakteria dan kerosakan.

Terdapat dokumen rasmi kerajaan mengawal selia teknologi pengeluaran ikan salai. peraturan-peraturan itu mempunyai singkatan nama "tetamu". ikan salai sejuk, selaras dengan standard kebangsaan diterima, akan melalui beberapa fasa persediaan mereka, dari pencairan, membasuh dan memotong secara menyeluruh dan berakhir pengasinan dan merokok itu. Bagi setiap peringkat proses ada, arahan tetap.

Walau bagaimanapun, orang yang tidak biasa dengan teknologi salai segera muncul tertentu, soalan yang disasarkan: apa jenis ikan adalah lebih baik untuk merokok di dalam rumah asap? Berapa lama untuk melakukannya? Apa jenis pokok-pokok yang optimum untuk rumah salai? Dan adakah mungkin untuk membina rumah di rumah asap mereka sendiri?

Nah, mari kita cuba untuk secara beransur-ansur mendedahkan rahsia teknologi memasak ikan sejuk salai.

jenis yang diperlukan ikan

Adakah ia perkara apa jenis ikan adalah lebih baik untuk merokok di dalam rumah asap? Ya, kerana tidak semua ikan boleh jadi mendapat sejuk salai, kerana pemprosesan rasa hilang dan sifat-sifat pemakanan produk.

Jadi apa yang lebih baik untuk merokok ikan di rumah asap? Yang paling lazat dan menyelerakan ikan kembung diperolehi dan salmon, diikuti oleh kap, kap putih, herring, sturgeon, belut, mengkhusus kepada ikan leper dan lain-lain. Perkara utama yang ikan segar, zhirnenky dan, jika boleh, saiz yang sama (untuk Prosol dan merokok adalah seragam).

Jadi, dengan jenis produk kami telah mengenal pasti. Sekarang mari kita mengetahui apa yang rumah asap dan bagaimana ia boleh dibina di rumah.

Smokehouse. Proses pembinaan

Untuk membina sebuah berkualiti tinggi dan rumah asap sesuai mengikut pengeluaran teknologi ikan sejuk salai, anda perlu membuat keputusan berapa kerap anda akan menggunakan reka bentuk ini. Jika yang jarang berlaku, ia adalah mungkin untuk membina sementara (atau pakai buang) rumah asap, jika sering - sesuatu yang kekal.

Bagi jenis pertama perokok anda perlu mengikuti arahan mudah dan jelas:

  1. Menggali parit di dalam tanah dengan kenaikan kecil dalam arah ke rumah asap dan saiz dua hingga tiga meter panjang, dua kaki lebar dan satu perempat daripada satu meter dalam.
  2. Tutup atas parit kepingan logam bukan mudah terbakar dan tanah air, serbuk tanah.
  3. Di bahagian bawah parit untuk membina tempat perapian.
  4. Di bahagian atas parit untuk memasang rangka kayu, ketinggian yang sama dengan satu setengah meter, dan lebar - satu meter.
  5. rangka tangan obbit filem polietilena, dan bahagian atas meletakkan kain terpal basah.

Untuk menggunakan rumah asap ini sentiasa, ia adalah perlu untuk mengukuhkan parit, susu bata beliau dan menggantikan bingkai rapuh pada struktur kayu atau bata yang kukuh. Anda juga boleh membeli rumah asap siap di kedai, atau membina ia dari tong besar, peti sejuk lama dan lain yang digunakan, barang-barang kecil besar isi rumah anda.

Prinsip teknologi ikan sejuk salai adalah bahawa fokus asap cair akan meningkat di sepanjang parit sehingga rumah asap, disejukkan dalam perjalanan ke suhu yang diingini. Melalui bahagian atas asap rumah asap akan keluar.

Kami akan dymoagregat

jenis rumah asap sangat mudah untuk pembinaan mereka daripada tangan mereka sendiri, tanpa kemahiran khas. Baru-baru ini, bagaimanapun, terdapat banyak inovasi yang membantu untuk lebih baik dan lebih produktif untuk melaksanakan merokok ikan. Pengenalan inovasi itu dalam teknologi ikan salai sejuk menjimatkan kekuatan anda dan masa lapang. Mereka meningkatkan ciri-ciri rasa produk akhir dan membantu anda berurusan dengan salai dengan kegembiraan dan keseronokan.

