Gezleme: resipi untuk memasak

Ingat baris dari puisi Sergei Yesenin: "Saya tidak pernah berada di Bosporus ..."? Begitu ramai senegara kita - masih tidak akan berkumpul di Turki, di Istanbul yang indah. Tetapi anda boleh terbiasa dengan makanan Turki di rumah, setelah memasak sesuatu yang lazat dan asli. Adakah anda pernah makan gazlem? Resipi untuk memasak hidangan ini agak mudah. Sehingga baru-baru ini, walaupun nama ini kita belum pernah dengar. Tetapi jenis tortilla ini boleh dibakar sekurang-kurangnya setiap minggu. Biasanya pemasak Turki melancarkan doh dengan bantuan pin rolling panjang (kaedah rolling yang serupa adalah baik untuk memasak, contohnya, mi buatan sendiri Carpathian atau pasta Itali - gurney sebenarnya sama). A gazleme bakar (resipi dari gambar, lihat di bawah) pada peranti yang mengagumkan yang menyerupai kuali yang terbalik. Nah, kita akan cuba dengan anda?

Kek gazleme. Resipi adalah asas

Mereka mengatakan bahawa pada ketinggian musim pelancongan di Turki, mana-mana hotel tepi laut yang menghormati diri menyewa juru masak yang setiap hari, hampir dalam mod 7/24, bakes gazlem. Resipi di sini adalah sama, tetapi setiap "dermaga" mempunyai nuansa sendiri. Dan pelancong dari negara-negara yang berbeza di dunia dengan kesenangan menenun makanan sederhana ini. Jadi, di mana anda bermula? Sudah tentu, dengan penyediaan doh itu!

Resipi Ujian untuk Gozleme

Untuk memasak, kita hanya perlu: segelas tepung, kira-kira separuh segelas air (berapa banyak yang akan diambil), beberapa sudu minyak tanpa lemak (lebih baik zaitun "dara"), satu garam garam.

1. Ayakan tepung ke dalam mangkuk, tambah garam, minyak, air.
2. Knead doh. Ia harus lembut, tetapi tidak tersebar. Kami memberikannya bentuk sfera.
3. Kami membungkus doh dengan filem makanan dan hantar ke sejuk selama sekurang-kurangnya satu jam.
4. Kami mengeluarkan doh dan membuka filem itu. Bahagikan bola ke beberapa bahagian yang sama.
5. Setiap bola yang dilancarkan dilancarkan dengan pin bergulir panjang dalam bentuk berbentuk bulat (kami menghidupkan kerusi roda, membuat gerakan dari tengah ke tepi - dengan kedua-dua tangan).
6. Putar 90 darjah dan ulangi pergerakan itu. Jika perlu, tuang sedikit tepung.

Apa yang sepatutnya hasilnya?

Kita perlu mendapatkan bulatan nipis dengan diameter kira-kira 30 sentimeter (dari setiap bola ujian dibahagikan). Bagi tukang masak dan tukang masak rumah itu, siapa yang sudah tahu bagaimana untuk melancarkan watak ekstrak adunan , pastinya tidak sukar. Dan untuk meregangkan bulatan produk ketebalan yang dikehendaki, kita mesti serentak melintasi lapisan, meregangkannya terlebih dahulu dari tengah ke tepi, dan kemudian memberi perhatian kepada tempat yang tebal: tariknya, dan kebanyakan bulatan di atas lengan. Secara umum, tiada rahsia atau rumit. Seperti yang mereka katakan, semuanya datang dengan pengalaman. Nah, doh untuk resipi gazleme - kek rata dari Turki - sudah ada, sekarang kita meneruskan tindakan selanjutnya. Apa yang diperlukan untuk ini?

Keju ditambah sayur-sayuran

Kami akan cuba menyediakan resipi klasik - gazlemé dengan keju dan sayur-sayuran. Sebagai bahan pertama, mari kita ambil keju (Adyghe atau feta). Sebagai peterseli kedua dan / atau ketumbar, selasih terlalu indah untuk pergi.

1. Brynza runtuh dan ditaburkan dengan murah hati di atas doh.
2. Kami memotong sayur-sayuran dan berselerak.
3. Kami membungkus setiap lapisan dengan penukar (beberapa barang tersebut biasanya diletakkan dalam kuali yang besar.) Pastikan tiada ruang terbuka - keju boleh bangun dan bocor ke dalam kuali.
4. Bake "patties" selama tiga hingga lima minit pada setiap sisi pada api sederhana (kerak kekuningan mesti muncul).
5. Rempah Turki gazleme sudah siap. Resipi, seperti yang kita lihat, tidak begitu rumit, tetapi segala-galanya adalah lazat dan sahih, kerana ia kini bergaya untuk dikatakan.

Rahsia kecil

Menyebarkan lozhechechki kami di atas pinggan besar, anda perlu masing-masing (dalam keadaan masih panas) mentega skim skim. Kemudian hidangan itu menjadi lembut dan harum. Pai "Stack" dengan keju dan sayur-sayuran boleh menjadi satu dengan yang lain secara rawak. Dan lebih baik untuk berkhidmat dengan hangat ke meja.

