Bersinar dan gula warna (gambar). Pengeluaran dan penilaian kualiti gula

Dunia di sekeliling kita telah menjadi begitu biasa yang sering kita tidak perasan perkara-perkara kecil yang membentuk kehidupan kita. Sebagai contoh, jika anda mahu untuk minum teh atau kopi, kita dapat mengambil gula untuk meningkatkan rasa. Tetapi apa yang barangan ini? Apa warna gula? Adakah dia bersinar? Lagipun, di rak di kedai adalah seperti pelbagai produk. Banyak bergantung kepada jenis produk. Jika kita bercakap mengenai warna gula kristal, ia adalah putih, dan jika rotan, varian mungkin berbeza.

makanan yang penting

Terdapat beberapa jenis sukrosa, yang di rumah dan dipanggil gula. Ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana ia adalah mudah karbohidrat dicerna. Sekali dalam badan, ia berpecah kepada dua komponen (fruktosa dan glukosa), dan segera memasuki aliran darah. Melalui seorang lelaki ini mampu untuk hidup dan juga glukosa - sumber lebih daripada separuh daripada semua tenaga yang diperlukan oleh badan untuk hari tersebut. Tetapi kepekatannya tidak boleh melebihi norma, kerana ia boleh membawa kepada penyakit yang serius. Glukosa mempunyai kesan yang sebaliknya untuk keracunan atau penyakit hati yang tertentu. Ia mempunyai kesan positif ke atas badan, jadi kadang-kadang disuntik terus ke dalam vena. Di kebanyakan negara, gula merupakan komponen utama untuk penyediaan produk dalam industri konfeksi. Sebagai contoh, karamel, meringue dan dragees 80-95% terdiri daripada pemanis ini, coklat dan gula-gula - 50%, tepung - oleh 30-40%. warna gula boleh berbeza, ia bergantung kepada dari apa bahan itu dibuat dan sama ada pelunturan tambahan berlaku.

Sejarah penemuan

India adalah tempat kelahiran gula tercinta. Perkataan itu sendiri mempunyai akar India purba, tetapi mendapatkannya dari Yunani ke dalam bahasa Rusia. perintis Eropah produk ini adalah orang-orang Rom. Mereka membeli di rumah dan dibawa ke rumah mereka. Perantara dalam perdagangan itu dilakukan Mesir, yang pada masa itu merupakan wilayah Empayar Rom. Produk ini dihasilkan daripada tebu. Pertama ekstrak jus, dan kemudian, dalam kursus rawatan, terdapat serbuk manis. Warna gula, yang telah diperolehi, adalah coklat.

Lama kelamaan, orang-orang Rom mula berkembang tebu di selatan Sepanyol dan Sicily, tetapi dengan kejatuhan negeri mereka semua pengeluaran dihentikan. Gula Federation pertama kali muncul pada abad ke-XI-XII. Tetapi dia tahu rasa sahaja dipilih, iaitu putera dan rombongannya. Peter saya memutuskan bahawa saya perlu untuk mengeluarkan produk di negara ini dan membuka pertama "House of gula" pada abad XVIII itu. Tetapi ia tidak begitu mudah. Lagipun, bahan mentah masih terpaksa diimport dari negara-negara di luar negara. Pada tahun 1809 beliau telah membuat satu kejayaan dalam bidang ini, kerana ia telah mendapati bahawa gula boleh diekstrak daripada akar tanaman tempatan - bit. Sejak itu, produk ini tidak datang dengan jadual semua penduduk Rusia, dan jumlah penggunaan hanya meningkat setiap tahun.

gula perang

Seperti disebutkan di atas, ini jenis gula-gula yang dibuat daripada rotan. Kristal dilindungi dengan sirap pekat (molasses), dan ini disebabkan oleh warna dan bau gula. Teknologi ini adalah agak mudah (sirap dibuat, dan kemudian ia direbus), tetapi masih ia mempunyai khusus sendiri. Spesies gula perang adalah agak banyak. Mereka berbeza dalam jumlah ceng yang terdapat dalam kristal. Sering disebabkan oleh warna tertentu seperti ini dipanggil "kopi" atau "teh". Pengilang meletakkan produk ini sebagai mewah dan mesra alam, yang meningkatkan harga. Tetapi pakar pemakanan memberi amaran bahawa disebabkan oleh hakikat bahawa gula dibersihkan, komposisi mungkin termasuk kekotoran yang tidak diingini dan kandungan kalori produk adalah tidak lebih rendah daripada biasa. Selalunya, warna gula yang dikehendaki dicapai oleh pelunturan asid karbonik, atau sulfur dioksida.