Salah satu inovasi moden yang baik adalah penubuhan sebuah rumah asap dengan penjana asap. Intipati instrumen ini adalah untuk menghasilkan jumlah yang perlu asap dan memberi makan ke dalam bekas untuk merokok semasa bekerja dalam mod berdiri sendiri.

Penjana asap boleh dibina dengan tangan sendiri dari kipas, termometer, pemampat, beberapa jenis paip, kelengkapan dan menyambung wayar, serta lain-lain, adalah komponen tangan. Perumahan untuk penjana yang berkenaan tin logam atau periuk, dymoprovodom - setiap tiub ibu refraktori.

Untuk memasang penjana asap buatan sendiri perlu Bulgaria dan kimpalan mesin, serta beberapa kemahiran. Perkara yang paling sukar dalam kes ini - mengimpal Chimney pemasangan paip, dan membuat pintu dan penutup untuk relau. Tetapi hasilnya akan berbaloi - anda mendapat lazat, sama rata salai daging ikan tanpa perbelanjaan kuasa khas.

Sudah tentu, anda boleh membeli dymoagregat untuk memudahkan pembinaan dan operasinya.

Biasanya penjana asap perlu dimuatkan sekali sehari sedikit cip - jumlah kira-kira satu liter. Apa-apa unit buatan sendiri boleh disimpan di dalam garaj dan almari, ia adalah sangat padat dan mudah alih.

Tetapi jangan lupa bahawa anda perlu berhati-hati menjaga unit ini: kerap bersihkan bekas abu reput, basuh perlindungan dan banyak lagi.

Juga, apabila menggunakan penjana asap adalah perlu untuk melaksanakan keperluan keselamatan asas:

- letakkan unit ini di atas permukaan yang kukuh.

- memastikan bahawa pendawaian telah dikeluarkan dari punca tekanan tinggi dan suhu yang tinggi.

- penjana asap mesti dibumikan.

- tidak membenarkan untuk menggunakan peranti kanak-kanak dan haiwan.

Untuk nasihat itu adalah perlu untuk mendengar dan semasa merokok tanpa penjana asap. Sebagai contoh, mencairkan perapian api tempat selamat jauh daripada jangkauan kanak-kanak kecil. rumah asap berhampiran juga penting untuk meletakkan alat yang diperlukan api - spades, alat pemadam api, baldi air.

Jadi, rumah asap (buatan sendiri atau pembelian), kami telah disediakan. Sekarang mari kita membincangkan syarat-syarat penting sejuk salai.

Kayu digunakan

Apa kayu dan habuk papan paling baik digunakan untuk perapian?

Teknologi salai ikan menganggap penggunaan kayu dari kayu keras. Paling sering menggunakan maple, Aspen, oak, abu gunung, pir dan epal pokok, yang dikatakan tidak mengeluarkan tar dan asap anti-bakteria.

Untuk merokok mesti dipilih cawangan nipis dan halus podroblennye, serta cip dan habuk papan, yang akan membara untuk masa yang agak panjang, mewujudkan suhu dan asap yang dikehendaki.

Perlu diperhatikan bahawa jenis kayu yang digunakan memberi kesan kepada rasa dan aroma produk salai. Sebagai contoh, abu memberikan ikan rasa kaya, hazel - rasa tajam dan sengit, maple salai ikan meresap rasa daging.

Ramai orang berfikir bahawa hanya kayu kering perlu diambil untuk rumah asap. Walau bagaimanapun, ini tidak perlu. Ia semua bergantung kepada kehendak dan keutamaan anda.

Jika anda mahu ikan anda dalam versi akhir berbeza rasa tart dan peningkatan warna coklat, anda boleh menggunakan kayu yang agak lembab. Dan jika anda mahu produk salai mempunyai kerak emas yang cerah dan kemasan halus, pilih cawangan juga kering.

Secara umumnya, dengan menggunakan semua mungkin jenis kayu boleh melakukan percubaan dengan mencipta kombinasi yang berbeza. Sebagai contoh, rasa yang biasa tidak berulang ditambah untuk memberikan tumpuan blackberry, currant dan daun anggur dan ranting. Sejenis rasa yang istimewa akan memperuntukkan ikan dan cip hornbeam.