Sesuatu tentang pemadat: dengan daging

Gazleme resipi dalam bahasa Turki boleh mempunyai variasi yang berbeza. Kebimbangan ini kebanyakannya tampalan. Oleh kerana doh kekal asas dan tidak dapat dipertikaikan. Oleh itu, anda boleh menyediakan hidangan dengan daging cincang (untuk peminat vegetarianisme yang tidak terlalu bersemangat). Kami mengambil daging (jenis yang lebih baik atau, contohnya, daging lembu) pemadat - dengan satu paun. Kami mengambil bawang. Ia dicincang halus dan ringan digoreng dalam minyak tanpa lemak. Kemudian masukkan pemadat ke bekas yang sama dan terus goreng sehingga selesai. Kemudian kami membiarkan pengisian sejuk (seperti yang sangat panas mencairkan adunan, menyebabkan ia "mengalir"). Dan selepas - ulangi tindakan yang diterangkan dalam versi asli gazlem resipi. Doh, seperti yang anda ingat, disediakan dengan cara yang sama seperti dalam varian pertama.

Dengan keju kotej

Resipi gazleme dengan keju cottage berbeza sedikit dalam cara memasak dari hidangan dengan keju. Hanya ambil daripada bahan ini keju kotej berbutir dan terurai mengikut format pembentukan. Kemudian kami akan mengulang semua tindakan. Hasilnya: kek yang sangat baik untuk sarapan pagi!

Lebih banyak pilihan

Anda boleh memasak gazelle dan bayam rebus. Untuk melakukan ini, daun dipotong dari batang dan direbus dengan sedikit bawang merah yang dipanggang. Kami menggunakan campuran ini sebagai pengisian.

Kadang-kadang sayuran digunakan seperti itu. Sebagai contoh, panggang halus dengan masak terung dengan tomato.

Atau di sini adalah satu lagi pilihan yang hebat - dengan cendawan dan fillet ayam. Daging direbus dan dibahagikan kepada serat. Cendawan (anda boleh mengambil cendawan yang sama) cincang halus dan goreng dalam kuali dengan daging.

Dengan kayu manis. Hanya taburkan dengan kayu manis tanah setiap jalur adunan yang dilancarkan. Kemudian bungkus sampul surat di dalamnya.

Dan walaupun dengan kentang rebus! Ia mesti dimasak terlebih dahulu (boleh menjadi pakaian seragam). Kupas kulitnya dan potong ubi menjadi kubus. Atau gunakannya dalam bentuk kentang tumbuk.

Seperti di Turki

Tidak dinafikan, komponen etimologi perkataan "gesleme" merangkumi "goz" (secara fonetik lebih tepat - "gioz"), yang dalam terjemahan bermaksud "mata". Atas sebab yang sama, di beberapa restoran rumah dan restoran-restoran lain, hidangan itu disediakan dalam bentuk chebureka atau sejenis sabit. Dalam kes ini, tepi katil ujian boleh diikat dengan garpu, seolah-olah membentuk bulu mata. Dan kepelbagaian ini dihidangkan di atas pinggan untuk dua keping - secara lahiriah ia kelihatan sangat mirip dengan mata. Atau hidangan di Turki disediakan dalam bentuk separuh bulatan, yang juga menyerupai mata manusia. Seperti cerita yang indah.

Dalam bahasa Bulgaria

Pengaruh masakan Turki pada Bulgaria sangat besar. Sama ada kerana yog setengah ribu tahun, atau atas sebab lain. Tetapi hakikatnya tetap: Bulgaria juga menyediakan topi keledar. Tetapi, tidak seperti hidangan Turki, mereka menggunakan terutamanya pemadat dari keju kambing, keju. Ya, dan kuih sendiri boleh menjadi lebih besar (pan besar sesuai satu demi satu). Dan keju dibongkar dalam kepingan kecil di atas semua bidang doh, secara beransur-ansur menjadikan sampul surat tersebut. Dan sayur-sayuran, sebagai peraturan, jangan tambah.

Beberapa tip lagi untuk pemula

1. Anda tidak perlu meletakkan banyak tampalan. Ia masih kek, bukan patty dalam pengertian tradisional kita. Oleh itu, ia tidak boleh dikoyakkan dari apa yang ada di dalamnya. Dan ia mestilah rata daripada cembung.
2. Anda boleh cuba membakar hezlem dengan membakar lembaran logam pada arang. Terutama pilihan ini sesuai untuk peminat piknik di alam semula jadi dan barbeku "yard". Anda boleh merancang secara langsung untuk hujung minggu yang akan datang, tentu saja, jika cuaca membolehkan kami memasak, jadi untuk bercakap, di udara segar dan tanpa hujan.
3. Ia telah diperhatikan dan diuji secara eksperimen bahawa keju dalam pengisian yang diperbuat daripada keju dengan sayur-sayuran (atau hanya dalam keju) adalah sangat mungkin untuk berubah menjadi, katakan, keju feta atau Adyghe, serta ricotta, keju keras atau keju kotej asin. Pada dasarnya, semua produk ini adalah susu masam, berbeza hanya dengan cara penyediaan. Oleh itu, mungkin, dan boleh ditukar ganti. Oleh itu kami menasihati anda untuk mencuba, sebagai contoh, hari ini fetu. Beberapa hari kemudian - keju cottage (jangan lupa untuk menyediakannya sebelum memasak), apa yang dipanggil berbutir, dan bukan sebagai pasta!

Nah, kini anda dapat memasak makanan Turki yang indah, memuaskan dan menyelerakan ini - gazleme. Ia tetap mudah (tentu saja, dalam arti ironis) - untuk turun ke perniagaan, itu, kami berharap, sesetengah peminat rumah pemula-pemula masakan kebangsaan akan pastinya akan segera. Dan menyenangkan kepada selera semua orang!