Mengeluarkan dari bit

Perintis dalam bidang ini dianggap Andreas Margraf, yang menerbitkan karyanya pada tahun 1747. Ia menunjukkan potensi untuk mengeluarkan gula dari tanaman akar bit. Beliau juga menerangkan bagaimana proses ini, yang telah sampai kepada hari kami. muridnya Achard cuba untuk membina sebuah kilang untuk pengeluaran gula-gula, tetapi tidak berjaya. Hanya pada tahun 1806 atas arahan Napoleon, proses pengeluaran telah dilancarkan. Beliau percaya bahawa ini akan membantu Perancis untuk menjadi lebih berdikari dan tidak bergantung kepada import asing.

Kilang pertama untuk pengeluaran bahan ini mentah di Rusia telah dibina pada tahun 1806, tetapi produk yang terhasil adalah sesuai hanya untuk penyulingan menjadi alkohol. Dan pada tahun 1897 di seluruh negara bekerja sudah 236 kilang, yang bersama-sama terdiri 45 juta tan gula setahun. Teknologi pembuatan produk bit adalah seperti berikut: dengan cara penyebaran diekstrak daripada sirap akar, ia melalui penapis untuk mengasingkan pulpa cecair dipanaskan hingga 60 darjah, di mana air yang berlebihan yang memisahkan. Kemudian jus yang suci dengan kapur dan asid karbonik. Pekat terhasil sejat sehingga kristal tsedyat dan diletakkan di dalam centrifuge, yang memisahkan produk yang dikehendaki daripada molases. Bahan yang diperolehi kering dan disediakan dengan kepekatan yang berbeza sukrosa gula.

Apa warna bit gula yang berkenaan untuk dijual? Jawapan yang betul - putih, mungkin hanya satu warna sedikit kuning.

sifat organoleptik

Organoleptik - satu kaedah yang membolehkan untuk menentukan kualiti produk melalui deria, iaitu penglihatan, pendengaran, rasa, bau dan sentuhan. Selalunya dalam gula Rusia dihasilkan dalam bentuk pasir. Pakar, sebelum membenarkan penjualan produk yang dibuat, menilai warna gula, sama ada ia mempunyai bersinar, apa yang ia rasa seperti. Sebaik-baiknya, ia perlu terdiri daripada saiz yang sama dan bentuk kristal yang telah menyatakan muka dan bersinar. bau dan rasa seperti bahan kering dan penyelesaiannya perlu menjadi manis, tanpa sebarang kekotoran. Larut dalam air, ia mesti sepenuhnya dan warna air tidak berubah. Warna gula - putih, bayangan kuning cahaya adalah mungkin. harta wajib - sifat berubah-ubah dan tidak menjadi ketulan.

gula sekaligus

Gula-Boy dipanggil lagi gula halus dalam bentuk kepingan. Ia diperbuat daripada gula pasir yang diterangkan sebelum ini. Ciri-cirinya adalah hampir sama dengan sifat-sifat "saudara" itu. Menghasilkan produk melalui satu lagi pembersihan bulatan dan penghabluran semula. Ini membolehkan anda untuk menjadikannya lebih pekat. Selepas ia dihantar kepada media, yang membentuk bar pepejal, berpecah menjadi kepingan. warna dan kilau gula dalam kes ini sepatutnya berwarna putih dengan warna biru mungkin, tanpa kekotoran, tetapi beberapa piawaian tertentu yang tidak ada di sini. Rasa dan bau juga hendaklah bebas daripada kekotoran, hanya manis.

