Cita rasa masakan Perancis. Rui (sos) resipi

Sos - perasa cecair atau sos, yang dihidangkan panas atau sejuk, melengkapi dan menekankan rasa hidangan utama, ia memberi rasa, meningkatkan nilai pemakanan. Dengan sos boleh meningkatkan penampilan siap produk dan juga perubahan yang rasa.

Walau bagaimanapun, sos, kuah, perasa - ia hanya yang baik (Sangat penting!) Selain makan malam, sarapan pagi atau makan malam. Tidak ramai yang mahu makan sos (sos tomato, mayonis atau bechamel lebih canggih, pesto dan sebagainya) tanpa pasta, daging, ikan, sayur-sayuran, bijirin.

Apakah sos?

Penggubal undang-undang penggunaan sos dalam masakan France. Pada abad XVII untuk hari masakan Perancis ini mencipta lebih daripada tiga ribu resipi untuk sos yang aktif menyediakan untuk tukang masak profesional. Dalam dunia gastronomi bilangan mereka mempunyai lebih daripada sepuluh ribu.

Walaupun ini pelbagai perisa cecair, kuah dan tambahan kepada hidangan utama, ia boleh dibahagikan kepada lapan kumpulan:

• tomato - berdasarkan tomato;
• Bahasa Sepanyol - di tengah-tengah tepung dan coklat sup;
• veloute - bersedia untuk tepung putih dan sup;
• allemande - ia veloute, yang ditambah telur kuning;
• demi - glace - di tengah-tengah sup, jeli;
• Belanda - di tengah-tengah telur dan mentega, menyediakan jalan panas;
• becamel - disediakan daripada campuran mentega dan tepung dengan tambahan krim atau susu;
• mayonis - campuran minyak sayur-sayuran sejuk dan telur mentah.

Semua resipi sos anyway adalah berdasarkan kepada satu yang diberikan di atas. Kepelbagaian dicapai dengan penambahan rempah yang berbeza, herba, herba segar, perasa, rahsia input dan komponen pemprosesan.

Dalam setiap kumpulan, terdapat beberapa sos asas. Ia akan lebih baik untuk belajar bagaimana untuk memasak mereka, maka untuk bereksperimen di dapur, dengan menggunakan pelbagai bahan tambahan.

sos mayonis Rui

Rui - sos, mayonis, yang berdasarkan kepada (campuran sejuk minyak sayuran dan kuning telur). nama yang diterimanya untuk warna berambut merah itu. "Rui" di Perancis - karat.

sos ini disajikan dengan hidangan ikan, goulash, diperlukan selain daripada bouillabaisse sup.

Secara tradisinya, zaitun bawang putih tebal sos - Rui. Negara ciptaannya - France. Bergantung kepada bahan tambahan kepada asas mayonis, terdapat beberapa resipi.

Sos Rui: struktur asas

Rui - sos, yang semestinya termasuk:

• minyak zaitun (sebaik-baiknya sejuk ditekan)
• kuning telur,
• bawang putih,
• kunyit,
• membakar merah (atau cili merah cili) lada,
• garam laut.

Untuk pelbagai perisa dalam hidangan, anda boleh menambah pelbagai rempah, perasa. sos dikenali Rui, yang resipi mengandungi paprika, lada hitam, Dijon mustard, jus lemon dan bahan-bahan lain. Pilihan untuk memasak bergantung kepada pilihan rasa memasak.

Memberi yang diingini tebal sos konsisten yang penyediaan menggunakan kentang keping roti serbuk campuran dan sebagainya.

sos Rui: resipi dengan gambar

Perancis sos boleh disediakan dengan cepat dengan minimum set produk. Menyediakan perasa cecair preskripsi ini diperlukan dua puluh minit masa percuma dan bahan-bahan berikut:

• kuning lima empat telur besar sederhana atau;
• zaitun minyak - 400-500 gram;
• bawang putih - lima atau enam besar ulas;
• garam laut - 0.5 sudu teh;
• serbuk kunyit - 0.5 sudu teh;
• lada cayenne atau serbuk cili - pilihan;
• tomato pes - satu sudu teh (pilihan).

Menghancurkan bawang putih dengan garam. Ia adalah mudah untuk digunakan alu dengan mortar. Boleh melalui akhbar, kemudian dicampurkan dengan garam. Dalam campuran, tambah kunyit dan lada secukup rasa, telur kuning.

Yang terhasil pemukul komposisi. Tidak henti-henti memukul secara beransur-ansur, bahagian yang sangat kecil atau tuangkan aliran nipis ke dalam jisim cecair minyak zaitun.

campuran kental secara beransur-ansur memperoleh ketekalan mayonis. Tambahkan sos dengan garam, lada, tomato paste untuk rasa. Sekali lagi, semuanya sebati, letakkan dalam peti sejuk selama beberapa minit. Rui (sos) bersedia untuk memberi makan.

Resipi kentang

Untuk Rui konsisten tebal (sos) yang disediakan dengan pengisi.

memerlukan:

• bawang putih - dua ulas besar;
• Kentang - satu perkara;
• lada merah segar - satu perkara;
• kuning telur telur;
• minyak zaitun - segelas;
• kunyit - 0.5 sudu teh;
• garam laut secukup rasa.

Kentang dimasak dalam kulit mereka, sejuk, kulit, mengisar dalam pengisar bersama-sama dengan lada, bawang putih (yang lebih baik daripada sebelum ini melalui akhbar), kuning telur. Setelah mencapai massa homogen, untuk terus sebat pengisar dan lulus meleleh perlahan-lahan tuangkan minyak. Campuran yang secara beransur-ansur memperoleh ketekalan mayonis. Kemudian, tambah kunyit, panas lada, garam. Sos disediakan.

Bukannya kentang, anda boleh menggunakan serbuk roti, direndam dalam ikan air rebusan atau air. Seterusnya, menyediakan cara yang sama seperti dalam sebelum resipi.

Daftar Rui resipi sos

asas sos mayonis disediakan dalam proses sebat kuning telur dan minyak zaitun. Jika anda ingin mendapatkan sos dengan cepat atau tidak mempunyai keinginan untuk menggoncang campuran, ia adalah mungkin untuk memudahkan resipi.

bahan-bahan:

• minyak zaitun - cawan suku;
• bawang putih - empat ulas;
• lada - satu perkara;
• mayonis - satu cawan;
• garam - setengah sudu teh;
• lada merah (atau cili merah cili) - setengah sudu teh;
• kunyit - rasa;
• jus lemon - setengah sudu teh krim.

Peppers bakar dalam ketuhar, keluarkan kulit nipis, cop. Dalam pengisar add up mayonis, paprika, garam, bawang putih, lemon jus, kunyit, pahit lada. Semua pukul sebati. Tambah garam dan lada secukup rasa pahit. Sos disediakan.

kesimpulan

Sos - yang penting elemen dalam penyediaan daging, ikan, pelbagai sup, salad, lauk pauk. Walaupun hidangan yang paling mudah bersinar citarasa anda dengan sos yg dipilih, sos perasa.

Rui - sos, yang masih tidak begitu popular di Rusia, tetapi ia adalah agak mudah dan boleh didapati di rumah memasak. Belajar, berani, mengejutkan orang tersayang dengan rasa yang baru. Selamat makan!