Ia adalah terbaik untuk menggunakan beberapa jenis bahan api kayu, sambil menghormati hubungan mudah: kayu buah-buahan harus lebih besar daripada biasa.

Melalui rasa dan masakan pengalaman, kita harus ingat bahawa untuk ikan salai adalah yang terbaik untuk tidak menggunakan konifer, kerana mereka memberi produk kepahitan yang tidak menyenangkan dan melepaskan resin deposit yang ditunjukkan pada permukaan hidangan salai lapisan nipis jelaga.

Juga, anda tidak boleh menambah kayu dijangkiti kulat, acuan dan reput. Sebelum digunakan, kayu semestinya mesti membuang kerak, kerana proses pembakaran ia boleh melepaskan bahan-bahan toksik dan produk memberikan rasa pahit yang tidak diingini.

Dengan berhati-hati untuk mendekati penggunaan kayu dari birch, jadi kerana ia boleh memberikan produk yang salai kepahitan yang tidak perlu.

Satu lagi mesti menyebut bahawa dalam hal mana-mana anda tidak boleh kipas api di perapian. Apabila kayu merokok sejuk perlu membara secara aktif dan intensif untuk pecahan ini rosak cawangan perlu tidur habuk kayu halus.

Menentukan jenis kayu untuk fokus pembiakan, mari kita berfikir tentang bagaimana untuk memasak ikan secara terus kepada proses merokok.

penyediaan: Ambassador atau pengasam

Marilah kita belajar resipi yang lazat untuk ikan salai. Sebagai contoh, ikan kembung.

Sebelum sebenar salai, sebaik-baiknya pada waktu malam, ia perlu dibasuh dan dibersihkan. Dari perut ikan perlu dikeluarkan benda yg ada, susu dan insang. Kepala terputus adalah tidak perlu. Juga, jangan mengikis kulit atau skala, ia akan mengekalkan daging ikan kembung juiciness dan rasa yang halus.

Sekiranya kita memotong ikan menjadi kepingan? Tidak ada keperluan untuk berbuat demikian berkenaan dengan spesimen kecil, tetapi ikan besar, ia adalah wajar untuk bahagikan kepada kepingan atau membuat incisions kecil di sepanjang tulang belakang. Ini akan membolehkan prosolitsya produk dan prokoptitsya sama rata dan cepat.

Dan juga adalah proses pengasinan? Terdapat beberapa pilihan untuk pengendalian ikan dengan garam. Sebagai contoh, anda boleh sapu ikan di dalam dan keluar, tambah rempah, bawang dan diletakkan di bawah tekanan selama enam hingga dua belas jam.

Satu lagi pengasinan pilihan - adalah untuk menyediakan air garam yang kuat dan letakkan ikan kembung yang dalam dua puluh hingga tiga puluh minit ke dalamnya.

goreng lemak perlu kerak cara sedikit berbeza: liberal disapu dengan produk garam dan rempah dibungkus dalam foil atau kertas dan diletakkan di dalam plastik yang tertutup, kaca atau bekas melkan dua atau tiga hari.

Masin itu tenggiri salai akan mempunyai rasa yang menyenangkan dan halus dan aroma.

Selain pengasinan, ikan boleh direndam dalam pengasam a. Ia akan menjadikan daging lebih lembut dan enak, dan dengan semua rasa yang diperlukan dan nuansa.

Untuk memerap keperluan keempat garam cawan, setengah gelas jus lemon, segelas wain putih dan kicap (dikira bahan per liter air). Di sini anda boleh menambah bawang dan rempah dan perisa kegemaran anda.

Manakala memerap ikan kembung antara 8-10 jam. Perlu diperhatikan bahawa ikan jeruk seharusnya berada di dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk.

Peringkat kedua terakhir: pengeringan dan pengeringan

Selepas ikan prosola mesti teliti dibilas (di beberapa perairan) dan rendam, yang juga boleh mengambil masa beberapa hari. Di samping itu, produk mesti kering. Untuk melakukan ini, bangkai yang digantung secara menegak, selimut, tetapi melindungi daripada lalat dan serangga lain, dan diadakan selama tiga hingga lima hari.

Pada peringkat ini, setiap ikan perlu melihat yang baik untuk menghilangkan rasuah, misalnya kurang masin. Jika goreng berbau buruk atau mempunyai kelonggaran daging, ia perlu dibuang.