gula maple

Selain daripada jenis yang terkenal, terdapat beberapa yang juga di pasaran. Salah seorang daripada mereka adalah maple gula. pengeluaran bermula pada abad XVII di timur Kanada. Bahan-bahan mentah adalah baginya jus maple gula. Pada bulan Februari dan Mac pokok ini batang digerudi untuk pengeluaran cecair, yang mula mengalir keluar dari lubang. Ia terdiri daripada sehingga 3% gula. proses live terus selama beberapa minggu, yang membolehkan anda untuk membina satu jumlah yang agak besar jus diperlukan. Dia dirawat, iaitu penyejatan, sekali gus mendapatkan "maple sirap", dan sudah daripadanya mengeluarkan produk akhir. Satu pokok setahun boleh membawa 3 hingga 6 paun gula.

Penduduk tempatan telah lama diluluskan untuk pemanis ini, lupa mengenai pilihan di luar negara. Lebih-lebih lagi kerana ia adalah beberapa kali lebih manis daripada biasa. Jika kita bercakap mengenai warna gula perlu, maka kita boleh mengatakan dengan pasti bahawa coklat, sirap maple kerana ia mempunyai warna tersebut. Di samping itu, pemanis ini adalah sangat berguna, kerana ia kaya dengan vitamin B

jaggery

Di selatan dan tenggara Asia menghasilkan satu lagi jenis gula - sawit atau yagre. Untuk melakukan ini, sesuai dengan pelbagai jenis pokok-pokok sawit. Muda pokok tongkol berbunga membuat potongan, yang mengalir jus manis. Selalunya bagi pengemukaan itu dipilih pokok kelapa, tetapi juga hasil tuaian yang baik boleh diambil dari Arengo atau pokok-pokok sawit. Setiap tahun dengan satu ekstrak tumbuhan untuk 250 kg jus, kepekatan sukrosa yang mencapai 20%. Jika pekerja dapat betul menjaga pokok anda, anda boleh menggunakannya untuk bertahun-tahun.

Sama seperti dalam teknologi lain, ia menggunakan penyejatan, tetapi ia dilakukan dalam tempurung kelapa yang memberikan produk bentuk separuh bulatan. Menggunakannya untuk tahap yang lebih besar oleh pengeluar sendiri, iaitu penduduk tempatan. Jika berminat, apa warna gula yang diekstrak dengan cara ini, kita boleh menjawab coklat itu. Jika anda menambah kepada teh atau kopi, ia akan membuat minuman bukan sahaja manis, tetapi juga memberikan rasa yang tiada tandingan.

gula sekoi

Sudah di China kuno, terdapat satu amalan untuk menghasilkan pemanis dari sekoi. Semasa American Civil War England disekat bekalan tebu di negeri-negeri utara. Ini telah membawa kepada penyebaran satu lagi, iaitu sekoi. Tetapi selepas peristiwa-peristiwa ini, pengeluaran belum ditubuhkan, kerana dari segi bahan mentah adalah tumbuhan yang agak tidak selesa. kesukaran adalah bahawa jus yang dihasilkan tidak sahaja kaya sukrosa tetapi juga pelbagai garam mineral, yang menghalang pembentukan kristal tulen. Tetapi di kawasan-kawasan di mana kemarau berlangsung hampir sepanjang tahun, sekoi boleh menjadi pengganti yang sangat layak untuk sumber-sumber lain gula. Terutamanya kerana mesin atau peralatan khas tidak diperlukan untuk penanaman. Di rak kedai, produk ini adalah amat sukar untuk mencari, tetapi kita harus ingat gula yang harus menjadi warna kuning. Selalunya ia dijual dalam bentuk sirap.

Oleh itu, gula - bahan yang teguh dalam kehidupan kita. Untuk menentukan kualiti, pakar-pakar memberi perhatian kepada faktor-faktor seperti rasa, bentuk, bau dan warna gula. Photo pelbagai bentuk boleh didapati pada halaman mengenai jurnal pemakanan. Ini akan membantu anda memilih produk yang lebih baik. Anda juga harus ingat bahawa warna garam dan gula adalah sangat berbeza: garam putih tulen, dan gula boleh mempunyai bayangan kuning atau menjadi coklat, bergantung kepada spesies.