Selepas pengeringan bangkai tergantung di rak rumah asap, menjaga supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain. Kerana ini asap rokok akan menyelimuti ikan sama rata pada semua pihak yang meningkatkan kesediaan untuk kelajuan dan kualiti.

Kita kini terus ke proses merokok.

Tempoh mandatori merokok

Supaya ikan kembung kami bersedia untuk sejuk salai, dan kemudian terdapat cukup soalan tradisional: berapa lama masa diambil untuk merokok ikan?

Bagaimana untuk merokok ikan - satu soalan yang agak biasa dan popular yang jawapan mencadangkan sendiri: dalam merokok sejuk adalah mustahil untuk cepat menyediakan hidangan lazat dan selamat tanpa menundukkan kepada rawatan haba.

Juga, ia adalah logik untuk membuat kesimpulan bahawa ikan sejuk salai bergantung kepada saiz dan kandungan lemak. Rata-rata, ia mengambil masa beberapa hari.

Teknologi ikan sejuk salai tidak melibatkan penyediaan pada hari perjalanan ke padang. Jika anda mendarat di negara ini untuk masa yang agak panjang, maka berasa bebas untuk turun ke merokok, walaupun bangkai ikan paling besar dan berminyak.

Bagaimana untuk merokok saiz kecil ikan? Biasanya, ikan kecil tertakluk kepada merokok dalam tempoh dua hingga tiga hari, manakala yang lebih besar boleh untuk menyediakan empat atau lebih.

tukang masak yang berpengalaman cadangkan bermula merokok pada waktu pagi pada cuaca tenang cerah. Hari pertama anda perlu memastikan bahawa asap lakukan dalam kabinet untuk merokok tidak henti-henti, dan hanya kemudian, dengan kekerasan keadaan, boleh mengemukakan sedikit perbezaan di dalam penerimaannya. Jadi tugas salai agak mampu untuk mengendalikan untuk satu orang!

Suhu terkawal rumah asap

Apakah suhu ikan mandatori salai? Ia adalah penting untuk memastikan bahawa udara di rumah asap meningkat melebihi tiga puluh darjah Celsius. Tetapi suhu yang paling optimum - ia adalah dua puluh lima darjah.

Oleh itu adalah perlu untuk sentiasa memeriksa suhu udara di dalam Dewan untuk, jika perlu, laraskan perdiangan membara.

Walau bagaimanapun, seseorang itu perlu ingat untuk tidak membuka terlalu sering rumah asap untuk kelihatan ke tengah - ia banyak boleh meningkatkan produk merokok atau merosakkan keseluruhan proses.

Selepas merokok ikan dibawa keluar dari rumah asap, tidak segera memberikan beberapa hari podvyalitsya bahawa ia telah memperoleh warna walaupun emas dan rasa pekat.

Apakah ia, makanan siap?

Jadi, masa dan suhu hidangan memasak dikekalkan, dan ikan kembung kami salai bersedia!

Bagaimana saya boleh menentukan bahawa ikan salai boleh digunakan?

Kerana dalam bangkai merokok sejuk berubat dengan asap dari api dan kehilangan sebahagian besar lemak dan kelembapan, daging ikan mesti agak kering dan keras, mempunyai perang keemasan yang cerah dan mematuhi tulang belakang. Dan, sudah tentu, produk dimasak dengan betul harus tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan aftertaste.

jangka panjang penyimpanan ikan siap

Apakah cara yang terbaik untuk menyimpan ikan salai? Produk ini perlu diletakkan di udara yang bersih dan kering pada suhu malar tiga darjah. Oleh itu, ikan besar mungkin dalam peti sejuk selama seminggu.

Walau bagaimanapun, ingat bahawa hidangan yang mempunyai bau tajam pelik, jadi ia perlu disimpan dalam kertas tebal.

ikan boleh dibekukan vakum salai dibungkus dalam tiga bulan. Balutkan produk yang sama yang terbaik dalam ketuhar gelombang mikro.

Jika anda membuat keputusan untuk meninggalkan ikan salai di kedai, pastikan anda ingat - semasa penyimpanan ia rasa dan sifat-sifat pemakanan merosot. Oleh itu ia adalah terbaik untuk menggunakan produk ini dalam makanan untuk tiga hari pertama.

Selamat makan!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ms.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.